Cómo afrontar la falta de astringencia en los brotes de bambú en invierno
Pregunta 2: ¿Cómo quitar la astringencia del cerdo desmenuzado frito con brotes de bambú de invierno?
Ejercicio 1
Ingredientes:
400 g de brotes de bambú de invierno limpios, 50 g de carne magra de cerdo, 10 ml de salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 50 ml de sopa fresca, aceite vegetal picado cebolla verde, jengibre rallado y la cantidad adecuada de sal refinada.
Práctica:
① Pelar los brotes de bambú de invierno, cortarlos en tiras, remojarlos en agua ligeramente salada para eliminar la astringencia, escurrir los brotes de bambú de invierno para eliminar el agua salada, lavar y desmenuzar. el magro de cerdo.
(2) Caliente el aceite vegetal en una olla hasta que esté 50% caliente, agregue la cebolla verde picada y el jengibre rallado y saltee hasta que esté fragante. Agregue la carne de cerdo desmenuzada, la salsa de soja, el vino de arroz y el bambú de invierno rallado. brotes y saltee hasta que estén fragantes. Agregue sal refinada y fresca. Cocine a fuego lento la sopa hasta que esté cocida, agregue glutamato monosódico, voltee unas cuantas veces y sirva.
[Editar este párrafo] Ejercicio 2
Materiales:
Brotes de bambú de invierno, lomo de cerdo, cebolla, jengibre, sal, vino de cocina, azúcar, esencia de pollo. , almidón.
Método:
1. Pelar los brotes de bambú de invierno, cortarlos en tiras, remojarlos en agua ligeramente salada para eliminar la astringencia y escurrir el agua salada.
2. Carne de cerdo desmenuzada, marinar con almidón y vino de cocción.
3. Cortar la cebolla y el jengibre en tiras.
4. Poner el aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente añade la carne de cerdo desmenuzada y sofríe hasta que cambie de color.
5.Deje un poco de aceite en la olla, agregue la cebolla y el jengibre rallado y sofría hasta que esté fragante, luego saque la cebolla y el jengibre rallado, agregue los brotes de bambú de invierno, agregue el vino de cocción, esencia de pollo, azúcar y sal, sofreír unas cuantas veces, luego agregar Sofreír el cerdo desmenuzado uniformemente.
Nota:
Después de que la carne de cerdo desmenuzada esté cocida, sofríe rápidamente para evitar que se pegue. Freír el pino hasta que se ponga blanco y luego sacarlo. No lo frías por mucho tiempo, no sabrá bien cuando envejezca.
Pregunta 3: ¿Cómo lidiar con los brotes de bambú de invierno que no tienen astringencia? ¡Solo ponlos en la olla a presión durante 20 minutos!
Pregunta 4: ¿Cómo tratar los brotes de bambú para reducir el sabor astringente? Debido a que los brotes de bambú de invierno contienen ácido oxálico, que se combina fácilmente con el calcio para formar oxalato de calcio, deben hervirse en agua ligeramente salada durante 5 a 10 minutos antes de comerlos y luego remojarse en agua limpia para eliminar la mayor parte del ácido oxálico y la astringencia.
◎Habilidades para sofreír: al sofreír, preste atención a que la temperatura del aceite no esté demasiado alta al freír los brotes de bambú de invierno, de lo contrario, los brotes de bambú no se cocinarán por dentro y se pondrán blancos por fuera.
◎Tabúes: los brotes de bambú de invierno son de naturaleza fría y no deben ser comidos por personas mayores, débiles, bebés y niños pequeños, ni por mujeres durante la menstruación.
Tres tipos de brotes de bambú de invierno fritos
Ingredientes
Ingredientes: 300 gramos de brotes de bambú de invierno, 2 huevos, 80 gramos de zanahorias.
Condimento: 2 cucharadas de aceite para ensalada, 1 cucharadita de sal, un poco de glutamato monosódico y la cantidad adecuada de cebolla verde picada.
Práctica:
1. Procesamiento de los ingredientes: Pelar y cortar los brotes de bambú de invierno, hervir agua ligeramente salada en una olla, poner los brotes de bambú a fuego medio y cocinar durante unos 10 minutos. , sácalas y déjalas en remojo en agua fría durante 15 minutos ~30 minutos, luego sácalas y vierte agua
2. Lavar las zanahorias, pelarlas, cortarlas en rodajas finas y reservarlas
; p>
3. Batir los huevos y reservar;
4. Poner 1 cucharada de aceite en la olla, calentar la olla con aceite frío, a fuego medio, verter en ella el líquido del huevo, sofreírlo en trozos de huevo fresco y luego sacarlo;
5. Poner una cucharada de aceite en la olla original, agregar las zanahorias y sofreír hasta que se pongan de color rojo anaranjado translúcido;
6. Agrega los brotes de bambú y sofríe a fuego medio;
7. Agrega los huevos revueltos
8.
9. Espolvorear una cantidad adecuada de cebolla verde picada antes de servir, y añadir un poco de glutamato monosódico según hábitos personales. Está lo suficientemente fresco sin agregarlo.
Pregunta 5: ¿Qué debo hacer si los brotes de bambú frescos son muy coloridos? Aplana los nudos viejos de los brotes de bambú (las partes en forma de anillo que sobresalen de las manchas en la superficie de los brotes de bambú) y luego hiérvelos en agua fría (enfriarlos durante unos dos minutos puede aliviar la astringencia de los brotes de bambú frescos). .
Pregunta 6: ¿Qué hacer con los brotes de bambú? ¿Comer? Los brotes de bambú no se pueden comer crudos. Son amargos y desagradables cuando se cocinan solos, pero son especialmente deliciosos cuando se cocinan con carne. para preparar muchos platos deliciosos como brotes de bambú y sopa de carpa cruciana, gachas de arroz con brotes de bambú, y ahora los brotes de bambú se convierten en brotes de bambú secos, rodajas de magnolia y comida enlatada.
Blanquee los brotes de bambú en agua hirviendo antes de comerlos para eliminar el ácido oxálico de los brotes de bambú. Carne salteada con brotes de bambú y setas
Ingredientes/condimentos: 300 g de brotes de bambú pavo (cerdo y ternera) 50 g de champiñones 5 hongos blancos 3 pimientos verdes 1 sal harina 1 cucharada de condimento para carne cebolla ajo sal salsa de soja pimienta fideos con semillas de sésamo.
Proceso de elaboración
(1) Cortar los brotes de bambú por la mitad y sofreírlos con sal.
(2) Sofreír la carne con los condimentos preparados.
(3) Cortar en tiras las setas shiitake y el hongo blanco remojados.
(4) Cortar el pimiento verde por la mitad y cortar en tiras finas.
(5) Agregue hongos shiitake, hongos blancos y pimientos verdes a la carne frita, sofría hasta que esté cocida, agregue al agua usada para lavar los fideos blancos y cocine, mezcle con los brotes de bambú fritos. y poner en un bol.
——Xia Zi Game Platform te dará la respuesta.
Pregunta 7: ¿Cómo hacer que los brotes de bambú frescos no sean astringentes? Pelar y cortar por la mitad, poner en una olla y cocinar al vapor durante 20 minutos.
O hervirlo en agua durante media hora.
Cortar y freír, o guisar y estofar. No tomarías tan en serio tus palabras.
Pregunta 8: ¿Cómo tratar los brotes de bambú frescos que no tienen astringencia? Hervir en una olla con agua fría durante unos 5 minutos (ajustar el tiempo según la cantidad), luego remojar en agua fría y luego cambiar el agua cada media hora (1 hora). Cambiar el agua varias veces puede reducir o eliminar la astringencia.
Pregunta 9: ¿Por qué el pollo guisado con brotes de bambú de invierno no es astringente? Es porque el pollo guisado con brotes de bambú de invierno se hierve primero y luego se elimina el sabor astringente de los brotes de bambú de invierno, por lo que queda delicioso.
Pollo guisado con brotes de bambú de invierno
Condimentos
Una cantidad adecuada de brotes de bambú de invierno
Setas shiitake
Una cantidad adecuada de pollo asado
1 Limpiar un pollo asado.
2. Blanquear el pollo para su uso posterior.
3. Dos brotes de bambú frescos.
4. Pelar los brotes de bambú, remojar las setas y cortar el jengibre en rodajas para su uso posterior.
5. Vierte suficiente agua en la olla, agrega los trozos de pollo en agua fría, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y agrega las rodajas de jengibre y las setas shiitake.
6. Después de guisar durante una hora y media, añadir los brotes de bambú picados.
Pregunta 10: ¿Qué se puede hacer con los brotes de bambú estofados sin hervirlos?
Pela los brotes de bambú primaverales, córtalos con un cuchillo y córtalos en trozos pequeños para facilitar su consumo.
Calentar la sartén y añadir la mayor cantidad de aceite posible sin escatimar.
Sofríe los brotes de bambú a fuego alto. Ahora los brotes de bambú saldrán y estarán un poco quemados, está bien. El fuego aquí es un número pesado.
Añadir salsa de soja. En ese momento, como todavía era una olla caliente, crujió y formó mucho vapor. Este plato es muy fácil de hacer. Inmediatamente después de freír, tapa la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Los tres pequeños brotes de bambú utilizan aproximadamente 1,5 cucharadas de salsa de soja. Esta es mi estimación. Luego uso salsa de soja Diez mil palabras, que se encuentra entre la salsa de soja y la salsa de soja ligera. Si no, usé salsa de soja y la medida se puede ajustar según el gusto.
Abrir la tapa y sofreír durante medio minuto aproximadamente para evitar que se queme el fondo. Abrir la tapa, añadir el azúcar y sofreír durante unos cinco minutos. Agregué 1,5 cucharadas de azúcar. Si queda mucho jugo en la olla, puedes secarlo a fuego alto. "Tan pronto como huela el caramelo y una capa de jugo de azúcar cuelgue de la superficie de las verduras, encienda la olla inmediatamente". Esto es lo que dijo Xiaoping, y este es el control de temperatura de Caramelize.
Por favor, no espolvorear cebolla verde