¿Es más difícil hacer pan o pastel?
Para hacer pan se necesita una gran cantidad de masa, y hay que amasarla hasta que esté completamente expandida, ¿que es como le llamamos habitualmente? ¿Película de guante? Es muy difícil apretar el molde con la mano. Si utilizas una máquina de hacer pan y una máquina de chef, necesitarás añadir otra. En segundo lugar, el proceso de fermentación del pan también requiere altas temperaturas y humedad. Si la fermentación no se hace correctamente o si ya está fermentado, el pan no tendrá éxito. Los dos puntos anteriores son la clave para hacer pan. Para los principiantes, hay muchas técnicas que dominar.
El pastel Qifeng básico, que es la base de pastel comúnmente utilizada para los pasteles de crema, se puede convertir en un delicioso pastel mezclando los ingredientes según la proporción de la fórmula. Solo toma 20 minutos de hacer y luego se mete al horno por 60 minutos.
Sin embargo, debemos prestar atención a varios detalles:
Si la proporción seco-húmedo de la fórmula es razonable. Esto requiere encontrar una fórmula con una alta tasa de éxito. Ahora hay muchos tutoriales en vídeo y recetas gráficas en línea, y puedes seguir los pasos detallados. Al entregar claras de huevo, es mejor utilizar huevos congelados, que tienen más probabilidades de tener éxito. Se recomienda que los principiantes congelen las claras de huevo separadas en el refrigerador por un período de tiempo. Es más eficiente cuando hay pequeños residuos de hielo. Al mezclar las claras de huevo y la pasta de yema, dibuje una forma de J para mezclar en lugar de un círculo. lo que facilita que las claras se derritan. La torta producida de esta manera no es lo suficientemente alta y la textura no es lo suficientemente suave. El bizcocho horneado se coloca boca abajo sobre la rejilla para hornear, se enfría completamente y se retira del molde. La integridad y altura del bizcocho las mantiene el molde. A continuación, ¡déjame compartirte cómo hacer el pastel Qifeng básico!
Ingredientes: 45 gramos de harina baja en gluten, 3 huevos, 30 gramos de aceite de maíz, 35 gramos de leche y 40 gramos de azúcar glass.
Tamaño del pastel: 6 pulgadas, tiempo de horneado 140 grados durante 50 minutos.
Ejercicio:
1. Refrigera los huevos, separa las claras y las yemas y pon las claras en un recipiente limpio, sin agua y sin aceite.
2. Ponga la leche Agregue el aceite de maíz y las yemas de huevo a las yemas y mezcle uniformemente con una batidora de mano. Revuelva durante más de 1 minuto hasta que esté completamente emulsionado y no haya sensación de separación de aceite y agua. 3. Tamice la harina baja en gluten, agréguela a la pasta de yema de huevo, use un batidor de huevos manual para formar una Z y mezcle uniformemente. Si no se ve polvo seco, deténgase inmediatamente. 4. Añade 1/3 del azúcar glass a las claras y bate con unas varillas eléctricas hasta que queden burbujas grandes.
5. Añade 1/3 de azúcar glass y revuelve a velocidad alta hasta que esté húmedo y espumoso, es decir, que el batidor de huevos tenga un gancho grande.
6. Agrega el resto del azúcar glass hasta que esté seco y espumoso, es decir, que al levantar la batidora quede una pequeña esquina vertical en su interior.
Para juzgar si las claras están bien batidas, levante el recipiente para batir huevos y abrochelo hacia atrás. Las claras no se deslizarán y el palillo no se insertará. Este paso es el más crítico. Si la proteína se entrega bien, básicamente será un éxito. 7. Ponga 3/3 de 1 clara de huevo en la pasta de yema y revuelva uniformemente hacia arriba y hacia abajo. 8. Vierta la masa del pastel uniformemente mezclada en el tazón de proteína y continúe revolviendo uniformemente. Recuerda no dibujar círculos. 9. Vierta en un molde de 6 pulgadas, sacuda las burbujas de aire, colóquelo en un horno precalentado y hornee a 140 grados durante unos 50 minutos. (Ajuste según el temperamento de su horno) 10. Después de hornearlo, sácalo, agita el molde para deshacerte del fuego y viértelo para que se enfríe por completo.