La diferencia entre el tofu con lactona y el tofu común
1. Proceso de producción: El tofu lactona utiliza gluconolactona como coagulante, sustituyendo al yeso o salmuera tradicional. Durante el proceso de producción, las semillas de soja se remojan, se muelen, se hierven, se filtran y se enfrían, y luego la lactona se disuelve en una pequeña cantidad de agua y se agrega a la leche de soja, y la reacción ácido-base de la lactona se utiliza para solidifique la leche de soja en tofu. Este método tiene las ventajas de una velocidad rápida, una alta eficiencia de solidificación y un proceso de producción relativamente simplificado.
El tofu común suele utilizar yeso (sulfato de calcio) o salmuera (principalmente cloruro de magnesio y sulfato de calcio) como coagulante. El proceso de producción es relativamente complicado e incluye despulpado, prensado, deshidratación y otros pasos. El tofu resultante tiene una estructura apretada y una textura firme.
2. Sabor: El tofu lactona tiene un sabor delicado, suave y tierno, un alto contenido en agua y una textura gelatinosa que se deshace en la boca. El tofu común tiene un sabor sólido, cierta masticabilidad, menor contenido de humedad y una textura más firme.