Ocho platos exclusivos que vale la pena coleccionar
Anguila de boca torcida
Producción:
1. Sacrificar y retirar la anguila Después de la Los huesos están curados, córtelos en trozos de 5 cm de largo y corte el pimiento mijo verde por la mitad.
2. Calentar una olla limpia, agregar una cantidad adecuada de aceite vegetal y una pequeña cantidad de manteca de cerdo, agregar el jengibre, la pasta de frijoles y los granos de pimienta verde secos y sofreír hasta que estén fragantes.
3. Luego poner los gajos de anguila en la olla y sofreír hasta que estén crudos. Después de cocinar el vino de cocción, verter los gajos de mijo verde y pimiento. Mientras se fríe, añadir. Salsa de ostras, sal, glutamato monosódico y esencia de pollo, sofreír bien, poner en una olla y verter con aceite de pimienta y aceite de sésamo.
Cerdo de Abulón estofado
Ingredientes: 400 g de abulón fresco, 400 g de panceta de cerdo, 3 brócoli, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, colorante de azúcar, azúcar de roca, salsa de soja oscura, salsa de ostras, mariscos Cantidades adecuadas de salsa, sal, pimienta, glutamato monosódico y aceite para ensalada
Método de preparación:
1. Retire la pulpa de los abulones frescos uno por uno, límpielos y luego corte un cuchillo cruzado en la superficie en espera. Cortar la panceta de cerdo en trozos, poner el brócoli en una olla con agua hirviendo con aceite y sal, escaldar hasta que esté crudo y retirar.
2. Poner aceite en una sartén limpia a fuego alto, sofreír los trozos de panceta de cerdo hasta que escupa el aceite, agregar azúcar de roca y salsa de soja oscura y sofreír bien, luego agregar salsa hoisin, jengibre. rodajas, gajos de cebolla verde y sofreír ligeramente, mezclar. Después del agua, agregar el color del azúcar, la salsa de ostras, la pimienta, la sal y el glutamato monosódico, cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave y cocida, agregar el abulón y cocinar a fuego lento para absorber el sabor. , retiramos de la olla y ponemos en un plato, ponemos el brócoli cocido y ya está listo.
Pato crujiente con comino
Este es un plato particularmente popular en la tienda, y la habilidad se refleja en el "pato entero deshuesado". Wang Deping deshuesa el pato relleno, lo marina con sabor a comino y finalmente lo bate con natillas en polvo, lo espolvorea con comino y lo fríe hasta que esté crujiente. Es muy considerado que los clientes se tomen la molestia de recoger los huesos.
Prefabricación por lotes:
Triturar y limpiar el pato relleno, quitarle la cabeza, las garras y las alas. Después de “deshuesar el pato entero”, cortarlo. abrir desde el abdomen y ponerlo en un recipiente agregar la cantidad adecuada de cebollas verdes, rodajas de jengibre, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, hojas de laurel, galanga, comino, sal, glutamato monosódico y vino de cocción y dejar marinar durante 24 horas.
Elaboración:
1. Colocar el pato marinado en una bandeja, cocinarlo al vapor en una vaporera durante 25 minutos hasta que esté cocido, sacarlo y dividirlo. en porciones Dos, cada mitad es para una sola porción.
2. Coger medio pato cocido y darle una capa de natillas en polvo mientras aún esté caliente, espolvorear con semillas de comino y sofreír en aceite caliente al 70% a fuego medio. hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retirar y escurrir, cortar en tiras, emplatar y servir.
Filete de pescado picante
Método de preparación:
1. Limpiar las espinas de la trucha arcoíris con la carne, cortarlas en gajos y condimentarlas con sal, jengibre y cebollas verdes Marinarlas con jugo y vino de cocción, luego sofreírlas en aceite caliente hasta que la superficie esté dorada y crujiente, luego sacarlas y escurrir el aceite.
2. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue los gajos de chile seco, los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y los gajos de cebolla verde y saltee hasta que estén fragantes, agregue los gajos de espina de pescado frito y cocine. vino, agregue sal, saltee el glutamato monosódico, la esencia de pollo y el azúcar blanca hasta que esté sabroso, rocíe con aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo cocidas, sáquelo de la sartén y sírvalo en un plato, mézclelo con loto agridulce raíz y servirlo juntos.
Características: Color dorado, picante y crujiente, la seda blanca de loto agridulce es refrescante.
Codos al vinagre método antiguo
Prefabricados en tandas:
1. 30 codillos de cerdo (de 1 kg cada uno) Limpios los rastrojos, rasparlos y enjuagarlos bien con agua hirviendo.
2. Agregue 35 kilogramos de agua al balde de sopa, agregue 3 huesos de cerdo (batíelos en pedazos), 2 gallinas viejas, 1,5 kilogramos de costillas de pollo y patas de pollo cada una. (arriba) Las materias primas deben hervirse con anticipación), llevar a ebullición a fuego alto y quitar la espuma, bajar a fuego lento y colgar durante 3 horas, apagar el fuego y filtrar los posos, lo que da como resultado aproximadamente 25 kilogramos de base de sopa. Coloque 300 gramos de cebollas verdes, 200 gramos de rodajas de jengibre y paquetes de especias en el cubo de sopa, agregue 200 gramos de vino Huadiao, 150 gramos de sal, 150 gramos de salsa de soja blanca, 100 gramos de azúcar, 50 gramos de glutamato monosódico cada uno. y el pollo en polvo y 30 gramos de azúcar de roca. Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego apagar el fuego.
3. Introducir los codos en la salmuera, llevar a ebullición a fuego alto, pasar a fuego medio-bajo y dejar en salmuera durante 40 minutos, apagar el fuego y dejar en remojo durante 1 hora. Los coditos marinados quedarán de color blanco, los sacamos y los envolvemos con film transparente y refrigeramos.
Proceso de preparación de los alimentos:
1. Sacar un codo del frigorífico, quitarle los huesos y cortarlo en tiras de 0,8 cm de ancho con tapa. cuchillo.
2. Coloque una hoja de loto en el gong, coloque el hueso del codo en la parte inferior, coloque la carne del codo cuidadosamente sobre el hueso y cubra la parte de la piel.
3. Vierte 250 gramos de vinagre y jugo de pimienta, y espolvorea un poco de semillas de sésamo blanco por la superficie.
Bolsa de especias: 50 gramos de comino, 35 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 30 gramos de galanga y canela de cada uno, 20 gramos de glucósidos y frutos de hierba de cada uno, 10 gramos de canela, 10 hojas de laurel en rodajas, 5 anís estrellado, 5 gramos de pimienta, enjuagar, envolver en una bolsa de gasa y atar bien.
Flores de Cerdo Kung Pao
Ingredientes:
150g de lomo de cerdo, 3 cebolletas locales, 50g de maní crujiente 50 20 gramos de maní seco ají, 5 gramos de rodajas de jengibre, 5 gramos de rodajas de ajo, 5 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de sal, 6 gramos de vinagre, 30 ml de salsa de soja oscura, agua de frijol en polvo y aceite para ensalada.
Método de preparación:
1. Cortar el lomo de cerdo en trozos, añadir la cantidad adecuada de sal y agua y harina de soja para mezclar bien. Vierta las verduras de Shanghai en una olla y blanqueelas hasta que estén crudas, luego escurra el agua. Corta las cebolletas locales en trozos y reserva.
2. Limpiar la sartén y ponerla al fuego. Calentar la sartén con aceite, dejando el aceite de abajo. Cuando esté al 70% caliente, añadir los nudos de chile seco, los granos de pimienta roja, las rodajas de jengibre y el ajo. rebanadas y saltear hasta que estén fragantes, luego agregar la panceta de cerdo y sofreír, agregar las cebollas verdes, sazonar con sal, azúcar, vinagre y salsa de soja oscura, espolvorear maní crujiente, espesar la salsa, retirar de la sartén y poner. un plato, cubra con verduras de Shanghai hervidas y sirva.
Cruz de cisne con pimiento de arroz
Ingredientes:
Goose Paradise 100 gramos apio 30 gramos cilantro 10 chalote 10 gramos de jengibre, cebolla verde, pimienta, vino de cocina, ajo picado, pimienta de mijo picado, sal, glutamato monosódico, azúcar blanca, salsa de soja fresca de primera calidad y aceite de pimienta de ratán en cantidades adecuadas
Método de preparación:
1. Lavar el paraíso de ganso, agregar jengibre, cebolla de verdeo, pimiento y vino de cocción para marinar durante 1 hora, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo para blanquear, retirar y escurrir. Además, corte el apio, el cilantro y las cebolletas limpios en rodajas y reserve para su uso posterior.
2. Ponga el ajo picado, la pimienta de mijo, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja fresca de primera y el aceite de pimienta de ratán en un bol, revuelva bien y luego agregue el paraíso de ganso hervido, los gajos de apio, los gajos de cilantro y los gajos de cebolla verde, mezcle bien y sirva.
Características: excepcionalmente picante, cielo de ganso y crujiente.
Codillos de Cerdo Curados Originales a la Plancha
Ingredientes:
Encerar 1000 gramos de manitas de cerdo, 100 gramos de soja remojada (remojada en agua durante 12 horas), 50 gramos de dientes de ajo, 1 gramo de pimienta en grano, 5 gramos de pimiento rojo seco, 2 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de cada una de verde y rodajas de pimiento rojo, 2 gramos de cebolla verde picada.
Condimentos:
2g de pollo en polvo, 1g de pimienta, 8g de sal, 10g de vino Huadiao, 3000g de sopa clara, 30g de aceite de colza.
Elaboración:
1. Después de limpiar las manitas de cerdo enceradas, cortarlas en trozos cuadrados de 2 cm, escaldarlas en agua hirviendo durante 3 minutos a fuego fuerte, sacarlas y dejar reposar. aparte.
2. Calienta el aceite de colza en una olla hasta que esté 70% caliente, agrega las rodajas de jengibre y los granos de pimienta y sofríe, luego agrega la soja, las manitas de cerdo, el vino Huadiao y sofríe a fuego lento hasta que esté fragante. , luego agregue sopa clara y sal, sazone con pollo en polvo, cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que los codillos de cerdo estén suaves y tiernos, luego agregue los dientes de ajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregue las rodajas de pimiento verde y rojo y cocine a fuego lento. a fuego lento por 1 minuto, lo sacamos y lo ponemos en un recipiente, y finalmente espolvoreamos con pimiento, cebolla de verdeo picada, pimiento rojo seco, solo lo llevamos al fuego de alcohol y servimos.