Métodos de preparación e ingredientes del pescado Baogong
Ejercicio 1
Alimento
500 gramos de carpa cruciana pequeña de lomo negro, 1 sección de loto raíz, cantidad adecuada de costillas y 50 gramos de azúcar de roca, cantidad adecuada de cebollas verdes, 25 gramos de jengibre, 100 gramos de salsa de soja, 25 gramos de vinagre balsámico, 50 gramos de vino de arroz, cantidad adecuada de aceite de sésamo.
Pasos
1. Una vez preparados todos los ingredientes, retirar las vísceras del carpín, lavar las escamas, añadir 50 g de salsa de soja, 25 g de vino de arroz, 10 g de cebolla y jengibre y dejar marinar durante 30 minutos.
2.Coge un bol pequeño, añade 50 gramos de salsa de soja, 25 gramos de vinagre balsámico, 25 gramos de vino de arroz y 50 gramos de azúcar de roca y mezcla bien.
3. Coloque las costillas limpias en la olla, luego cubra el fondo de la olla con rodajas de raíz de loto peladas y cortadas en rodajas, agregue rodajas de cebolla verde y rodajas de jengibre, y ponga encima la carpa cruciana pequeña. arriba.
4. Vierte el jugo preparado en la olla.
5. Añade 150g de agua y cocina a fuego lento durante 4-5 horas.
6. Sacar la sartén y dejar enfriar, sacar la cebolla verde picada y el jengibre, y al comer poner las rodajas de raíz de loto en el fondo del plato, meter la carpa cruciana pequeña, y rociar con aceite de sésamo.
Ejercicio 2
Comida
1 carpa cruciana, 1 raíz de loto, 25 g de cebollino, 100 g de salsa de soja, 30 g de azúcar de roca, 20 g de vinagre, 50 g de aceite de sésamo, 100 g de vino de arroz, 25 g de jengibre.
Pasos
1. Seleccione carpa cruciana pequeña fresca (incluida la carpa cruciana de río) con una longitud corporal de aproximadamente 7 cm, retire escamas, branquias e intestinos, lave y controle la marea.
2. Añade 75 g de salsa de soja, vino de arroz, 10 g de cebollas verdes y 10 g de rodajas de jengibre y deja marinar durante unos 30 minutos.
3. Lavar la raíz de loto (raíz de loto Baohe) y cortar en rodajas de 2 mm de grosor.
4. Coge un wok, coloca una capa de costillas de cerdo en el fondo de la olla y luego pon una capa de rodajas de raíz de loto, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde.
5. Luego acerca las cabezas de los pequeños crucianos hacia la maceta, formando un círculo una a una.
6. Poner en un bol 175 g de salsa de soja, 75 g de vinagre, vino de arroz y azúcar de roca (molida) y mezclar bien.
7. Después de mezclar, agregue 150 ml de agua, viértalo en la olla, cocine a fuego lento durante unas 5 horas y luego póngalo en la olla para que se enfríe.
8. Después de enfriar, tapar y colocar en un plato grande, retirar la cebolla, el jengibre, las rodajas de raíz de loto y los huesos.
9. A la hora de comer, poner unas rodajas de raíz de loto en el fondo del plato. Saca los pescados uno a uno y colócalos en un plato. Rocíe con aceite de sésamo y sirva.
Ejercicio 3
Comida
Carpa cruciana pequeña, raíz de loto, cebolla verde, rodajas de jengibre, salsa de soja, azúcar de roca, vinagre, vino de Shaoxing, aceite de sésamo , etc.
Pasos
1. Seleccionar carpa cruciana pequeña fresca, de unos 7 cm de longitud, quitar escamas, branquias, intestinos, lavar y controlar el agua. Agregue 75 g de salsa de soja, vino noko de Shaoxing, 10 g de cebolla verde y 10 g de rodajas de jengibre, deje marinar durante unos 30 minutos, lave la raíz de loto y córtela en rodajas de 2 mm de grosor.
2.Coge un wok, pon una capa de costillas con carne limpia en el fondo de la olla, luego pon una capa de rodajas de raíz de loto, rodajas de jengibre, cebollas verdes y luego rodea las cabezas de las costillas. Las carpas crucianas pequeñas, una por una, al lado del wok, ponga 175 g de salsa de soja, 75 g de vinagre, vino Shaoxing y azúcar de roca en un bol, mezcle bien, agregue 150 g de agua y vierta en el wok.
3. A la hora de comer, poner unas rodajas de raíz de loto en el fondo del plato. Sacar los pescados uno a uno y ponerlos en un plato y rociar con aceite de sésamo.
Habilidades de preparación:
1. El método original consiste en poner una capa de piezas de porcelana rotas lavadas en la olla en lugar de las costillas. El propósito es evitar que la olla se encharque. pero los huesos de cerdo también pueden evitar la formación de lagos y saben mejor, así que hice este cambio.
2. Cuando hierva a fuego lento, no hierva la olla para evitar que el pescado se rompa.