Prácticas de producción y procesamiento de fideos en frío
Amasar la masa → extruir y darle forma → calentar y cocinar → enfriar → remojar (agua con hielo a unos 5℃).
Los fideos fríos no necesitan despertarse durante el proceso de producción y se prensan inmediatamente después de mezclarlos. Agregue unos 5 kg de agua por cada 10 kg de material. La masa mezclada debe quedar suave, elástica, no pegajosa y la masa se puede extender suavemente. El color de los fideos fríos es amarillo claro, sin nudos blancos, la superficie. quede liso y transparente, y el espesor sea uniforme. Remojar en agua fría durante 4 horas y observar que los fideos fríos no se expandan más de 1.5 veces su tamaño original, no quedan hebras y tienen una textura suave.
Información ampliada
Los ingredientes principales de los fideos fríos son fideos y verduras, y los ingredientes incluyen aceite de chile, sal, glutamato monosódico, etc. Sin embargo, los fideos fríos se elaboran de manera diferente en diferentes lugares, por lo que los métodos e ingredientes también son diferentes.
Los fideos fríos tienen diferentes formas de comer en diferentes lugares, diferentes sabores y diferentes características, como los fideos fríos de Zhongyuan (Henan), los "fideos fríos de aceite rojo" de Sichuan y los "fideos fríos" de "carne de perro" de Shaanxi. "Fideos fríos con sésamo" de Shandong, "Fideos fríos con huevo" de Guangdong, "Fideos fríos en tiras gruesas" de Shanghai, "Fideos fríos Liuye" de Shanxi, "Fideos fríos estofados" de Tianjin, "Fideos fríos" de Beijing "Fideos fríos vegetarianos surtidos" , "Fideos fríos con carne en sopa clara" de Lanzhou, "Fideos fríos Zhajiang" de Hubei, etc.
Enciclopedia Baidu-Fideos fríos
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