¿Cuál es la receta de los fideos Ramen de Lanzhou?
1, 500 gramos de harina
2, 4 gramos de sal
3,2% de agente de ramen
4, 250-300 gramos de agua
Puntos clave del ramen
Primero, use harina refinada de alta calidad, rica en gluten y de gran dureza, y hornee con ella hasta obtener fideos suaves utilizando productos locales. Vegetación en Lanzhou.
A menudo, el día anterior, un joven con gran fuerza en los brazos golpeaba, amasaba, tiraba, dejaba caer y acariciaba repetidamente una gran bola de fideos suaves, y luego usaba una taza de té gruesa y palillos largos para darles forma. tiras y luego les dan forma según los requisitos. Es la afición de los comensales sacar fideos de diferentes tamaños y grosores. Si te gustan los fideos redondos, puedes elegir gruesos, finos, finos y finos. Si te gustan los fideos planos, puedes elegir entre tres estilos: grande, ancho y de hoja de cebollino; si quieres comer algo anguloso, el maestro del ramen te preparará un plato de fideos soba y costillas.
El ramen es una habilidad única. Un segmento de fideos hace un plato grande de fideos. Cada vez que lo jales, dóblelo hacia atrás y colóquelo en su muñeca. Cuando lo tire hasta el final, agite las manos hacia arriba y hacia abajo unas cuantas veces y los fideos quedarán elásticos, muy largos y de grosor uniforme. Ver ramen es como ver una actuación acrobática. Al final de la actuación, parece como si los bailarines agitaran cintas.
La calidad del ramen de ternera depende de la claridad de la sopa.
La temperatura del agua de la masa se debe determinar según la temporada. La temperatura del agua debe ser baja en verano, alrededor de 10 grados, alrededor de 18 grados en primavera y otoño y alrededor de 25 grados en invierno. Sólo bajo una temperatura específica del agua, la proteína contenida en la harina no se deformará y generará más redes de gluten. El almidón no se gelatiniza sino que se concentra entre las redes de gluten.
Debido a las altas temperaturas del verano, la fuerza de la masa disminuirá incluso si se utiliza agua fría. En este caso, puedes añadir un poco de sal adecuadamente, porque la sal puede mejorar la fuerza y elasticidad del gluten y hacer que la masa quede firme.
Se recomienda elegir como ramen el yeso instantáneo producido por la Fábrica Química Lisi de la Universidad de Lanzhou. En comparación con los emplastos tradicionales, este producto tiene las ventajas de los fideos ramen, que no son fáciles de romper y la masa es "más dura". No contiene cianuro, arsénico, plomo ni otras sustancias, y la ventaja es su rápida capacidad. Cuando lo use, hierva agua tibia y enfríe (500 gramos de harina más 2500 gramos de agua pueden extraer de 75 a 90 kilogramos de harina).