El cuchillo es fragante y la comida acerca la distancia entre ciudad natal y ciudad natal.

En 2005, me gradué de la universidad y vine a Huangshan. Eso fue hace 13 años. Ahora soy miembro de la nueva montaña Huangshan y Huizhou es mi segunda ciudad natal. 4 años como presentador de un programa gastronómico y 8 años como gerente de la industria de catering también me han permitido explorar continuamente la cocina de Huizhou y los bocadillos de Huizhou, que pueden considerarse auténticos "locales de Huizhou", como el apestoso pescado mandarín, Daobanxiang, Yipinguo, Shendu. tofu peludo, brotes de bambú de homenaje político y huevas de cáscara de cangrejo... cada plato es un recuerdo delicioso y cálido, como el "Knife Ban Xiang" del Sr. Xu Ruoqi.

? Hay un plato en la cocina de Anhui llamado Daobanxiang.

? La ausencia de bambú vuelve a la gente vulgar y la ausencia de carne adelgaza. Esta tabla para cuchillos es fragante, alternando grasa y panceta de cerdo fina en la parte superior, con capas distintas en la parte superior y brotes de bambú secos en la parte inferior, de modo que la carne de bambú se puede comer junta, no fina ni podrida, y también tiene la fragancia. de madera de alcanfor. Ahora hay un restaurante temático que lleva el nombre de "Daobanxiang", que muestra lo popular que es Daubanxiang.

La formación de la cocina Hui está estrechamente relacionada con el entorno geográfico único, el entorno humanista y las costumbres dietéticas de la antigua Huizhou en el sur del río Yangtze. El entorno natural de árboles verdes, barrancos entrecruzados y un clima agradable de Huizhou proporciona materias primas inagotables para la cocina de Huizhou. Sin embargo, el entorno geográfico montañoso de Huizhou también genera inconvenientes para el almacenamiento de ingredientes, por lo que hay muchos productos secos y encurtidos.

Aunque el Daobanxiang es un plato local común y corriente de Huizhou, en aquella época, matar el cerdo de Año Nuevo era un acontecimiento importante en la familia y la mayor parte de la carne se encurtía. Una vez levantado el frasco, se colgará en la pared soleada de la casa antigua. La casa es una casa centenaria con algunas paredes moteadas que lucen brillantes por el tocino. Este es el índice de riqueza del pueblo de Huizhou en los viejos tiempos. La mayor parte de la carne medía más de dos pies de largo y brillaba bajo la cálida luz del sol, emitiendo un brillo especial.

Cuando haya invitados en casa, o durante las vacaciones, coge uno de la pared, córtalo en trozos, ponlo sobre la tabla de alcanfor y cocínalo en una vaporera. La carne grasosa es absorbida por la tabla, que no sólo mantiene la carne salada y aceitosa sino también no grasosa. Hay ligeras grietas en las tablas después de un uso prolongado.

Después de cocinar al vapor, la tabla del cuchillo queda fragante y, después de marinar, la textura de color amarillo claro de la carne de cerdo tiene una textura de color rojo claro. La grasa de color topacio está relacionada con la carne magra de color rojo púrpura. La carne es tan delicada que se pueden ver líneas densas a través de la punta de los palillos. Las pequeñas piezas cuadradas están apiladas en diagonal, muy hermosas.

? El cuchillo es fragante y otra forma de comerlo en Huizhou es guisarlo con brotes de bambú.

? Huizhou es rico en brotes de bambú. Los brotes de bambú frescos tienen una fragancia natural que tiene el efecto de absorber aceite. La ligera fragancia de los brotes de bambú también hace que la fragancia de Huizhou Daobanxiang sea más intensa. Los brotes de bambú seleccionados son los mejores producidos en Zhengwenshan, condado de She. La forma más habitual de comerlos es guisarlos en una olla con brotes de bambú. Una vez cocidos, sacarlos y comerlos juntos.

? En los días soleados, la panceta de cerdo, grasa y magra, se marina y se seca lentamente al sol, haciendo que la carne se vuelva gradualmente amarilla y aceitosa. El incienso en la tabla del cuchillo se cuelga en un lugar ventilado para que se seque lentamente.

El olor de Daobanxiang no es ni salado ni suave, ni aceitoso ni grasoso, y el tiempo de decapado no es corto, pero aún tiene energía fresca. Esta es una técnica y un medio.