¿Qué significa engrosamiento? ¿Qué hace? ¿Cómo espesar la salsa?
El concepto de espesamiento: con la ayuda del almidón que se gelatiniza cuando se calienta, cuando los platos están cerca de la madurez, el jugo en polvo preparado se vierte en la olla para espesar la salmuera, convirtiendo así la sopa de verduras en polvo. y mayor concentración, mejorando el color y sabor de los platos.
Las funciones del espesante:
1. Incrementar la viscosidad y concentración de la sopa de verduras. La sopa de verduras espesa aumenta la viscosidad y la concentración, lo que hace que la sopa se mezcle con verduras y sea deliciosa.
2. Mantenga los platos crujientes, suaves y tiernos; haga que la sopa y las verduras se mezclen y resalten los ingredientes principales.
3. Puede desempeñar el papel de mantener los platos calientes. Dado que la salsa se vuelve pegajosa después de calentarse, se envuelve alrededor de la superficie de las materias primas, reduciendo la disipación de calor dentro de los platos y manteniéndolos calientes durante mucho tiempo. un tiempo más largo.
Método para espesar:
1. Después de cortar las materias primas, agregue las materias primas al jugo morado en la olla, revuelva y saltee rápidamente para cubrir la salsa en la salsa. materias primas.
2. Después de sofreír las materias primas, vierta lentamente la salsa en la olla y agite la olla para integrar mejor las materias primas y la sopa.
3. Poner primero los ingredientes fritos en un plato, luego sofreír el jugo en otra olla hasta que la salsa espese uniformemente y poner la salsa sobre las verduras.
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Notas sobre el espesamiento:
1. Controle el tiempo de espesamiento. Generalmente, debe hacerse cuando los platos estén casi cocidos. hacer que la marinada se queme. Espesar los platos demasiado tarde fácilmente hará que los platos se calienten durante mucho tiempo y pierdan el sabor crujiente y tierno;
2. de lo contrario, la marinada no se adherirá fácilmente a las materias primas y no se logrará la frescura y apariencia Propósito
3. La sopa de los platos debe ser adecuada. la salsa quede demasiado fina o demasiado espesa, afectando así la calidad de los platos.
Materiales de referencia
Enciclopedia Baidu: Gorgona gruesa
Enciclopedia Baidu: Gorgona gruesa