¿Qué ingredientes se necesitan para dorar los calamares?
2 calamares enteros (unos 400 g), 1 trozo de papel de aluminio, 15 g de cebolla picada, 20 g de aderezo para ensalada, 15 g de salsa de marisco, 15 g de pimienta negra, 3 g de glutamato monosódico, 100 g de salmuera, 10 g de aceite para ensalada.
Ejercicio 1:
1. Poner los calamares enteros en agua hirviendo y blanquearlos a fuego medio durante 3 minutos. Sácalo y cocínalo a fuego lento en salmuera durante 30 minutos.
2. Tome una olla, agregue aceite para ensalada, caliente hasta que esté 70% caliente, agregue las cebollas verdes picadas y saltee hasta que estén fragantes, agregue el aderezo para ensalada, la salsa hoisin, la pimienta negra y el glutamato monosódico para hacer una salsa. y dejar a un lado.
3. Calentar el Teppanyaki hasta que esté al 90% de temperatura, extender un trozo de papel de aluminio doblado en forma de barco y colocar un cuchillo recto a una distancia de 1 cm a lo largo de la cabeza y la cola del teppanyaki. Tubo de calamar marinado Luego póngalo en papel de aluminio, vierta el jugo preparado sobre la mesa y espolvoree con cebolla verde picada.
Ejercicio 2:
1. Equipo necesario:
La placa de hierro es una placa de hierro redonda, de 3 ~ 5 mm de espesor y unos 30 cm de diámetro. La superficie es lisa y plana. Se pueden soldar dos manijas al borde de la placa de hierro para facilitar el funcionamiento de la estufa (la estufa de carbón de tres núcleos tiene una gran área de calentamiento y una potencia de fuego uniforme, y también se puede usar gas licuado para una operación conveniente), una pala, y un cepillo.
2. Selección del material:
El calamar debe ser de buena calidad, no podrido, de aspecto completo y de color fresco.
3. Fórmula: (tome 2 kg de calamar como ejemplo)
40 g de cinco especias en polvo, 30 g de comino en polvo, cantidad adecuada de chile en polvo, cantidad adecuada de pimienta en polvo, 25 g de glutamato monosódico , 15 g de sal refinada, 2 g de Weiwang súper fresco, 20 g de jengibre, 20 g de ajo picado, 3 g de azúcar, cantidad adecuada de vino de cocción, 80 g de almidón, 80 g de cebolla verde.
100 gramos.
Cuarto, curado:
Cortar los calamares en tiras rectangulares de 3~5cm de largo, 1,5cm de ancho y 0,8cm de grosor, añadir lo anterior. ingredientes, revuelva uniformemente y deje marinar durante unos 20 minutos.
5. Ensartar:
Usar brochetas de bambú para ensartar las rodajas de calamar marinado. Los hilos deben quedar del mismo tamaño. Al enhebrar rodajas de calamar, la brocheta de bambú debe insertarse verticalmente en el medio de las rodajas de calamar; al enhebrar tentáculos de calamar, la brocheta de bambú debe insertarse horizontalmente.
Sexto, hornear
Pon la plancha al fuego a calentar, utiliza una brocha para aplicar uniformemente una capa de aceite vegetal sobre la plancha, corta las cebollas en trozos pequeños y colócalos en la plancha de hierro. Cuando suelte el aroma de la fritura en la plancha de hierro, asa las brochetas de calamar molido en la plancha de hierro. Durante el proceso de asado, preste siempre atención a ajustar la potencia del fuego, cepillar constantemente el aceite y voltear para evitar que se queme. Durante el proceso de asado, retire la cantidad adecuada de cinco especias en polvo, comino en polvo, chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo de la superficie de los calamares antes de asarlos.
7. Preparación de la salsa aromática
1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 gramos de glutamato monosódico, tronco Super Umami King, 100 gramos de esencia de pollo, 20 gramos de azúcar, 40 gramos de sal refinada.
2. Primero picamos los pimientos encurtidos, pelamos los dientes de ajo y los trituramos.
3. Llena un recipiente de porcelana con pasta de sésamo, mantequilla de maní, salsa de chile, granos de ajo, pimienta en polvo, rey súper delicioso, esencia de pollo, azúcar, sal refinada, etc. y mezclar bien.
4. Calentar el aceite vegetal hasta que esté maduro, luego sofreírlo con pimiento encurtido en polvo, luego verterlo en el material porcelánico preparado, taparlo y dejarlo enfriar antes de degustarlo. Si está listo, agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico y un poco de sal para hacer una salsa fragante.