¿Existe alguna diferencia entre el queso procesado y el requesón? ¿Cómo elegir el queso más nutritivo del supermercado?
Hay tres diferencias principales entre los dos:
1. Forma
El queso natural viene en muchas formas, incluidos grumos, hojuelas y cubos. pedazos rotos. En el orden que se muestra en la imagen.
También los hay cilíndricos, en forma de abanico, etc.
El queso reprocesado viene en relativamente pocas formas, generalmente en rodajas, colocado en latas de metal, cajas de cartón, botellas o tubos de plástico, y se puede exprimir como aderezo para ensaladas:
De En términos de Por su forma, el queso procesado y el queso natural son escamosos y difíciles de distinguir. El queso procesado es generalmente más suave y tiene un punto de fusión más bajo, mientras que el queso natural, si se puede cortar con un cuchillo (generalmente de un bloque de queso), tiene una textura más dura, y aún es posible notar la diferencia mirando y conmovedor.
En segundo lugar, composición
Queso natural: La materia prima para la elaboración del queso natural es la leche de vaca o de cabra. Al agregar ácido o cuajo, las proteínas de la leche se concentran en trozos pequeños y se precipitan, formando capas con el suero. Luego exprima el exceso de agua para formar trozos de queso más grandes. Finalmente, se agrega sal, pigmentos y microorganismos para darle al queso su sabor, textura y color especiales mediante fermentación, y luego mediante procesamiento mecánico para darle su forma especial.
Ingredientes principales: agua: 30,17%, grasas: 34,39%, proteínas: 31,23%, minerales: 4,31%.
A través de estos datos, sólo necesitamos saber dos cosas:
1. Los ingredientes de las diferentes variedades de queso cambiarán, pero las proteínas y las grasas son siempre los ingredientes más importantes.
2. El queso contiene aceite y agua (la proporción es cercana a 1:1). El aceite y el agua son incompatibles, por lo que es necesario emulsionarlos por completo para que el queso no se separe al colocarlo.
La proteína del queso es un emulsionante macromolecular natural, lo que convierte al queso en un coloide emulsionado uniformemente. Sin embargo, el queso natural todavía es propenso a engrasarse en condiciones de calentamiento.
Queso procesado: La FDA estadounidense estipula que al menos el 565.438+0% de las materias primas del queso procesado son queso natural, y menos del 49% de los ingredientes restantes incluyen aditivos, agua y otras materias primas lácteas. , como leche en polvo, grasa láctea anhidra y sólidos de suero. El queso procesado tiene un mayor contenido de aditivos que el queso natural, y los aditivos adicionales están ahí para un propósito.
PD. La respuesta original es "el 51% de las materias primas del queso fundido son queso natural y el 49% son aditivos". Esta descripción es incorrecta. Gracias a @梁海 por señalar el error. El autor lo corrigió el 30 de agosto de 2013.
Objetivo 1: Mejorar la funcionalidad.
¿Cómo hacer queso fundido? Primero, coge una cacerola pequeña, pon en ella los dados de queso natural cortados y calienta hasta que se derrita. Al mismo tiempo, agregue algunas sales emulsionantes (como fosfato de sodio y citrato de sodio), conservantes antibacterianos y algunos condimentos (como el jalapeño) y revuelva bien para formar un sistema de emulsión de aceite en agua uniforme y estable.
A través de este proceso se mejoran algunas características del queso:
(1) Mejora la emulsificación. Cuando el queso se calienta y se derrite, el agua y el aceite no se separan. Por ejemplo, cuando calientas una hamburguesa, una fina loncha de queso se derretirá, pero la textura y el sabor no cambiarán.
(2) Se prolonga la vida útil. El aseguramiento de la calidad incluye dos aspectos. Una es agregar conservantes para inhibir el moho y el deterioro y extender el tiempo de consumo del queso. En segundo lugar, al agregar sal emulsionante, el queso no perderá su forma original debido al derretimiento cuando se vende en áreas cálidas, extendiendo así el tiempo que el queso mantiene su alta calidad.
(3) Rico sabor. Debido a los condimentos y los quesos naturales que se utilizan para hacer el queso procesado, puede ser una mezcla de quesos de muchos sabores diferentes.
(4) Es escalable y generalizable. Si se convierte en salsa de queso para mojar pan (como los pretzels), este proceso puede darle a la salsa de queso una textura sedosa y evitar que se aglomere.
Objetivo 2. Resolver los sobrantes de queso natural. El queso natural eventualmente se cortará en hermosas formas para la venta, dejando bordes y esquinas irregulares, o parte del queso natural no se puede vender y se acumula en el almacén, luego se usa para hacer queso procesado ~
tres. Vida útil y almacenamiento
El queso natural requiere refrigeración.
Queso fresco (un nombre de queso se refiere a mozzarella fresca, ricotta, requesón), de unos días a dos semanas; queso blando, 1 semana; queso semiblando, de 2 a 3 semanas; queso muy duro: 10 semanas. El queso procesado es un queso blando o semiblando y se puede almacenar durante 3 a 4 semanas sin refrigeración.
¿Cómo juzgar el queso fundido?
Después de tener una idea básica de los dos tipos de queso, además de las instrucciones del envase, hay otras formas de juzgar:
1. Los quesos de las hamburguesas tipo sándwich son quesos procesados. Por ejemplo, queso americano (este es el nombre de la variedad, no el lugar de origen).
2. Se puede mojar en galletas. La salsa de queso con buena fluidez es queso fundido.
3. El queso que no requiere refrigeración es queso fundido.
4. El queso natural es caro, mientras que el reconstituido es barato.
Sobre cómo elegir el queso:
1. Sabor: sin duda el factor más importante. No lo sabrás hasta que lo comas.
2. Según la nutrición: La nutrición del queso proviene principalmente del alto contenido proteico. El queso fundido tiene menor proporción de queso natural, más aditivos y más sal. El valor nutricional, naturalmente, no es tan bueno como el del queso natural. ¿Cuáles son las diferencias nutricionales entre los distintos tipos de queso natural? Depende del contenido de proteínas y grasas, lo ideal es alto en proteínas, bajo en grasas, bajo en sal y bajo en sodio. En este momento, puede consultar la etiqueta nutricional del queso o consultar esta página web:
Comparación de información nutricional de los lácteos
3. existen básicamente tres tipos de uso: (1) en hamburguesas (2) para hornear y cocinar, como hacer tarta de queso, pizza y arroz al horno con queso (3) para consumo directo como refrigerio. El primer tipo de queso tiene una amplia gama de opciones, como queso procesado en lonchas, queso cheddar, queso suizo, queso Monterey Jack, queso Colby, etc. entre los quesos naturales, siempre que esté derretido, se conserva la forma original. el queso básicamente se puede conservar. El segundo es mozzarella, mascarpone, cheddar, ricotta, etc. El tercer uso requiere queso de la más alta calidad. Lo mejor es comprar un bloque de queso, cortarlo o rebanarlo tú mismo y disfrutarlo lentamente. Se puede maridar con vino tinto.
Quesos comunes y muy aceptados en China:
1. Queso suizo y queso suizo. Un queso común de gato y ratón con agujeros se llama queso suizo. Estos poros provienen del dióxido de carbono producido durante la fermentación microbiana.
2. Coche choca con queso cheddar. Suave y medio son fáciles de aceptar, agudo y súper agudo no son fáciles de probar.
3. Queso mozzarella masrilla. Se encuentra comúnmente en pizza y arroz asado.
4. Queso parmesano Queso parmesano. La mayor parte del queso parmesano en China es en polvo (queso en polvo), que se espolvorea sobre la pizza y el arroz al horno para darle sabor.
5. Queso fresco, como el requesón, el queso ricotta y la mozzarella fresca. Los dos primeros se comen directamente, mezclados con ensalada, y el último se enrolla con tomates en rodajas.
6. Queso crema El queso crema se utiliza sobre todo para hacer tarta de queso.
No pruebes el queso fácilmente:
1. El queso fermentado por moho suele tener un sabor muy fuerte, lo cual es inaceptable la primera vez que lo comes. (…a algunas personas, como a mí, todavía les cuesta aceptar el queso durante mucho tiempo…) Representante: queso azul.
2. Los quesos picantes y extra picantes se refieren a quesos con un período de fermentación superior a 65438+2 meses, o incluso 3-5 años. ¡Viejo, demasiado fuerte! Aunque a algunas personas les gusta. . .
Me tomó más de una hora escribir una respuesta larga por primera vez y estaba muy cansado. Aunque soy un estudiante de posgrado en ciencias de los alimentos, mi especialidad no es el queso y mi conocimiento al respecto se limita a un curso sobre productos lácteos que tomé y a mis experiencias de vida. Si hay una comprensión unilateral, es completamente posible. Por favor, dame tu consejo.
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#Norma para queso procesado y alimentos con queso procesado#, FDA de EE. UU., 2006
Queso procesado pasteurizado
Ingredientes: Contiene queso natural o queso modificado con enzimas, emulgente < 3% (p/p), acidulante (vinagre, ácido láctico, ácido cítrico, ácido acético, ácido fosfórico), grasa láctea (de nata, grasa láctea anhidra o nata deshidratada; & lt5% p/p), agua, sal, pigmento, especias, aromatizantes, agente antifúngico 1 (ácido sórbico, sorbato de potasio, sorbato de sodio; <0,3% p/p), agente antiadherente 1 (fosfolípidos de huevo <0,03% por peso).
Humedad: <40% (relación en peso); grasa: >30% (p/p); pH:>5,3
Emulsionante
Mosto alimenticio de queso pasteurizado Contiene al menos 51% de queso natural. y el 49% restante debe contener no más del 44% de agua. Y debe tener al menos un 23% de grasa láctea.
Ingredientes: queso natural y queso modificado con enzimas. 565438 + 0% (p/p) del producto final Todos los ingredientes permitidos en queso procesado, leche, leche desnatada, suero de leche y suero de queso. Humedad: <44% (p/p); Grasa:>23% (relación en peso; pH:>5.0
El queso para untar procesado es un tipo de alimento de queso procesado, puede contener hasta un 44% de 60% de humedad y al menos 20% de grasa láctea. Además de emulsionar sal y condimentos, su fórmula también puede contener edulcorantes y estabilizantes de polisacáridos como goma xantana y carragenina.
Ingredientes: queso natural y queso modificado con enzimas. 565438 + 0 % p/p del producto final) Todos los ingredientes permitidos en alimentos con queso procesado, además de goma, edulcorantes y nisina (<250 ppm). Humedad: 44–60 % en peso; Grasa: ≤20 % en peso; pH: 4,0
Si está muy interesado en el queso procesado, le recomiendo leer esta reseña: Queso procesado: aspectos de la ciencia y la tecnología. con comentarios de Rohit Kapoor y Lloyd E. Metzger.
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