¿Qué es exactamente un "pastel vienés"?
La pastelería vienesa es una famosa pastelería heredada de Viena, que se caracteriza por su exquisita elaboración. Muchas recetas de postres y pasteles vieneses proceden de la antigua familia real de Viena. Por eso ahora los pasteles vieneses son muy populares en todo el mundo. Hoy os hablaré de uno de los pasteles más habituales en Viena.
Cuando visitas restaurantes y cafeterías de todos los tamaños en Viena, hay un pastel que verás a menudo: el strudel de manzana. El strudel de manzana se originó en el territorio del Imperio austríaco de los Habsburgo. Durante la época de María Teresa, el strudel de manzana se hizo popular entre la alta sociedad austriaca y se convirtió en el "pastel vienés" más popular en las fiestas de salón. Más tarde, la tarta de manzana fue adoptada por las cocinas de los palacios austriacos desde la antigüedad y se convirtió en el pastelito tradicional y el plato nacional de Austria. Hoy en día, este método de elaboración de repostería se ha extendido por todo el mundo.
Se dice que el pastel se originó en Arabia y finalmente se extendió a Turquía a través de Egipto, Palestina y Siria. Debido a que el pastel era fácil de transportar y almacenar durante mucho tiempo como ración, cuando los turcos otomanos lucharon en Viena, el pastel se convirtió en una ración necesaria para los soldados turcos. Al mismo tiempo, los turcos también trajeron a Viena el arte de hacer pasteles. Finalmente, la tarta turca se mejoró en Viena, donde en Austria se llamó "strudel".
En el siglo XVI, el strudel simplemente hacía espirales con la masa para formar un pastel de 10 a 12 capas y lo espolvoreaba con azúcar en polvo después de hornearlo. A finales del siglo XVI, algunas pastelerías rellenaban las tartas con diferentes frutas o quesos. En el siglo XVIII, el proceso de elaboración del strudel cambió drásticamente. La masa se enrolla formando una fina capa de papel de masa traslúcido y se coloca sobre la mesa, luego se enrolla en forma de espiral y se rellena con diferentes frutas o ingredientes. Este es el pastel que probamos hoy.