¿Cómo elegir sal saludable?
Un estilo de vida saludable debe empezar por las pequeñas cosas. Por ejemplo, la sal es fundamental para tres comidas al día, aunque la cantidad es pequeña a la vez, con el tiempo tiene un gran impacto en el organismo. Comer sal científicamente incluye no solo comer menos sal, sino también qué tipo de sal se come. Pues sal, sal marina, sal de lago, sal baja en sodio, sal yodada, sal no yodada… Ante la gran variedad de sales que hay en los supermercados, ¿cómo elegir la sal que más te conviene?
Varios tipos de sal
La sal es un importante agente aromatizante en nuestra vida diaria, y su componente principal es el cloruro de sodio. Existen muchos métodos diferentes de clasificación de la sal, y los más comunes son los siguientes:
1 Según la fuente de la materia prima, la sal se puede dividir en cuatro categorías principales, a saber, sal marina, sal de lago y sal de lago. bien sal y sal de roca/sal mineral. La sal marina se elabora introduciendo agua de mar en el campo de sal, donde se expone a la luz solar, se evapora y cristaliza. La sal de lago es sal elaborada a partir del agua salada de las salinas. La sal de la formación se disuelve en el agua subterránea, se extrae mediante la perforación de pozos y la sal procesada se llama sal de pozo. Érase una vez, el océano se evaporó y se depositó durante mucho tiempo para formar grietas en las rocas. Esto es sal gema.
Desde el punto de vista nutricional, el 97% de la sal es cloruro sódico. Aunque la sal de diferentes fuentes tiene composiciones minerales ligeramente diferentes, hay poca diferencia en el valor nutricional si una persona sólo ingiere unos pocos gramos de sal al día, ya sea sal marina, sal de lago, sal de pozo o sal de roca. Podemos elegir la sal más común de grandes marcas.
2. Según esté depurada se puede dividir en sal gruesa y sal refinada. Después de la purificación, la sal cruda se convierte en sal refinada con pocas impurezas y pequeñas partículas, también conocida como "sal refinada". Tiene muchas impurezas, partículas grandes y no está purificada, por eso se le llama sal cruda.
3. Según sea yodada se puede dividir en sal yodada y sal no yodada. Desde 1996, mi país ha comenzado a popularizar la sal yodada, añadiendo yodato de potasio, yoduro de potasio o yodo de algas, entre las cuales el yodo de algas tiene una mejor tasa de absorción.
4. Dependiendo de si se añade cloruro potásico, se divide en sal baja en sodio y sal común. Los iones de potasio también pueden producir cierto sabor salado. Agregarlo a la sal de mesa puede reducir la ingesta de sodio manteniendo la misma salinidad, pero tendrá un sabor amargo cuando el contenido de iones potasio es alto, por lo que solo puede reemplazar parte del sodio. El contenido de cloruro de sodio en la sal de mesa es generalmente ≥97%, la sal baja en sodio contiene entre un 70% y un 90% de cloruro de sodio y otra, entre un 10% y un 30% de cloruro de potasio.
El yodo es uno de los nutrientes importantes para el cuerpo humano. Desde 1996, mi país ha aplicado una política de yodación universal de la sal y todos los hogares han comenzado a consumir sal yodada. Ahora han pasado más de 20 años y la dieta de la gente se ha vuelto cada vez más rica. Algunas personas no pueden evitar preguntarse: ¿Es necesario seguir consumiendo sal yodada ahora?
En 2017, la Comisión Nacional de Salud organizó una encuesta nacional sobre el contenido de yodo en el agua potable y publicó por primera vez en 2019 el "Mapa de Yodo en el Agua". Según esta imagen, el 83% del agua de mi país tiene yodo: 100 μ g/L. La Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar recomienda que los residentes que viven en zonas con agua yodada: 100 μ g/L deben consumir sal yodada. Debido a que las personas que no toman suplementos de yodo durante 100 días tendrán deficiencia de yodo, la mayoría de la gente en China, incluidos los habitantes de Beijing, necesitan consumir sal yodada durante mucho tiempo. Las personas que viven en zonas con alto contenido de yodo necesitan consumir sal no yodada, como los residentes que viven en zonas costeras como Jiangsu, Zhejiang, Fujian y Shandong. Se puede juzgar si los residentes que viven en áreas con un 14% de yodo adecuado deben consumir sal yodada basándose en los "Estándares de delimitación para áreas con deficiencia de yodo y áreas aptas para yodo" publicados recientemente por la Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar en marzo de este año.
Las personas que no son aptas para consumir sal yodada debido a una enfermedad, como un pequeño número de personas con enfermedades de tiroides, no podrán comer o consumir menos sal yodada. La sal baja en sodio reduce adecuadamente el contenido de sodio y aumenta el contenido de potasio en la sal. La sal baja en sodio es adecuada para pacientes con enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares como hipertensión y diabetes, pero debe usarse con precaución en pacientes con hiperpotasemia y función renal anormal. Las personas sanas en general deben consumir sal yodada, especialmente las familias con niños, las mujeres embarazadas y las mujeres lactantes, para prevenir la deficiencia de yodo.
¿Son perjudiciales los antiaglomerantes de la sal de mesa?
En las normas nacionales para aditivos alimentarios, hay cinco aditivos alimentarios permitidos para su uso en la sal de mesa: dióxido de silicio, silicato de calcio, citrato férrico de amonio, ferrocianuro de potasio (sodio) y cloruro de potasio. Entre ellos, los cuatro primeros son "agentes antiaglomerantes". Los agentes antiaglomerantes suelen aparecer en diversos polvos secos, como el café en polvo. , su función es evitar que los alimentos granulados o en polvo se amontonen y mantenerlos sueltos o fluidos. Los agentes antiaglomerantes son importantes para la sal porque la sal absorbe fácilmente la humedad y los grumos, y los grumos son muy duros y difíciles de romper. En el pasado, la sal sin agentes antiaglomerantes formaba a menudo grumos, llamados "barras de sal", que eran incómodos de usar. Agregar un agente antiaglomerante puede mantener las partículas de sal dispersas, lo que hace que su uso sea mucho más cómodo.
La sílice, el silicato de calcio y el citrato férrico de amonio son agentes antiaglomerantes muy seguros.
Algunas personas cuestionan la seguridad del ferrocianuro de potasio: el cianuro de potasio es altamente tóxico. ¿Tendrá algún impacto en la salud humana el consumo prolongado de sal que contenga ferrocianuro de potasio? De hecho, la industria salinera de mi país utiliza actualmente el antiaglomerante ferrocianuro de potasio en estricta conformidad con las "Normas Nacionales de Seguridad Alimentaria" y las "Normas para el Uso de Aditivos Alimentarios", y la cantidad agregada por kilogramo no supera los 10 mg. Los adultos que consumen menos de 1,5 mg al día no tendrán ningún impacto en la salud. La ingestión de 1,5 miligramos de ferrocianuro de potasio equivale a 1,50 gramos (3 onzas) de sal por día, lo cual es casi imposible.
A algunas personas les preocupa que el ferrocianuro de potasio libere cianuro de potasio tóxico durante la cocción. De hecho, el ferrocianuro de potasio es muy estable y sólo puede descomponerse cuando se calienta a 400°C. Durante la cocción, incluso si se fríe o se fríe, la temperatura del aceite no alcanzará los 300 °C, lo que aún está muy lejos de las condiciones de descomposición del ferrocianuro de potasio, por lo que podemos comer sal con ferrocianuro de potasio agregado de manera segura durante mucho tiempo.