Cómo hacer deliciosas albóndigas de camarones congelados
Piel de bola de masa: 200 gramos de harina (almidón de trigo), 60 gramos de fécula de maíz, 280 gramos de agua hirviendo, 1 botella de manteca de cerdo, relleno: 250 gramos de gambas frescas , brotes de bambú, 70 gramos de carne de cerdo picada, 40 gramos de grasa de cerdo, sal, aceite de sésamo, vino para cocinar, jugo de jengibre (o jengibre picado) y una cantidad adecuada de cebolla verde picada. Al vapor: unas rodajas de zanahoria (para evitar que se peguen al plato).
Ejercicio:
1. Lavar los camarones, quitarles las líneas, escurrir el agua, cortar los camarones en 2/3 (2 ~ 3 secciones) según corresponda, sazonar con sal. y jengibre Marinar con jugo y vino de cocción durante 10 minutos;
2. Cortar 1/3 de los camarones y la carne de cerdo grasosa en puré, picar los brotes de bambú en trozos, mezclar, agregar la cantidad adecuada de sal y cocinar. vino y mezcle bien;
3. Agregue la carne de camarón y los brotes de bambú a la carne de camarón marinada;
4. Mezcle 200 gramos de sulfato de sodio y 20 gramos de almidón y cuaje. aparte los 40 gramos restantes;
5. Vierta agregar agua hirviendo, revuelva hasta que no queden fideos y parezcan copos de nieve, cubra con film transparente durante 5 minutos.
6 con cuidado. Saque los fideos blanqueados y agregue los 40G de almidón restantes varias veces.
7 Agregue la manteca de cerdo y amase hasta que se absorba la grasa. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar un rato.
8. Corta la masa por la mitad (se seca fácilmente, envuelve la mitad primero) y envuelve el resto en film transparente.
9. , cubra con un paño húmedo, haga envoltorios de bola de masa y envuelva los rellenos (debido a que la superficie es fácil de secar, solo haga 5-6 piezas en cada paso, luego córtelos repetidamente en trozos pequeños - haga envoltorios de bola de masa - envuelva los rellenos. );
10. La trampa para camarones debe estar equipada con pasta de camarones; además, debido a que la piel de la bola de masa no es maleable, no se puede estirar como los bollos al vapor o las bolas de masa comunes. No pongas demasiado relleno, solo deja suficiente espacio.
11. Coloca las rodajas de zanahoria en el fondo de una vaporera o bol, hierve el agua y cocina al vapor durante 5-6 minutos.
12. Guarda el resto en el frigorífico y sácalo directamente la próxima vez. Después de que hierva el agua, ponlo en un cajón a cocer al vapor durante 7 a 8 minutos.
Consejo:
La palabra "hermosa" a menudo se asocia con ternura y vulnerabilidad, y esto es definitivamente cierto. Las albóndigas de camarones cristalinos no solo son deliciosas, sino también cristalinas y exquisitas, lo que atrae a todos. Las albóndigas de camarón rosado están hechas de harina precipitada después de eliminar el gluten. Tiene buena plasticidad, pero gluten pobre, no tiene ductilidad y es fácil de romper. Los siguientes detalles son muy útiles:
1. Presta atención a mantener la masa húmeda durante todo el proceso de envasado y cúbrela con un paño húmedo.
2. No se recomienda espolvorear sobre la mesa y las herramientas. En lugar de utilizar polvo seco, cepille un poco de aceite vegetal de forma intermitente.
3. En esta ocasión hice una bola de masa de gambas. Tengo que empezar a amasar desde el extremo cóncavo de los camarones y seguir amasando hasta que tenga unos 12, dejando un tramo de borde, y al cerrarlo quedará apretado. El producto terminado tiene forma de media luna;
4. Manéjelo con cuidado, pellizque las grietas a tiempo, no se asuste por la piel rota, practique unas cuantas veces y la práctica hará la perfección.
Ingredientes:
Piel de bola de masa: 100 g de polvo seco, 40 g de harina de castañas, 20 g de manteca de cerdo, relleno de bola de masa: 100 g de gambas frescas, 100 g de panceta de cerdo, 10 g de arroz con jengibre, 15 g de azúcar, vino para cocinar y sal.
Práctica:
1. Mezcle el almidón de maíz y la harina de castaña, agregue agua hirviendo, revuelva uniformemente, enfríe un poco y amase hasta obtener una masa.
2. Agrega la manteca de cerdo y amasa hasta obtener una masa, cubre con film transparente y reserva.
3. Coge las gambas verdes, lávalas y pícalas en gambas picadas.
4. Picar la panceta de cerdo en carne picada, mezclar con la pasta de camarones, jengibre y arroz y agregar los condimentos.
5. Remueve el relleno en una dirección con las manos para que quede firme.
6. Estirar la masa y envolverla formando un embrión verde.
7. Calentar la vaporera a fuego alto hasta que el agua alcance el fuego medio. Empiece a contar. Llega en 8 minutos
Ingredientes para unas deliciosas empanadillas de cerdo y gambas al estilo cantonés:
115 g de carne picada, 35 g de mostaza, media lata de castañas de agua enlatadas (220 g), escurridas y troceadas, 25 g de cebollas verdes, picadas en trozos, 4 g de salsa de ostras, 20 ml de aceite de sésamo, 3 g de ajo, 5 ml de salsa de soja, 0 g de pimienta blanca, 65438 g + 0 g de sal, albóndigas.
Práctica:
1. Mezcla en un bol grande la carne de cerdo, la mostaza, las castañas de agua, la cebolla, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el ajo, la salsa de soja, la pimienta blanca y la sal. material de relleno.
2. Coloca 1/2 cucharadita de relleno en el centro de cada envoltorio de bola de masa, coloca un camarón sobre el relleno, humedece ligeramente el borde del envoltorio con agua, dóblalo por la mitad y pellizca el borde redondo. Con los dedos se sella el relleno.
3. Elaboración: Freír las empanadillas en una sartén grande a fuego medio durante 15 minutos, dándoles la vuelta una vez por la mitad.
O póngalo en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, retírelo, escúrralo y sirva con sopa de pollo caliente.
Materiales:
Materiales: 450 g de almidón molido, 50 g de almidón, 125 g de camarones, 125 g de brotes de bambú secos, 90 g de manteca de cerdo, sal, glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo, pimienta.
Práctica:
① Mezclar la harina molida, el almidón y la sal, remover con agua hirviendo, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, sacar y amasar bien, luego agregar la manteca y amasar. una bola y reservar ;
(2) Lavar los camarones crudos, absorber el agua, picarlos en trozos finos con el dorso de un cuchillo y ponerlos en un recipiente cortado en trozos; trozos pequeños; escaldar ligeramente la grasa de cerdo con agua hirviendo, remojar en agua fría y cortar en trozos pequeños los brotes de bambú secos, enjuagar con agua, agregar un poco de manteca y pimienta y mezclar bien;
(3 ) Agregue un poco de sal a la pasta de camarones, revuelva vigorosamente, agregue y cocine camarones cocidos, carne grasa, cebollas verdes ralladas, glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo, etc. Mezclar bien y meter en el frigorífico;
(4) Sacar el embrión de la masa, hacer una piel, envolverlo en jaulas de camarones, amasarlo hasta formar bolas de masa, cocerlo al vapor o freírlo en una sartén.
Ingredientes:
Fideos, maicena, gambas, zanahoria, espinacas, pimiento, champiñones, sal, salsa de soja.
Práctica:
1. Mezcla los fideos y la maicena con agua en una proporción de 1:1,2, lo suficiente para que el líquido caiga de forma sedosa, como se hace habitualmente en remojo. efecto del almidón. Este proceso consiste en planchar los fideos, sacar la masa, espolvorear un poco de harina seca sobre la tabla y amasar la masa hasta que quede suave y casi tan dura como la masa que usamos habitualmente para hacer bolas de masa. Déjalo a un lado y mantente despierto.
2. Comienza a preparar los rellenos. Lo rellené con espinacas, champiñones, zanahorias y camarones. Condimentos: sal, azúcar, pimienta, aceite de sésamo, esencia de pollo.
3. A excepción de las gambas, todos los demás platos deben prepararse con antelación y cortarse en trozos para su uso posterior. Los camarones deben cortarse en trozos pequeños. Si los camarones no son grandes no es necesario cortarlos. Una bola de masa de camarones también es buena. Cortarlos todos y juntarlos. Agregue los condimentos y mezcle bien.
4. Envuélvelo y ponle unas hojas en la maceta, o ten un paño especial. Ten cuidado al envolver, ya que este tipo de piel se puede agrietar fácilmente, así que no pongas demasiado relleno. Cocer al vapor a fuego alto durante cinco o seis minutos es suficiente, así que ahora entiendo por qué había que cocinar primero los platos anteriores, de lo contrario sería difícil cocinarlos al vapor. Los camarones están muy cocidos y saben mejor después de cocinarlos al vapor durante unos minutos. Los camarones quedan frescos y tiernos.
Consejos:
No cojas las bolas de cristal nada más abrir la tapa, porque la piel está muy tierna en este momento y puede romperse fácilmente si la pellizcas. Puedes dejarlo por uno o dos minutos para que quede un poco más fuerte (los términos de decoración están descartados, esto es lo que entiendo por experiencia propia). ) se puede sacar y comer.
Ingredientes:
110 g de carne de cerdo picada, 30 g de berros picados, media lata de castañas de agua enlatadas (220 g) escurridas y picadas, 2 cebollas verdes picadas, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cabeza de ajos machacados, salsa de soja 65438.
Ejercicio:
1. Mezclar en un bol grande la carne de cerdo, los berros, las castañas de agua, la cebolla, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el ajo, la salsa de soja, la pimienta blanca y la sal.
2. Pon 1/2 cucharadita de relleno en cada envoltorio de wonton, coloca un camarón sobre el relleno, humedece ligeramente el borde del envoltorio de wonton, dobla el relleno por la mitad y presiona bien con los dedos para. Forme un semicírculo apretado, asegurándose de que no quede aire atrapado en el interior.
3. Freír las empanadillas en una sartén grande a fuego medio durante 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Alternativamente, cocine a fuego lento en agua hirviendo durante 10 minutos, escurra y sirva en caldo de pollo.
Ingredientes:
Ingredientes: 50 gramos de almidón de guisantes, 150 gramos de harina de trigo, 100 gramos de gambas.
Accesorios: 50 gramos de col, 20 gramos de carne grasa y 50 gramos de brotes de bambú.
Condimentos: 10g de azúcar, 10g de manteca de cerdo, 5g de aceite vegetal, 5g de aceite de sésamo, 1g de pimienta, 3g de sal, 1g de glutamato monosódico.
Práctica:
1. Añade agua a la olla, lleva a ebullición y retira del fuego.
2 vierte el almidón de trigo y la harina; en el agua, revuelva mientras vierte uniformemente, cubra y caliente por 15 minutos
3. Saque, agregue el azúcar y la manteca de cerdo y amase hasta obtener una masa cristalizada uniforme; . Lavar y escurrir los camarones, triturar parte de ellos y triturar parte de ellos Cortar en cubos;
5. Escaldar la carne de cerdo grasa cortada en cubitos hasta que esté cocida;
6. Después de enfriar, mezcle la carne de cerdo grasosa cortada en cubitos con los brotes de bambú desmenuzados, la pasta de camarones, el corazón de colza y la harina de manera uniforme;
7. , pimienta y camarones cortados en cubitos, mezclar bien y meter en el frigorífico un rato;
8. Amasar la masa cristal hasta formar una bola, presionarla hasta formar una torta redonda, envolver el relleno congelado con un cuchara y amáselo hasta obtener una masa curva en forma de peine;
9. Colóquelo en una jaula y cocine al vapor a fuego alto.