¿Cómo hacer encurtidos Liubiju?

Liubiju Sauce Garden es una base de producción con una estricta selección de materiales, una producción excelente, materias primas principales fijas, variedades de cultivo adecuadas y temporadas de cosecha adecuadas. Para hacer ajo de azúcar blanco, utilizamos "ajo de seis dientes de piel blanca" cultivado por Li Shi de Changxindian y Fan Shi de Zhaoxindian. Cada diente pesa alrededor de 55 gy se estipula que debe cosecharse tres días antes del verano para hacerlo. melones envueltos en salsa dulce Luego, la familia de Wang en la aldea Xiaohongmen Paifang produce seis o siete melones maduros "Balu Black". Para garantizar la calidad del producto, se propusieron seis reglas de funcionamiento con referencia a las antiguas normas cerveceras: "El maíz debe estar limpio, los macollos deben estar sólidos y el molino debe estar limpio".

Liubiju Encurtidos

El agua del manantial debe ser fragante, la cerámica debe ser fina y el fuego debe salir victorioso. "

La popularidad duradera del Liubiju tiene mucho que ver con su proceso de producción único. Según los cambios estacionales, las diferentes variedades utilizan diferentes procesos, lo que hace que cada variedad de Liubiju sea única. Tiene un sabor único. Por ejemplo , el desarrollo de embriones de sal incluye: decapado en seco, decapado a presión en seco, decapado con halógeno, decapado expuesto y fermentación con ácido láctico.

El kimchi de Liubiju es famoso en todas partes, el proceso único y completo garantiza su singularidad. Según los diferentes materiales auxiliares, el kimchi se puede dividir en siete categorías: koji en escabeche, kimchi en salsa dulce, kimchi en salsa amarilla, kimchi en salsa dulce, kimchi en salsa amarilla y kimchi en salsa de soja. Las variedades representativas son: Néctar de salsa Beijing: ​​néctar encurtido elaborado con tierra negra en los suburbios de Beijing. El proceso es el siguiente: el néctar fresco se lava y se embolsa.

La razón por la que los encurtidos de Liubiju son tan famosos no es solo la cuidadosa selección de ingredientes. pero también la estricta producción. Las materias primas de los encurtidos Liubiju tienen orígenes fijos. La salsa amarilla y la salsa de fideos dulces son las principales materias primas para el encurtido. Se elaboran especialmente en Majuqiao en el condado de Run y ​​​​en la tienda Yongle en el condado de Tong, Hebei. , alto contenido de aceite de soja de alta calidad Para hacer salsa de fideos dulces, compran trigo pegajoso del condado de Laishui, provincia de Hebei, como materia prima principal y utilizan ajo blanco de seis dientes de Changxindian. el característico melón "Bahei" cultivado por Xiaohongmen en las afueras de Yongdingmen. La lechuga es una lechuga verde producida en Taipingqiao en las afueras de Guang'anmen. No solo requiere hebras suaves, sino que también requiere de cuatro a seis lechugas encurtidas. el rábano también cuesta entre cuatro y seis yuanes el kilo. La harina blanca se selecciona del condado de Laishui, en el oeste de Beijing. Este tipo de trigo es pegajoso y se debe agregar con

encurtidos Biju

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Los fideos blancos precisos son adecuados para hacer salsa de fideos dulces.

Al preparar salsa de soja, Liubiju primero remoja las semillas de soja en agua tibia, las cuece al vapor en el cajón y luego mezcla las semillas de soja y los fideos blancos. , molerlo en el molinillo, volver a molerlo, luego poner la soja triturada en el molde, cubrirlo con un paño limpio, luego sacarlo del molde, tirarlo en tres tiras y cortarlo con un cuchillo. Los cubos sobre una rejilla de madera y sellarlos con papel de aluminio para favorecer la fermentación, dejar que los aprendices utilicen un cepillo para quitar el papel blanco. Tardarán unos veinte días en hacer la salsa. agua y luego remojar la salsa dura en el agua hasta que se ablande. Los trabajadores giran el rastrillo de madera hacia arriba y hacia abajo en la tina a tiempo para dejar que fermente nuevamente. El kimchi hecho con una buena salsa es naturalmente delicioso. /p>