Cuando comas bolas de masa durante el solsticio de invierno, te enseñaré cómo mezclar rellenos de bolas de masa para todo uso. ¡Ten en cuenta “tres y dos” para mantener la carne tierna y jugosa!
El Solsticio de Invierno, también conocido como “Festival de Invierno”, “Festival Changzhi”, “Yasui”, etc., es un término solar importante en el calendario lunar de nuestro país y una fiesta tradicional de la nación china. El Solsticio de Invierno en el Libro de la Dinastía Han dice: "El Yang Qi surge en el Solsticio de Invierno, lo que conduce al gobierno del rey, así que te felicito". Los antiguos creían que después del solsticio de invierno, el cielo se alarga y el Yang Qi se eleva, lo que es el comienzo de un ciclo de términos solares. También es un día auspicioso y debe celebrarse. Se puede ver que el estatus del solsticio de invierno en el corazón de las personas es muy alto.
Como dice el refrán: "Si no sirves bolas de masa en el solsticio de invierno, se te congelarán las orejas y a nadie le importará". Se puede decir que comer bolas de masa en el solsticio de invierno es algo normal. Recuerdo que cuando estaba en la escuela podía esperar en la ventana para comer bolas de masa. Todavía siento calor en el estómago después de comer durante una hora. Sin embargo, las bolas de masa no se congelarán durante un año. Los rellenos hechos por mucha gente no siempre son deliciosos. Hoy vamos a compartir contigo cómo preparar correctamente los rellenos de bolas de masa para que queden frescos, jugosos, no a pescado y tengan mejor sabor que los que se compran afuera. un vistazo a cómo hacerlos.
Ingredientes: cerdo, col, anís estrellado, pimiento, cebolla, jengibre
1. La primera es la elección de la panceta de cerdo, elegí este tipo de carne de pata delantera, que es. tres grasas y siete finas El relleno de carne elaborado de esta manera queda tierno y no grasoso. Si te gusta la carne grasa, puedes elegir panceta de cerdo. Primero enjuaga la panceta con agua corriente y limpia la sangre de la superficie de la carne. panceta, luego sácala para secarla y colócala sobre la tabla de cortar. Luego usa papel de cocina para limpiar el agua de la superficie de la panceta y luego corta la piel del cerdo. La piel del cerdo está demasiado dura y afecta. La textura del relleno de bola de masa se puede conservar para hacer gelatina. Después de quitar la piel de cerdo, primero corte la carne de cerdo en trozos grandes, luego córtela en trozos pequeños con un cuchillo y finalmente pique la carne de cerdo en rellenos de carne. Si quieres hacer albóndigas deliciosas, no puedes guardar la carne picada a mano, y los rellenos de carne picados con un cuchillo quedarán más gruesos. Si te resulta problemático, puedes molerlos directamente con un. picadora de carne. No pique demasiado la carne, de lo contrario no tendrá un sabor masticable. Pice toda la carne y póngala en un tazón grande para usarla más tarde.
2. Prepare un trozo de jengibre, córtelo. en jengibre picado, preparar un puñado grande de cebollas verdes, luego cortar las cebollas verdes con un cuchillo, preparar otro puñado de cebollas verdes, cortar las cebollas verdes en trozos pequeños, cortar en un bol y reservar, poner un bol con agua en En la olla, luego ponga un poco de anís estrellado, un puñado de granos de pimienta de Sichuan y un puñado de granos de pimienta de Sichuan. Primero encienda el fuego alto y hierva. Después de que el agua hierva, baje el fuego y continúe cocinando durante unos 5 minutos. Cuando el color del agua con pimiento se oscurezca lentamente, luego apague el fuego y use un colador. filtrar los granos de pimienta y el anís estrellado. Después de enfriar un poco, poner la cebolla picada y el jengibre, luego agarrarlo con las manos y exprimir el jugo de cebolla y jengibre. piel de las manos. Puedes usar guantes desechables y retirar la cebolla y el jengibre para recoger el jugo por completo. Una vez extraído por completo el jugo de jengibre, ya no saborearemos la cebolla y el jengibre al comer, sino el sabor de la cebolla y el jengibre en el relleno de carne, luego lo filtramos en una cazuela y lo reservamos
3. Luego, prepare un tazón vacío. Agregue una cucharada de salsa de soja al tazón. Después de que la salsa de soja adquiera color, agregue dos cucharadas de sal, media cucharada de trece especias y media cucharada de pimienta. Luego revuelva uniformemente. uniformemente y luego agregue. Luego, vierta la salsa sazonada en el relleno de carne, mezcle bien y deje que la carne absorba el sabor primero. También puede usar sus manos directamente para agregar el sabor. Después de mezclar uniformemente, agregue una pequeña cantidad. Agregue agua de cebolla y jengibre a la carne. El agua de jengibre tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Luego use palillos para revolverla en una dirección y mezclarla uniformemente. Esta mezcla puede fortalecer rápidamente la carne, aproximadamente 2 minutos, y luego. agregue una cantidad adecuada de agua de cebolla verde y jengibre, para que la carne no se mezcle bien, se mezcle bien.
El agua de cebolla y jengibre se debe agregar en pequeñas cantidades muchas veces para permitir que el relleno de carne absorba suficiente agua, de modo que el relleno de carne quede más tierno. Después de revolver el relleno de carne muchas veces, se vuelve un poco pegajoso. agregar el agua de cebolla y jengibre y revolver durante unos 2 minutos, hasta que el relleno de carne adquiera un estado de alambre de acero, el relleno de carne ya está muy tierno en este momento
4. Luego agregue otro huevo. en el relleno de carne, continúe revolviendo uniformemente y agregue Los huevos pueden hacer que el relleno de carne sea más espeso y tierno. Revuelva uniformemente antes de agregar las cebollas verdes. Luego vierta aceite de cocina caliente sobre las cebollas verdes para estimular el aroma de las cebollas. Agregar aceite de cocina también puede retener la humedad en el relleno de carne y el sabor umami, de modo que no se pierdan los nutrientes y el sabor sea más tierno, de modo que el relleno de bola de masa esté listo
5. Primero retira la masa. Extremos de repollo, luego romper las hojas de repollo una a una y limpiarlas. Separar los palitos de repollo y las hojas de repollo. Solo necesitamos quitar las hojas de repollo. Los palitos de repollo se pueden freír y comer. Luego córtelos en trozos pequeños con un cuchillo, córtelos y póngalos en un recipiente Luego agregue una cucharada de sal comestible, extiéndala uniformemente con las manos, derrita la sal y luego déjela marinar por 10 minutos. Después de 10 minutos de marinado, se marinará tanta agua que se podrá utilizar como ingrediente en la comida. También se puede utilizar en platos. Después de 10 minutos, encurtir tanta agua, luego poner el repollo en la tela de la jaula, exprimir el agua del repollo, exprimirlo hasta dejarlo limpio y ponerlo en el relleno de carne, para que el repollo ya no se salga del agua. Mezclando bien, nuestro relleno de bola de masa está listo y sabrá mejor si lo metes en el frigorífico durante una hora más o menos.
6. Ahora puedes empezar a amasar la masa. Agrega harina a la olla y agrega agua tibia para comenzar a amasar la masa. Cada vez que hago bolas de masa, mi madre amasa la masa. déjalo despertar un poco, luego sácalo y amásalo Sí, córtalo en otra bola, amásalo por más tiempo, luego córtalo en una bola pequeña y luego usa un rodillo para enrollarlo hasta formar una bola de masa. envoltorio Cada vez que hago albóndigas en casa, soy responsable de mezclar el relleno y extender los envoltorios de las albóndigas. ¿Sabes hacer envoltorios de dumplings? La madre y la nuera son responsables de hacer las bolas de masa. Toman una cantidad adecuada de relleno de carne y la ponen en el envoltorio de la bola de masa. La nuera dobla el envoltorio de la bola de masa por la mitad, lo pellizca con fuerza y luego lo mete. La boca del tigre y presiona la bola de masa, de esta manera se envuelven nuestras bolas de masa y se colocan sobre una tabla de madera, luego se hierve el agua y se ponen las bolas de masa. el agua hierve y luego se agrega agua fría. De esta forma se ruedan las bolas de masa tres veces y todas las bolas de masa flotan cuando estén cocidas.
Quedan dos rellenos de bola de masa más. Todos deben recordar que cocinar vino y salsa de ostras es el "arma mágica" para muchas personas para eliminar el olor a pescado, es decir, al cocinar carne, simplemente agregue la cocción. Vino Puede eliminar el olor a pescado de la carne. Pero el vino de cocción debe evaporarse para eliminar el olor a pescado. Los rellenos de bola de masa se colocan directamente, por lo que no pueden evaporarse. No solo no elimina el olor a pescado, sino que también agrega un aroma a vino. es para realzar la frescura, porque la salsa de ostras se elabora con ostras hervidas y solo es apta para cocinar. El contenido de ostras en la salsa de ostras solo representa una pequeña parte y la mayor parte del contenido son otros condimentos, por lo que no es adecuado. para hacer rellenos de bola de masa.
El método anterior es el método para mezclar rellenos de bolas de masa. Siempre que domines las habilidades anteriores, puedes asegurarte de que la carne esté tierna, jugosa, fragante pero no grasosa. Puedes hacer bolas de masa en casa y comerlas. Ellos con confianza. Mañana es el solsticio de invierno, amigos a quienes les gusta. ¡Pruébenlo en casa, gracias a todos por su apoyo y nos vemos en el próximo número!