Introducción a la receta de Liangpi
Introducción a la elaboración del Liangpi
1. Clasificación del Liangpi:
En Ankang, las pieles elaboradas con arroz se llaman fideos y piel de arroz, la masa hecha de harina se llama masa de gluten o fideos, la masa hecha de polvo de batata (batata) se llama fideos, liangpi de batata, también hay un liangpi en Ankang, todos lo llaman: al vapor. fideos, luego fideos al vapor, en algunas zonas también se le llama liangpi perezoso. Pero el primero no se lava la cara, mientras que el segundo usa piel fría hecha de Chengfen.
2. El origen de los fideos al vapor:
Los fideos al vapor son un snack único de Ankang y, junto con el "pan de sésamo al vapor", se han convertido en la primera opción para el desayuno de la población local. Además, también es un snack popular entre los turistas extranjeros.
Los fideos al vapor se elaboran con harina como ingrediente principal, se les añade un poco de sal y se mezclan con agua para formar una masa. Poner la masa en un gong redondo de hierro o aluminio para fideos al vapor con aceite de cocina en la superficie. Y póngalo en una olla grande de hierro al vapor en agua, y después de unos minutos, estará listo un fideo cocido al vapor, redondo, amarillo y suave. Agregue los brotes de soja, la salsa de soja, el vinagre, la pasta de ajo, la pasta de sésamo y el aceite picante y sirva.
3. Métodos específicos:
Ingredientes: Harina: Harina rica en gluten: 250 gramos
Agua fría: aproximadamente 2 tazas
<; p > Sal: 1 cucharadita (3g).1． Elaboración de la masa:
Después de tamizar la harina y la sal (puedes hacerlo sin colador), añade agua poco a poco hasta formar una masa. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua a la vez, agréguela poco a poco, revuelva bien y luego agregue nuevamente, para que la masa quede suave y sin polvo. Cuantas más veces revuelvas, más masticable quedará la piel fría. Revuelva durante unos 20 minutos. Cabe señalar que la masa no debe quedar demasiado fina, de lo contrario la piel fría al vapor se romperá fácilmente y se debilitará. Como se muestra en la imagen: Esta es la masa después de mezclarla. Se puede ver que queda muy suave.
2. Filtración:
Filtrar la masa a través de un filtro de malla 80 y verterla en el Liangpiluo. Aplicar aceite vegetal en la superficie de un gong humeante de hierro o aluminio (el gong humeante es redondo y de fondo plano). forma, con un borde de unos 40 mm de alto alrededor), y extiende la masa uniformemente en el fondo
3. Deja que la masa suba:
Mete la masa en el frigorífico para que se seque. refrigerar Refrigere en el interior (manténgalo a temperatura ambiente en invierno) durante al menos tres horas, lo que se llama reposo. En mi casa suelo dejarlo toda la noche. Esto es muy importante.
4. Mezcla de pulpa:
La concentración de pulpa general es: 15 (medida según el densímetro con un rango de 0-30)
Ajustar la pasta Si quieres que quede más fuerte, puedes agregar un poco de álcali comestible.
5. Pincelar con aceite:
Usa una cacerola para hervir una olla grande con agua hirviendo y reserva. Luego prepare un recipiente con aceite lubricado: vierta un poco de aceite de cocina (cualquier aceite vegetal servirá) en un recipiente pequeño y luego cubra la cáscara fría con aceite de colza (cocido).
Cepille con una capa de aceite (etiqueta de Luoluozhong: use el método de calentamiento inferior por primera vez)
6. Envejecimiento:
Después de que el agua hierva, Unta un poco de aceite en un molde y vierte en él un cucharón de masa. La cantidad de masa depende de cada persona. Si le gusta la piel fría y gruesa, saque más; de lo contrario, saque menos. Puede dominarla con solo uno o dos experimentos.
Objeto de Liangpi (hay que darle forma antes de cocinar al vapor).
Jaula Liangpi: (estándar de cocido: goteando agua desde el borde).
Debe haber suficiente agua en la olla para evitar que se desborde.
7. Enfriamiento:
Después de sacar la piel fría de la olla, Mételo rápidamente. Enfríalo en un recipiente con agua fría, recoge lentamente la primera pieza y continúa repitiendo el trabajo anterior.
El fuego necesita estar alto durante dos minutos.
Las burbujas grandes después de salir del país indican que está cocido.
Antes de colocar la segunda pieza, aplicar una capa de aceite en la parte superior del cuero para evitar que se peguen la parte superior e inferior.
Por último, añade algunas verduras vegetarianas, aceite picante y sopa.
8. Condimento: Hacer agua de ají
1. Fideos al vapor: 3 taeles:
2. Brotes de soja: 2 taeles
3. Aceite de chile: 0,3~5g
4. Sal: 0,1g
5. GMS: 0,01g,
6. Jugo de ajo: 0,2 gramos,
7. Jugo de jengibre: 0,2 gramos,
8. Agua de aderezo: 0,1g
9.Aceite de chile: 50g.
10. La proporción de sabores de Shaanxi Ankang:
1. Ingredientes: 100 gramos de especias.
2. Complementos: 300g + 20g de chile.
3． Accesorios: 500 gramos de aceite de colza.
4. Después de que el aceite de colza esté hirviendo, déjelo enfriar durante aproximadamente 1 minuto. Viértalo en un recipiente y póngalo uno por uno (primero ponga una pequeña cantidad de ají en el aceite. Es mejor si el ají no se voltea. negro después de 30 segundos. Luego agregue una gran cantidad de chile,) Revuelva las especias de manera uniforme (no coloque los ingredientes en el orden incorrecto). ;