Para un pastel de luna estilo cantonés con un peso neto de 100 g, ¿cuál es el peso de la piel y el relleno?
Cómo hacer y hornear mooncakes
1 Una vez que los mooncakes estén desmoldados, vierte agua sobre ellos, hornéalos en el horno hasta que adquieran un ligero color y llévalos. sacar del horno cuando no estén calientes al tacto. Cepille el líquido de la yema de huevo, sostenga la parte inferior del cepillo y pegue uniformemente una pequeña cantidad de yema de huevo en la superficie. Mientras esté uniforme, cepille lo menos posible y déjelo por un rato hasta que el líquido de la yema de huevo. se seca. Lavado de huevos: una proporción de tres yemas de huevo por un huevo.
2. Rocíe agua una vez y hornee por un rato, luego agregue el huevo líquido la segunda vez. El cepillo utilizado para barrer el líquido del huevo debe estar en un ángulo de 90 grados con respecto a la superficie del pastel. Está maduro después del tostado. El primer horneado es para darles forma a los pasteles de luna, el rociado es para evitar que se agrieten y el segundo horneado es para colorearlos y madurarlos. . Es fácil de cepillar cuando se enfría y el líquido del huevo no se coloreará inmediatamente ni afectará la madurez.
3. La razón básica de la base grande del pastel de luna es que la piel del pastel es suave. Puedes aumentar la cantidad de harina agregada o reducir la cantidad de ingredientes líquidos, o puedes reducir el calor de la masa y aumentar el calor base.
4. Para los mooncakes al estilo cantonés, untarlos con líquido de yema de huevo (yema de huevo más un poco de agua) antes de hornearlos y untarlos con aceite para ensalada cuando salgan del horno. La superficie es muy brillante.
5. Completar el prepucio, colocarlo en un plato y sellarlo con film. Después de reposar durante 10 minutos, se puede prensar utilizando diferentes moldes. Al presionar, mantenga las palmas planas y no use demasiada fuerza.
6. Puedes mojar un poco de harina para bizcocho en la bolsa de masa de la masa para bizcocho para que sea más fácil de desmoldar. Una vez listo el bizcocho, relájate un poco antes de hornear. Al hornear, si siente que la superficie del pastel tiene harina, puede usar una herramienta rociadora de agua atomizada para rociar una fina capa de agua sobre la superficie del pastel para evitar que la harina se vuelva blanca y cause la ilusión de moho. Después de rociar con agua, se puede hornear en el horno después de 5 minutos.
7. Al hacer rellenos de frutas, agregue más harina a la receta de la piel para endurecerla.