¿Por qué no hay ninguna cocina de Henan entre las ocho cocinas principales?
Razón 1: Está relacionado con la formación de las ocho cocinas principales.
La cocina en la cultura gastronómica china se refiere a un estilo y sabor de cocina formado en una determinada región debido a diferencias de clima, topografía, ingredientes y costumbres dietéticas, y después de una larga evolución histórica.
La cocina china tomó forma durante las dinastías Shang y Zhou. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, los sabores dietéticos del norte y del sur mostraron diferencias obvias. Durante las dinastías Tang y Song, las dietas del norte y del sur mostraron sus propios sistemas. Durante la dinastía Song del Sur, se formó un patrón de dulce en el sur y salado en el norte.
A principios de la dinastía Qing, Su Yue y Lu Chuan formaron las "cuatro cocinas principales". No fue hasta finales de la dinastía Qing que se formaron las cuatro cocinas principales de Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui. Junto con las otras cuatro cocinas principales, constituyen las ocho cocinas principales de la cultura gastronómica china.
La cocina de Henan evolucionó a partir de la antigua cocina palaciega, representada por la cocina Kaifeng, que floreció en la dinastía Song del Norte, mientras que las ocho principales cocinas de China comenzaron a tomar forma durante las dinastías Ming y Qing. Por lo tanto, a juzgar por el momento de formación de las ocho cocinas principales, la cocina de Henan debería ser la "madre de las ocho cocinas principales". Las ocho cocinas principales se formaron sobre la base de la cocina de Henan, por lo que la cocina de Henan no se encuentra entre las ocho cocinas principales. .
Razón 2: Tiene que ver con el sabor de la cocina de Henan.
La "armonía" es la base de la cultura culinaria de las Llanuras Centrales, y la cocina de Henan siempre se ha adherido a la tradición culinaria de la armonía. El llamado medio se refiere a la búsqueda de varios sabores, y la llamada armonía se refiere a la fusión de los gustos del sur y del norte. Por lo tanto, la cocina de Henan no es tan picante como la cocina de Sichuan o Hunan, ni tan dulce como la cocina de Jiangsu y Zhejiang, ni tan salada como la cocina de Anhui, ni tan ácida como la cocina cantonesa. En cambio, buscamos la armonía entre lo dulce, lo ácido, lo salado y lo picante.
Es precisamente a causa de la neutralización de la cocina de Henan que ha perdido sus propias características. Las ocho cocinas principales, ya sean dulces, saladas, picantes o agrias, tienen sus propias características de sabor distintivas. Comparativamente hablando, es difícil impresionar a la gente con la cocina de Henan sin características especiales, por lo que no entró en las ocho cocinas principales.
Características principales
Las características de la cocina de Henan son el asado medio (verduras asadas), Xishui (estera de agua), la olla del sur (pollo en olla, pescado en olla), la olla del norte (pasta, arroz relleno) arroz). En términos de técnicas culinarias, la cocina de Henan se caracteriza por una estricta selección de ingredientes, fina habilidad con el cuchillo, exquisita elaboración de sopas y calidad y sabor moderados. Hay más de 50 métodos de cocción en la cocina de Henan.
Asados, a la parrilla, fritos, salteados, fritos y fritos tienen cada uno sus propias características. Entre ellos, las verduras asadas son aún más singulares, conocidas como "las verduras asadas no son pegajosas, pero la sopa es pegajosa". Además, cuando se cocina en Henan, a menudo se utilizan juntos fuego fuerte, olla caliente y aceite frío. La operación es rápida, la textura es crujiente y tierna y el jugo es de color blanco lechoso.
Hoy en día, la cocina de Henan no sólo es tradicional, sino también innovadora. Tiene cuatro ingredientes, crecimiento único, mano de obra meticulosa, muy buen uso en sopa, una fusión de cinco sabores y un grado moderado. Ya sea seco, fresco, añejo, tierno, frito o frito, atraerá ciegamente el color, el aroma, la forma y los utensilios para complacer armoniosamente a todos los comensales. Por lo tanto, la cocina de Henan no es una moda temporal, impetuosa o llamativa, sino suave y pacífica durante miles de años.