¿Por qué la carne helada no queda crujiente? La forma más auténtica de hacer carne helada.
Ingredientes: 250 gramos de lomo de cerdo; 50 gramos de salsa de tomate; 130 gramos de agua (para preparar la salsa); 10 gramos de vino de cocción; de almidón de maíz; 50 gramos de harina; 500 ml de aceite; 1 cucharada de salsa de soja light; 2 cucharadas de vinagre;
Cómo hacer dulce y frío; cerdo agrio
1. Lavar el lomo de cerdo Cortar en trozos pequeños de unos 2cm. Puedes remojarlo en agua por un tiempo para permitir que la carne absorba algo de humedad.
2. Añade al lomo de cerdo pimienta, 10 gramos de vino de cocción, una cucharadita de sal, una cucharada de maicena y un poco de agua y deja marinar durante quince minutos. 3. Agrega los huevos batidos a la carne y mezcla bien. Es posible que solo necesites medio huevo y vierte el exceso de líquido del huevo para evitar que se formen grumos al sumergirlo en la harina.
4. Añade el resto de la mezcla de maicena y harina a la carne para cubrir cada trozo de carne uniformemente con harina. Sacuda el exceso de harina para evitar que la capa de harina quede demasiado espesa y afecte el sabor.
5. Añadimos a la sartén media olla de aceite y lo calentamos al 70% de fuego. Luego sofreímos el lomo envuelto hasta que esté cuajado. Luego bajamos el fuego al mínimo y sofreímos el aceite hasta que esté cuajado. 50% caliente durante 2 a 3 minutos. Todos los lomos flotan sobre la superficie del aceite y tienen un aspecto dorado. Sácalos.
6. Calentar nuevamente la sartén de aceite al 80-90% de temperatura, poner el lomo en la sartén de aceite y freírlo durante 20 a 30 segundos para que la superficie quede crujiente. Retire el control de aceite. 7. Lomo frito, crujiente por fuera y tierno por dentro.
8. Prepara un bol. Agregue 1 cucharada de salsa de soja ligera, 50 gramos de salsa de tomate, 130 gramos de agua tibia, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre y mezcle bien. También prepare un tazón pequeño con agua y almidón.
9. Dejar un poco de aceite en la olla y calentarlo, verter la salsa preparada y remover.
10. Esperar a que hierva la salsa, añadir agua y almidón, remover para que espese.
11. Añade el lomo frito y cúbrelo uniformemente con la salsa.
12. Poner el cerdo agridulce en cubitos de hielo mientras aún esté caliente. El hielo se derrite fácilmente cuando hace calor, así que lo arrojé directamente a la máquina de hacer helados y le tiré algunos cubitos de hielo para cubrirlo. Después de un tiempo, la capa agridulce que envuelve la carne tendrá una textura congelada.
Consejos: 1. El lomo está recién frito y rebozado en harina. Con el tiempo, la harina absorberá humedad y se humedecerá, haciéndola menos crujiente al freír.
2. Es fácil derretir el agua cuando se coloca sobre cubitos de hielo cuando hace calor, lo que hace que el lomo sea desagradable cuando se remoja en agua. Aún así deberías comerlo lo antes posible, o usar mi método imaginativo y ponerlo en una máquina de helado para que se enfríe.
3. Se puede usar almidón en lugar de harina para todo el polvo seco, pero personalmente creo que no es fácil quitar la harina al frotar con harina, y es fácil de freír y cuajar.
4. Al marinar la carne, ponle un poco de agua para que quede fresca y tierna, y cubrirla con maicena evitará que el jugo de la carne se pierda fácilmente. Agregue el huevo líquido para que la carne quede fragante y de color dorado. Cubrir la capa exterior con polvo seco hará que la capa exterior quede crujiente.
5. La capa final de la salsa debe ser la siguiente, que está más en línea con el cerdo agridulce helado original de la película. Realice algunas correcciones aquí y tenga la oportunidad de volver a actualizar el diagrama de proceso. Mezcle una cucharada de salsa de soja ligera, 50 gramos de salsa de tomate, 130 gramos de agua tibia, 2 cucharadas de vinagre y un tazón pequeño de agua y almidón para hacer una salsa. Cubra primero el lomo frito. Cogemos otra olla, añadimos un poco de aceite, añadimos una cantidad adecuada de azúcar y sofreímos hasta que el azúcar se disuelva por completo y el almíbar burbujee, luego volvemos a añadir los trozos de carne y los rebozamos con el almíbar. Luego póngalo en cubitos de hielo para que se enfríe rápidamente y la capa de almíbar se endurecerá.