¿Cómo hacer pan integral de yogur?
Ingredientes: 1g de levadura en polvo, 150g de agua purificada, 150g de harina con alto contenido de gluten, masa: 125g de harina con alto contenido de gluten, 80g de yogur espeso, 8g de leche en polvo, 50g de harina integral, 20g de azúcar blanca, 1 hierba huevo, 2 g de levadura en polvo, 2 g de sal, 20 g de mantequilla.
Paso 1: Primero agregue 75 g de harina alta, 75 g de agua purificada y 0,75 g de levadura en polvo en el recipiente. Mezclar bien, tapar y colocar en el frigorífico para que fermente durante la noche.
2. Preparar la masa y añadir al cubo del chef el yogur, la leche en polvo, la sal, el azúcar y los huevos.
3. Agregue harina con alto contenido de gluten y levadura en polvo, luego agregue semillas polacas fermentadas, coloque el cubo de masa del chef en la máquina, encienda la velocidad 1 y amase la masa durante 10 minutos.
4. Pasados los 10 minutos, añadimos la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, ponemos de nuevo en segunda marcha la olla y amasamos durante 20 minutos hasta que la membrana del guante no se rompa fácilmente y pueda comenzar la fermentación.
5. Sacar la masa, enrollarla hasta darle forma redonda y ponerla en un recipiente. Cocine al vapor en un horno de vapor a 35 grados durante 40 minutos. (También es posible la fermentación a temperatura ambiente, pero se debe mantener la humedad de la masa).
6. La masa fermentada es el doble de grande que la masa original. Presiónelo con las manos y la fermentación se completará sin encogerse ni rebotar.
7. Se divide la masa fermentada en 10 partes iguales. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos.
8. Coge un trozo de masa y utiliza un rodillo para enrollarlo hasta formar una lengua larga.
9. Enrollar de arriba a abajo, cerrando la boca hacia abajo.
10. Completar las preparaciones en orden, colocarlas en una bandeja para horno con papel engrasado y enviarlas al horno de vapor para una segunda fermentación a intervalos regulares.
11. Fermentar hasta que duplique su tamaño y pincelar con una capa de huevo batido.
12. Espolvorea con cebolla verde picada y semillas de sésamo blanco.
13. Coloca el molde en el estante central del horno Tanglin.
14. Hornear a 165 grados y 160 grados durante 20 minutos Prestando atención al color del pan y cubrirlo con un trozo de papel de aluminio inmediatamente después de colorear. (El tiempo y la temperatura son sólo de referencia. Depende del rendimiento de tu propio horno.)
¡A las 15, el pan de cebollino está fuera del horno!
¡Recordatorio de que la temperatura y el tiempo del horno son solo como referencia! ¡Preste atención al color de la bolsa pequeña de comida y cúbrala con un trozo de papel de aluminio inmediatamente después de colorearla! ¡Asegúrate de mantener la masa húmeda mientras fermentas! Debido a que la absorción de agua de la harina es diferente, la cantidad de yogur se puede ajustar según la situación real. ¡Puedes agregarlo a la máquina chef varias veces!