¿Cuál es el método para elaborar brotes de bambú secos en las zonas rurales?
1. Ya sean brotes de bambú pequeños o brotes de bambú grandes, el proceso de producción estándar es el siguiente.
Este es el proceso más estándar para elaborar brotes de bambú. Primero puede secar los brotes de bambú pelados y cortar los brotes de bambú grandes en pedazos para que se sequen. Después de que los brotes de bambú se ablanden, puedes ponerlos en una vaporera para cocinarlos al vapor, o puedes ponerlos directamente en una olla de hierro grande y agregar agua para hervirlos. Los brotes de bambú secos se pueden blanquear en agua hirviendo, sacar los brotes de bambú cocidos o al vapor, rasgarlos a mano o cortarlos en tamaños adecuados y luego secarlos al sol para convertirlos en los brotes de bambú secos más estándar.
Entre ellos, los brotes de bambú cocinados al vapor son los mejores, porque los brotes de bambú no han sido regados y tienen menos pérdida de ingredientes activos. Tienen buen sabor, sabor puro y rica nutrición, pero son relativamente. molesto.
Este es un primer procedimiento de secado sencillo y de poco impacto, siempre que se disponga de una vaporera o olla de hierro con capacidad suficiente, se utiliza principalmente cuando el número de brotes de bambú es pequeño. El método es el mismo que el anterior.
La diferencia es que si se cocina en una olla de hierro, los nutrientes de los brotes de bambú se perderán gravemente y los brotes de bambú resultantes quedarán muy suaves.
2. El método de producción de atajos: secado directo.
Muchas personas quieren secar los brotes de bambú pelados directamente y convertirlos en brotes de bambú secos. Por supuesto que es posible, pero son muy problemáticos de comer y difíciles de cocinar bien. Por eso no se recomienda hacer esto y no desperdiciarlo.
Después de saber cómo hacer brotes de bambú, creo que todo el mundo quiere comprar brotes de bambú producidos con la tecnología más estándar. ¿Cómo identificarlos?
Primero mira el color. Los brotes de bambú que se secan directamente son muy hermosos porque las células del tejido no se destruyen con las altas temperaturas y tienen un color ligeramente pálido. Por eso, en las zonas rurales se dice que son "bonitos pero no deliciosos". Los brotes de bambú cocidos son de color marrón oscuro, uniforme como salsa.
En segundo lugar, sopese la importancia. Los brotes de bambú que se secan directamente se sienten livianos y esponjosos, y los brotes de bambú de la misma calidad son de mayor tamaño, mientras que los brotes de bambú que se secan y se hierven tienen una alta densidad, se sienten pesados y no pesan mucho por libra;
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En primavera, los brotes de bambú y los brotes de bambú se encuentran en el mercado en grandes cantidades. No se pueden comer en absoluto y solo se pueden encurtir y convertir en brotes de bambú secos. Los brotes de bambú secos pueden provenir de diferentes lugares, pero todos son iguales. Producimos muchos brotes de bambú secos cada año. Presentemos la práctica en nuestra ciudad natal.
1. Primero selecciona brotes de bambú de unos 30 cm. Estos brotes de bambú son generalmente relativamente tiernos y no demasiado pequeños. Puede utilizar la uña para comprobar si las raíces son demasiado viejas para garantizar la frescura de las materias primas.
2. Después de pelar los brotes de bambú, es muy importante eliminar parte de las raíces viejas. Si no se eliminan las raíces viejas, los brotes de bambú secos no morderán. Luego lávelos y controle el agua para su uso posterior.
3. Utiliza una olla grande de hierro del campo para verter los brotes de bambú. Si los brotes de bambú son demasiado grandes, puedes cortarlos. Es recomendable añadir agua a los brotes de bambú. No pongas demasiada agua, porque los propios brotes de bambú frescos contienen agua y aún así saldrá. Continúe cocinando durante dos o tres horas hasta que los brotes de bambú estén cocidos. Tenga cuidado de darle la vuelta una vez por la mitad y gire los brotes de bambú de arriba hacia abajo. El propósito de esto es permitir que los brotes de bambú se cocinen mejor.
4. Remojar los brotes de bambú cocidos en agua fría durante una o dos horas para eliminar las impurezas y enfriarlos bien. Después de sacarlo, controla el agua. Si se trata de brotes de bambú, córtelos en trozos pequeños con un cuchillo. No es necesario cortar otros brotes de bambú pequeños.
5. Después de secar el agua, ponla al sol lo antes posible, de lo contrario se pondrá negra. Lo mejor es utilizar un colador de bambú redondo grande al secar. La parte inferior es transpirable. Déle la vuelta a tiempo cuando se seque para asegurarse de que ambos lados puedan recibir el sol. Si hace buen tiempo, durará de tres a cinco días. Los brotes de bambú secos están secos al tacto y tienen un sonido crujiente. Deben envasarse en una película de plástico sellada y no deben gotear, de lo contrario son propensos a la humedad o a los barrenadores.
6. Como hemos comentado anteriormente, el secado se suele realizar con luz natural cuando brilla el sol. Si llueve o hace mal tiempo, definitivamente no funcionará. No espere a que salga el sol en casa, porque los brotes de bambú solo se enmohecerán y desperdiciarán buenos ingredientes. En mi ciudad natal, los brotes de bambú secos se hacen de carbón cuando llueve. Usamos un barril de fuego, ponemos un brasero en el suelo, le ponemos carbón y usamos el fuego de carbón para hornear. Si lo horneas por la noche, tendrás que levantarte a mitad de la noche para darle la vuelta.
Cómo hacer brotes de bambú secos
Al comer brotes de bambú secos, es necesario remojarlos en agua tibia con anticipación, lo que demora entre dos y tres horas. Puedes probarlo con tus manos. Cuando los brotes de bambú estén blandos, se pueden cocinar. Una práctica común es asar brotes de bambú secos con panceta de cerdo. El sabor es particularmente bueno y la fragancia única de los brotes de bambú te dejará un regusto interminable.
Sal de brotes de bambú salvaje de montaña
1. En primer lugar, debe haber este brote de bambú fresco.
Mi suegra sacó de la montaña dos bolsas de piel de serpiente llenas de brotes de bambú silvestre en una hora y media.