Menú de verduras al vapor de Liu Yang
Los platos básicos incluyen:
Lentejas secas al vapor, jamón al vapor, patatas al vapor con pimiento picado, tocino Tujia al vapor, huevos al vapor, berenjenas al vapor, frijoles secos al vapor, taro al vapor. como tofu blanco al vapor, tofu seco, tofu amarillo, tofu negro, tofu apestoso, tofu de arena blanca, tofu estofado, pimiento verde al vapor, cabeza de pescado al vapor, pescado a la parrilla al vapor, así como espinacas de agua al vapor, chucrut de boniato, chucrut de col verde; , chucrut de frijoles y frijoles al vapor, salchichas al vapor, cerdo al vapor, pollo cortado en cubitos, carne de res desmenuzada, pescado al vapor, pollo, pato, brotes de bambú al vapor, brotes de bambú, brotes de frijoles, verduras al vapor, verduras amarillas al vapor, etc., hay docenas de variedades.
Las verduras al vapor de Liuyang tienen las siguientes características:
Ingredientes únicos: el clima y el entorno geográfico únicos de Liuyang contienen ingredientes naturales, ricos en proteínas, oligoelementos, vitaminas y otros nutrientes. En particular, el contenido de aminoácidos y sustancias que contienen nitrógeno es muy alto, lo que hace que el sabor sea más delicioso. La tecnología de procesamiento única enriquece el sabor de los ingredientes y hace que los ingredientes de Liuyang sean más distintivos.
Nutrición y salud: Las verduras al vapor Liuyang pueden mantener al máximo el sabor y la nutrición originales de los alimentos durante el proceso de cocción al vapor, evitando la destrucción de ingredientes activos y la producción de sustancias nocivas durante la fritura y fritura. Las verduras al vapor Liuyang contienen menos grasas y calorías y son fáciles de digerir y absorber. Durante el proceso de cocción al vapor, el agua penetra el calor para favorecer el yin y el yang, lo que hace que sea menos probable que se enoje después de comer. La cantidad de condimento es pequeña, ligera y nutritiva para el estómago, lo que resulta beneficioso para la salud de los consumidores.
Sabor original: Dado que la temperatura de cocción al vapor es inferior a 100 grados, la técnica de condimento es más antigua y se ha transmitido entre la gente durante miles de años, por lo que los platos al vapor de Liuyang conservan más del sabor original del ingredientes.
Conveniente y seguro: Liuyang tiene hermosas montañas y aguas cristalinas, y las materias primas para las verduras al vapor producidas son verdes y libres de contaminación. Durante el proceso de cocción al vapor, se pueden eliminar ingredientes nocivos en las materias primas de los platos. se elimina en la mayor medida, y la vajilla también se puede esterilizar con vapor. La mayoría de los platos se cuecen al vapor primero y luego se venden, listos para comer, cómodos y rápidos, muy adecuados para la vida acelerada de la gente moderna.
Las especialidades de los platos al vapor de Liuyang incluyen: pimientos picados, cabezas de pescado al vapor, aperitivos al vapor, caracoles Guandu al vapor, pescado a la parrilla Liuyang al vapor, verduras estofadas al vapor (cerdo estofado, pollo estofado, pato estofado, pescado estofado, etc.), pollo al vapor con vinagre, col amarilla al vapor, chucrut al vapor, etc.
La práctica y la atención al detalle de las verduras al vapor de Liuyang
El proceso de producción de verduras al vapor es también una aplicación práctica del método de planificación general. La gente de Hunan generalmente tiene este tipo de plato de tocino al vapor en sus mesas de comedor, pero cada familia cocina el tocino al vapor de manera diferente. Se puede decir que si se cuecen mil tazones de tocino al vapor, quedarán mil sabores diferentes. Porque diferentes productos de cera, diferentes proporciones de tocino y diferentes órdenes de apilamiento pueden tener diferentes sensaciones. Es más, bajo esos sabores de tocino rojo o negro, también hay vegetales secos que no adivinas al final.
Presentamos dos métodos sencillos de verduras al vapor de Liuyang.
El primer plato: costillas de cerdo al vapor de Laoganma.
Ingredientes: 400 g de filete grueso, una botella de salsa de frijoles negros Laoganma, media rodaja de jengibre, cantidad adecuada de sal.
Proceso de elaboración: cortar las costillas en aproximadamente una pulgada; agregue un poco de sal (no exagere), deje marinar durante diez minutos, póngalo en un bol, corte el jengibre en rodajas, espolvoree sobre las costillas (principalmente para quitar el olor a pescado) y finalmente vierta tres cucharadas de Laoganma (debe tener). tempeh y aceite), y luego ponerlo en la olla a cocer al vapor. Cuando esté cocido, estará listo para comer.
De hecho, lo más cómodo de este plato es que no necesitas condimentarlo tú mismo... (la información procede de Internet)
Segundo plato: taro al vapor
Ingredientes: Taro, pimiento encurtido (agrio pero no picante), sal;
Proceso de elaboración: Pelar el taro, cortarlo en trozos, poner en un bol, espolvorear con sal; el pimiento encurtido y espolvorear sobre el taro Agrega un poco de agua al bol hasta que el taro parezca 1/3. Se cuece al vapor en una olla y ya está listo para comer.
¿A quién le gusta comer este taro? Tiene un sabor suave y amargo con pimientos encurtidos...(La información proviene de Internet)
Ejemplos de verduras al vapor Liuyang
Las verduras al vapor Liuyang son saludables, deliciosas, económicas y rápidas. Principalmente verduras en conserva al vapor, ricas en color y en su mayoría picantes. Sino porque el vapor elimina el fuego, desintoxica e hidrata los pulmones. Hay mucho a lo que prestar atención al preparar verduras al vapor. En primer lugar, nunca utilices una olla a presión o una estufa eléctrica para cocinar al vapor rápidamente. La mayoría de las tiendas se levantan temprano, compran verduras frescas o preparan platos especiales y luego abren la vaporera para cocinar al vapor durante mucho tiempo. Algunos platos deben cocinarse al vapor una, dos o tres veces.
Por ejemplo, cuando se cuece papaya al vapor, se debe cocinar al vapor siete veces y secar siete veces antes de que el azúcar de roca esté delicioso.
Apreciación de la imagen
Los cuencos utilizados para cocinar verduras al vapor están hechos en su mayoría de porcelana tosca con gasa molida, o simplemente cortan bambú de la montaña y colocan las verduras al vapor en tubos de bambú. Al vapor con bambú, queda aún más delicioso. Hay muchos tipos de pimientos que se utilizan para cocinar verduras al vapor, incluidos los pimientos picados, los pimientos rojos grandes, los pimientos verdes frescos, los pimientos encurtidos, los pimientos encurtidos, los pimientos silvestres, los pimientos verdes secados al sol, etc. Diferentes platos usan diferentes pimientos y diferentes condimentos y, naturalmente, el sabor será diferente.
El peso de cada verdura al vapor no es grande, como máximo tiene el tamaño de un cuenco pequeño, no es apto para comer en el mar y solo se puede comer durante mucho tiempo. Pide más verduras al vapor y come solo hasta las 7 en punto. Son tan deliciosos y ingrávidos que dejan un sabor persistente. Quiero volver a comerlo la próxima vez. Al comer verduras al vapor Liuyang, hay que agregar una o dos sopas. Nada sabe bien, pero el tofu de agua es el mejor. El tofu de agua se elabora con caldo que se cocina a fuego lento durante la noche. Espolvorea una capa de pepinillos y cebolletas antes de envolver, y coloca dos rodajas de espinacas de agua. Cuando hace buen calor, queda suave, glutinosa y refrescante, y la sopa queda fresca y ligera.
Hay varias macetas grandes en la entrada del restaurante. Hay una vaporera en la olla que tiene hasta cinco o seis pisos de altura. El agua de la olla siempre está hirviendo y cada vez que un cliente viene a la tienda, se le pide que elija.
Método 1: Huevos al vapor
Uno se llama huevos de agua, que se enfrían con agua hirviendo y se lavan. Los huevos al vapor son huevos amarillos y tiernos que hay que levantar con una cuchara.
Uno se llama huevo sándwich, que se revuelve directamente. Una vez que el condimento esté en su lugar, coloque unos chiles recién picados encima de las yemas de huevo. Puedes sostenerlo directamente con palillos cuando lo cocines al vapor fuera de la canasta.
Uno se llama huevo salado, que se remoja en perilla. Forme tubos de bambú y espolvoree con chile picado. Es la misma receta que un sándwich de huevo, pero tiene un sabor diferente.
Método 2: Tocino al vapor
Apreciación de la imagen
El plato más común al vapor es también el más exquisito. Por ejemplo, el tocino al vapor con champiñones se debe apilar en el siguiente orden: los champiñones abajo, el tocino en el medio, el tocino arriba y la parte grasa se debe apilar en el centro del círculo de tocino. No es exactamente una tradición, también es una cuestión de gustos. Los champiñones secos se colocan en el fondo, porque cuando se calientan, el sabor amargo se emite hacia arriba y puede ser absorbido por el pescado marinado y el tocino de arriba, el tocino se coloca encima, con la parte grasa hacia adentro; Una vez cocido al vapor, el aceite nutritivo puede penetrar hacia abajo a lo largo de la topografía, permitiendo que el pescado encurtido, especialmente las verduras secas, absorba completamente el aceite. En los platos cocinados de esta forma al vapor, diferentes materiales aprenden unos de otros y finalmente aportan a los comensales un sabor que no pueden conseguir por sí solos.
Método tres: costillas al vapor con salsa de frijoles negros
Materias primas/condimentos
Ingredientes para costillas al vapor: 12 piezas de costillas, 1 pieza de tofu tradicional, 2 cucharadas de salsa de frijoles negros Liuyang, 2 cucharadas de cebolla verde picada;
Ingredientes para la salsa de frijoles negros Liuyang: 1 tazón de carne de cerdo picada, 1 tazón de salsa de frijoles negros, 1/2 tazón de salsa de frijoles negros picada ajo, pimiento rojo opcional, cantidad adecuada de aceite, 1 a 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz, un poco de sal, 2 cucharadas de agua, glutamato monosódico.
Proceso de producción
Método de costillas de cerdo al vapor:
(1) Marine las costillas de cerdo en la marinada durante 15 minutos, luego agregue la salsa de frijoles negros Liuyang y revuelva uniformemente. .
(2) Cortar el tofu por la mitad, extenderlo en el fondo del plato, espolvorear un poco de sal y glutamato monosódico, luego esparcir los ingredientes encima, cubrir con film transparente, ponerlo en una vaporera y Cocine al vapor durante 1 hora hasta que las costillas estén cocidas, sáquelo, retire el film transparente, espolvoree con cebolla verde picada y sirva.
Cómo hacer salsa de frijoles negros Liuyang:
(1) Freír la salsa de frijoles negros en la freidora y reservar.
(2) Coloque la carne picada en la sartén con aceite crudo y saltee, luego agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, finalmente agregue los granos de pimienta y el tempeh y saltee uniformemente.
(3) Si la cantidad de aceite es demasiado baja, debe agregar aceite nuevamente hasta que el material sumergido continúe calentándose hasta hervir. Luego puede apagar el fuego y embotellarlo para almacenarlo después de enfriar.
Método 4: Cerdo al vapor con harina de arroz:
Materias primas:
Rebanadas de panceta de cerdo, polvo de cerdo al vapor, salsa de fideos dulces, salsa picante, salsa de soja , azúcar, vino de cocina, esencia de pollo, cebolla, jengibre, ajo, calabaza.
Ejercicio:
1) Pelar y cortar en rodajas la panceta de cerdo.
2) Coloque las rodajas de panceta de cerdo en un bol, vierta la salsa de fideos dulces, la salsa de chile, la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocción, la esencia de pollo, la cebolla, el jengibre y el ajo, revuelva uniformemente y deje marinar. durante media hora.
3) Después de marinar, utiliza palillos para retirar la cebolla, el jengibre y el ajo y viértelos en la carne en polvo al vapor. Si está demasiado seco, puedes agregar una cantidad adecuada de agua para asegurarte de que cada trozo de carne quede cubierto con "polvo rosa".
4) Cortar la calabaza en rodajas gruesas y colocarlas planas sobre el plato. Colocar en el plato la carne envuelta en harina de arroz y disponerla. Cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos.
Apreciación de la imagen
Método 5: huevos al vapor con sabor a pescado
Materia prima:
4 huevos, 50 g de relleno de carne, 10 g de carne seca hongo.
Accesorios:
10 g de cebolla verde picada, 5 g de jengibre y ajo picados, 4 g de pasta de judías picantes, 3 g de sal, cantidad adecuada de azúcar, vinagre, aceite de sésamo y agua, almidón.
Preparación:
Casque los huevos en un bol, agregue sal y un poco de agua y revuelva uniformemente; remoje el hongo negro, retire las impurezas y pique en trozos pequeños.
Ejercicio:
1. Poner el huevo líquido en la vaporera y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido.
2. Calentar el wok, verter aceite, sofreír la carne picada, agregar el ajo picado, el jengibre picado, la pasta de frijoles picante, sofreír hasta que esté fragante, agregar sal, azúcar y una pequeña cantidad de Hierva el agua, agregue Hervir nuevamente el hongo, espesar con agua y almidón, verter vinagre y aceite de sésamo, espolvorear con cebolla verde picada y hacer una salsa con sabor a pescado.
Recetas recomendadas de verduras al vapor Liuyang
Calabaza al vapor con azucena
Ingredientes: 200 gramos de azucena, 500 gramos de calabaza.
Ingredientes:
Condimento: 200g de azúcar de roca, 1g de sal, 10g de azúcar.
Forma de preparación: Lavar los azucenas y reservar, poner la calabaza en un bol, añadir las azucenas, la sal y el azúcar de roca, cocinar al vapor a fuego alto, luego ponerla en un bol, espesar con azúcar blanca. , y poner vino sobre la calabaza.
Características: bonito aspecto, jugoso y dulce.
Pescado en salazón al vapor con pimientos secos
Ingredientes: 500 gramos de pescado en salazón.
Ingredientes: 100 gramos de pimiento seco, 15 gramos de tempeh.
Condimento: 2g de glutamato monosódico, 3g de esencia de pollo, un poco de vinagre blanco, 1 cucharada de aceite de té.
Método de preparación: Picar el pescado salado en tiras, dejarlo en remojo en agua hirviendo durante 45 minutos, luego sacarlo y freírlo, ponerlo en un bol, añadir 2 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de pollo. esencia, un poco de vinagre blanco y 1 cucharada de aceite de té, cocinar al vapor a fuego medio durante 30 minutos.
Saltear 100 g de pimiento seco y 15 g de tempeh hasta que estén fragantes, añadir al pescado salado al vapor y cocinar al vapor a fuego medio durante 10 minutos.
Características: Picante con arroz
Apetitosa rana toro
Ingredientes: 750 gramos de rana toro.
Materiales: 2 g de ajo, 2 g de pimiento rojo, 5 g de pimienta caotiana, 5 g de pimienta silvestre,
Condimentos: 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de jengibre, 15 g de aceite de té, 2 g de esencia de pollo, 1g de vino blanco, 1g de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja, un poco de tempeh.
Método de preparación: sacrificar la rana toro, pelarla y cortarla en trozos, agregar jengibre, cebolla verde, glutamato monosódico, vino blanco y vinagre durante 2 minutos, luego ponerla en un bol y luego agregar salsa de soja ligera. , salsa de soja oscura y aceite de té, tempeh e ingredientes, cocine al vapor durante 8 minutos.
Características: fresco y delicioso, color brillante.
Kaiwei Hu Aishan
Ingredientes: 400 gramos de ñame de alta calidad.
Ingredientes: 10 g de mijo y pimienta
Condimentos: 2 g de sal, 2 g de esencia de pollo, 2 g de glutamato monosódico, un poco de salsa de soja de pescado al vapor, un poco de salsa de soja light, 1 cucharada de aceite de cocina.
Método de preparación: Pelar y lavar el ñame, cortarlo en rodajas y servir, añadir 2g de sal, 2g de esencia de pollo, 2g de glutamato monosódico, un poco de salsa de soja para pescado al vapor, un poco de salsa de soja light, 10g de pimienta de mijo, 1 cucharada de aceite de cocina y ponerlo en la olla al vapor durante 10 minutos.
Características: fresco, especiado y refrescante.
Salchicha Laoganma al vapor
Ingredientes: 250 gramos de salchicha Tangrenshen.
Ingredientes: 50 gramos de Laoganma
Condimentos: 1g de esencia de pollo, 1g de glutamato monosódico, 3g de aceite.
Forma de preparación: Cortar la salchicha en rodajas, ponerla en un bol, espolvorear con un poco de esencia de pollo, glutamato monosódico y aceite y cocinar al vapor durante 15 minutos.
Características: Rico aroma a frijol negro.
Rodajas de zanahoria al vapor
Ingredientes: 400 gramos de rodajas de zanahoria.
Condimento: 5g de sal, 15g de manteca de cerdo.
Forma de preparación: Lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas redondas, ponerlas uniformemente en el plato, añadir sal y cocinar al vapor en manteca durante 15 minutos.
Características: Bonito aspecto, carne fresca y dulce.
Locha al vapor con huevos locales (Restaurante Xiangdong)
Ingredientes: 400 gramos de locha, 10 huevos.
Ingredientes: 4 gramos de jengibre, 4 gramos de pimienta.
Condimento: 3g de sal, 2g de esencia de pollo, 1 cucharada de aceite de té.
Método de preparación: 1. Escaldar la locha hasta morir con agua hirviendo, lavarla y ponerla en un plato para su uso posterior. Luego añadir 4g de jengibre, 4g de pimienta, 1 cucharada de aceite de té y cocinar al vapor a fuego medio durante 15 minutos.
2. Añade 3 gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo y 10 huevos a la locha cocida al vapor y cocina al vapor durante 8 minutos.
Características: Rica en nutrientes, sabor fresco y tierno.
Verduras encurtidas y berenjenas
Ingredientes: 500 gramos de berenjena, 100 gramos de pepinillos.
Ingredientes: 50g de panceta de cerdo.
Condimentos: 5 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 1000 g de aceite de ensalada, 30 g de Laoganma, 10 g de pimiento seco.
Método de preparación: Cortar la berenjena por la mitad con un cuchillo en cruz (no muy profundo), cortar la panceta de cerdo, lavar los pepinillos con agua y exprimirlos hasta secarlos, añadir aceite de ensalada a la olla, cortar la berenjena. con un cuchillo cuando esté entre un 70% y un 80% caliente Freír hasta que esté dorado, sacar, agregar un poco de panceta de cerdo frita, agregar Laoganma, pimienta seca de Sichuan en polvo y pepinillos al gusto. Ponga la berenjena frita en un bol, agregue sal y glutamato monosódico, luego ponga los pepinillos fritos encima y cocine al vapor durante 15 minutos, luego póngalo en un plato.
Características: color brillante, forma hermosa, berenjena suave y pepinillos fragantes.