¿Cuáles son los ingredientes principales del Liangpi y los fideos fríos?
Fideos fríos
Hay fideos fríos por todo el país, pero Shaanxi es el más famoso.
Liangpi es un snack local de especialidad en Shaanxi, por eso se llama Shaanxi Liangpi. Shaanxi Liangpi se puede dividir en dos categorías: fideos de arroz y fideos de trigo. Los fideos de arroz son los más populares, por eso también se les llama fideos de arroz. Cuando la gente menciona Liangpi, se refiere a los fideos de arroz, especialmente Shaanxi Liangpi, Xian Liangpi, Huxian Liangpi y Qinzhen Liangpi. Esto se debe a que la ciudad de Qin, condado de Huxian, provincia de Shaanxi, es el lugar de nacimiento de los fideos de arroz, especialmente la antigua tienda Xuejia, que ahora es Xian Xuechangli Rice Noodles Fast Food Chain Co., Ltd.... La gelatina tiene una larga historia. La leyenda de Liangpi se originó durante el período de Qin Shihuang y tiene una historia de más de 2.000 años. Se dice que un año hubo una sequía en la ciudad de Qin, condado de Hu, provincia de Shaanxi. El arroz se marchitó y la gente no pudo proporcionar arroz a la corte. Un hombre llamado Li Shier hizo fideos de arroz, los coció al vapor hasta convertirlos en harina y se los presentó a Qin Shihuang. Qin Shihuang se llenó de alegría después de comerlo y ordenó que lo prepararan todos los días, formando un refrigerio tradicional de larga data: los fideos de arroz Qinzhen. Posteriormente, debido a la guerra, se perdió.
En el segundo año de Xuantong en la dinastía Qing (1910 d.C.), el abuelo de Xue Changli, Xue Shouxin, probó la gelatina al vapor basada en leyendas históricas. Fue un éxito instantáneo y el negocio estaba en auge. Los vecinos hicieron lo mismo. tras otro, haciendo famosos los fideos de arroz Qinzhen en todo el mundo. Después de la liberación, el padre de Xue Changli, Xue Cailin, se desempeñó como líder del equipo de producción y dirigió a los miembros a operar fideos de arroz en la ciudad de Qin, la ciudad de Yuxia, el condado de Hu, el condado de Chang'an, la ciudad de Xianyang y otros lugares en nombre del lado colectivo. negocio, haciendo de los fideos de arroz de Qin Town un refrigerio tradicional. Se transmitió y fue conocido como el Liangpi de segunda generación en la historia.
El fideo de arroz Qinzhen es el fideo de arroz más popular en Xi.
Piel de Arroz Qinzhen
Elaborada con harina de arroz, producida en la ciudad de Qin, condado de Hu, también se llama Piel de Arroz Qinzhen. Al hacerlo, mezcle los fideos de arroz hasta formar una pasta, extiéndalos en una vaporera de varias capas y cocínelos al vapor a fuego alto. Al comer, utilice una picadora grande de casi un metro de largo y más de 20 centímetros de ancho para batirlo en tiras finas, agregar verduras, brotes de soja y otros accesorios, y agregar condimentos. El buen sabor está en el aceite de chile y los fideos fríos preparados son todos rojos y picantes.
Origen histórico: Según la leyenda, durante el período Qin Shihuang, hubo una grave sequía en Guanzhong y el río Fenghe se quedó sin agua. El arroz en la ciudad de Qin, condado de Hu, se ha secado y la gente está muy ansiosa. El gobierno también impuso un tributo obligatorio al arroz, por lo que todos tenían que cavar pozos en los campos para regarlos, y se necesitaba mucho esfuerzo para cultivar espigas de arroz. Pero después de ser cosechado y molido para convertirlo en arroz, el arroz era demasiado pequeño y seco para rendir homenaje al emperador. Cuando todos estaban preocupados, un hombre llamado Li Shier molió el arroz hasta convertirlo en harina de arroz y coció la masa al vapor. Todos quedaron asombrados después de comerlo. Entonces Li Doce trajo la masa y el arroz obtenidos del tributo a Xianyang. Cuando Qin Shihuang vio que el número de personas Gongmi era pequeño y pobre, emitió un edicto para condenar a Gongmi. Shi Lier se arrodilló apresuradamente y dijo: "Aunque este arroz es pobre, puede ser una comida deliciosa. Ahora lo muestro con la piel superior. Espero que puedas probarlo durante mucho tiempo". Tiene un sabor hermoso y extraño. Sólo así se podrán perdonar los pecados de todos y se le permitirá a Li Twelve cocinar al vapor algunos trozos de masa para que los coma todos los días. Posteriormente, Li Doce murió el día 23 del primer mes lunar. Para conmemorarlo, la gente en Qin Town siempre cocina algo de masa en este día. Esta costumbre continúa hasta el día de hoy y se ha convertido en un refrigerio famoso en la ciudad de Qin, condado de Hu.
Hoy en día, la mayoría de los fideos de arroz son muy populares en Xi. Shaanxi Liangpi es un refrigerio tradicional famoso en China. Está hecho de piel de arroz y se caracteriza por su textura suave y su rico sabor.
Hay muchos tipos de fideos populares en Xi'an, como los fideos hechos a mano Hanzhong, los fideos hechos a mano Qishan y los fideos fríos Mahjong de los hermanos Hui.
Hanzhong Liangpi
Lleva el nombre por haber sido producido en la zona de Hanzhong. Debido a que durante el procesamiento, el arroz se muele hasta obtener una suspensión de harina de arroz con un pequeño molino de piedra y agua, por eso también se le llama Shuimo Liangpi. Al prepararlo, esparza la mezcla de harina de arroz molida en la vaporera y cocine al vapor hasta que esté cocido. Agregue condimentos, principalmente jugo de ajo y aceite de chile, para darle un sabor ácido y picante con aroma a ajo.
Fideos Qishan
El condado de Qishan es el mejor productor. Al hacerlo, lave la harina de trigo para eliminar el gluten, enrolle el almidón en panqueques y cocínelos al vapor en una vaporera. La piel fría es suave y pegajosa. El condimento consiste principalmente en vinagre de cereales y aceite de chile elaborado localmente en Qishan, complementados con gluten lavado y se mezcla uniformemente en una pequeña olla de hierro. Las características principales de su sabor son agrias, picantes y fragantes.
Tahini piel fría
Dieta típica halal. El método es relativamente sencillo.
Mezcle la harina hasta formar una pasta, póngala en una canasta de metal especial para fideos de arroz fríos, agite el rábano de fideos de arroz frío para esparcir la harina uniformemente en el fondo de la canasta y luego póngalo en una olla con agua hirviendo para cocinar al vapor hasta que esté cocido. Para servir, corta la masa en tiras de medio centímetro de ancho. Los ingredientes auxiliares generales son pepinos rallados, a los que se les añade sal, vinagre, salsa, pasta de sésamo y aceite de chile.
El sabor del Liangpi, que son las características del Liangpi mencionadas anteriormente, destacan cuatro características: masticable, fino, fino y lleno. "Acero" significa fuerte y masticable; "Bo" significa fino al vapor; "Xi" significa cortado muy fino y "Mao" significa suave; Precisamente por estas cuatro características los fideos de arroz Qinzhen son muy bien recibidos por el público.
Sólo existen dos formas de comer fideos fríos. Uno es el frío, que además es el más común y se puede consumir durante todo el año en primavera, verano y otoño. La otra es comerlo caliente, es decir, cocinar al vapor la piel, cortarlo, ponerlo en la vaporera y calentarlo al fuego para mantenerlo caliente. Esta forma de comer se da principalmente en invierno, pero algunas personas todavía quieren comer piel fría en invierno, lo cual les gusta.
El juego de fideos de arroz fríos se refiere a un plato de fideos de arroz preparados y un plato de gachas de frijoles rojos, muy cómodo para comer y beber. Otros ofrecen una jarra de vino de arroz (también un vino saludable con bajo contenido de alcohol elaborado con arroz) y lo sirven usted mismo o invitan a uno o dos amigos cercanos a tomar una copa, lo cual es una experiencia placentera y cómoda que solo se puede obtener probándolo en el sitio.
Los fideos de arroz fríos son muy apreciados por el público. Además de su buen sabor y buena nutrición, otra razón importante es que se come muy rápido. Generalmente se puede comer en tres a cinco minutos, lo cual es realmente cómodo y rápido. Por lo tanto, también se les llama fideos de arroz Qinzhen como comida rápida fría con fideos de arroz.
Los fideos fríos se originaron en la dinastía Qin. Después de casi dos mil años de pulido y mejora, la tecnología de los fideos fríos ha llegado a su fin. Los operadores generalmente conocen los ingredientes y las recetas secretas de los fideos fríos, incluido el arroz, los brotes de soja, las verduras, el vinagre especiado, el jugo de ajo, jengibre y el aceite de chile, pero se puede aprender mucho sobre las operaciones específicas. Por ejemplo, el arroz debe ser arroz de un solo cultivo de las estribaciones del norte de las montañas Qinling, y el arroz del valle de Taiping en el condado de Huxian es superior, especialmente el arroz de Cao y Caoxia Village en la ciudad de Caotang, condado de Huxian, es el mejor. Los fideos fríos al vapor son tiernos, finos, finos y suaves, y saben especialmente bien. En cuanto a los brotes de soja, deben ser soja de primera calidad producida en el noreste de China y deben producirse en vasijas de barro. Nunca utilice agua con fertilizante químico. Los brotes de soja producidos de esta manera quedarán crujientes, aceitosos y fragantes. Para el vinagre especiado, debe elegir el vinagre balsámico producido en la ciudad de Dawang, condado de Huxian. El vinagre doble en vinagre ahumado (también llamado primer vinagre) es el mejor. Antes de cocinar la piel, hierve el vinagre, añade más de diez especias preciosas como anís estrellado, granos de pimienta, canela, etc., y déjalo enfriar antes de utilizarlo. En cuanto al aceite de chile frío, hay que prestar más atención. Debes elegir pimientos rojos grandes producidos en la aldea de Yuyao, ciudad de Laodian, condado de Hu, colgarlos en un lugar fresco debajo de los aleros, secarlos, cortarles los tallos y utilizarlos.
Hornear un buen aceite vegetal en una olla de hierro, molerlo hasta convertirlo en polvo en un molino de piedra y luego enrollar el fino aceite vegetal en fideos en un recipiente de celadón. Calienta aceite vegetal de primera calidad en una sartén de hierro hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente, luego viértelo en los fideos con chile y caliéntalo con aceite de chile rojo y fragante. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, se carbonizará; si la temperatura del aceite es demasiado baja, quedará cocido y sin sabor. Esta es una parte esencial de la tecnología más importante. Además, para cortar la piel fría se necesita un cortacésped grande de aproximadamente un metro de largo. Mientras se come la piel fría, observar la actuación de un gran henificador cortando la piel fría aumenta el disfrute. Por lo tanto, algunas personas llaman a los fideos de arroz Qinzhen el cuchillo frío para fideos de arroz. Hoy en día algunos se cortan a máquina, pero siempre siento que no tienen el mismo sabor.
En la familia de las gelatinas, la gelatina de fideos de arroz Qinzhen es la principal, también llamada gelatina de fideos de arroz, también hay una piel hecha de harina de trigo, llamada piel de harina de trigo, también hay muchas variedades de fideos de arroz negros; y fideos instantáneos con vinagre, fideos enrollados y fideos con gluten, se han convertido en una tribu de gelatina, lo que permite desarrollar un festín de gelatina.