¿Puedo producir enzimas en invierno?

Sí.

La fermentación de invierno dura unos 10 días. Para que la fermentación sea más completa hay que abrir la tapa y remover cada mañana y noche, esto también ayudará a liberar el gas generado durante el proceso de fermentación.

Durante el proceso de producción, se debe prestar especial atención a la limpieza de los utensilios. Si se mezclan agua cruda y sustancias grasosas, se reproducirán diversas bacterias que provocarán moho y deterioro. Además, debido a las diferentes características de las distintas frutas y plantas, el sabor y la eficacia de las enzimas producidas también son ligeramente diferentes.

Información ampliada:

Además, la producción de enzimas de la fruta es en realidad un proceso de fermentación. Durante este proceso, el azúcar y la sacarosa de la fruta aportan nutrientes a las bacterias del frasco sellado, descomponiendo la pectina de la fruta así como la materia orgánica, vitaminas y carbohidratos contenidos en la fruta. En este proceso se eliminan ácidos, gases, e incluso algo de metanol y etanol, por lo que huelen a alcohol.

El almacenamiento casero de enzimas no se puede generalizar. Diferentes enzimas tienen diferentes actividades. Una vez refrigeré una enzima y sobrevivió durante aproximadamente una semana en un refrigerador a 4 grados Celsius. Por supuesto, la congelación mantiene la actividad activa por más tiempo, pero se pierde algo de actividad cada vez que se congela y descongela. Por eso recomiendo meterlo primero en el frigorífico y comerlo lo antes posible.

Phoenix--Enzimas caseras para la salud y la belleza, muy de moda pero un poco confusas