La capa superior del vino fermentado es roja. ¿Qué está pasando?
Esta situación probablemente se debe a una infección por diversas bacterias. La bacteria roja más común es Monascus, que también es un tipo de bacteria beneficiosa y se puede comer, pero el color da un poco de miedo, lo que provoca la aparición de bacterias. vino para parecer No auténtico. Las razones específicas de la aparición de Monascus
La primera razón es que la temperatura es demasiado alta. La temperatura de crecimiento adecuada de Monascus está entre 26 grados y 42 grados. Su temperatura promedio adecuada es más alta que la del vino de arroz koji. Es decir, donde Monascus crece vigorosamente, la temperatura debe ser superior a 26 grados. El vino debe mantenerse a unos 25 grados. Si la temperatura supera los 26 grados y alcanza los 28 o 30 grados, la tasa de crecimiento de Monascus será naturalmente mucho más rápida que la tasa de crecimiento de la levadura de destilería. Una vez que tenga ventaja, la levadura de destilería dulce normal se debilitará y la levadura. El arroz fermentado se volverá rojo de forma natural.
Razón 2: La levadura del destilador es impura. El koji de vino de arroz normal tiene Rhizopus como especie principal, pero ¿por qué Monascus puede aparecer en el vino de arroz? Una posibilidad es que el koji esté adulterado con este moho. Te sugiero que pruebes con una marca diferente de koji. Otras funciones de Monascus
Monascus es un tipo de bacteria beneficiosa. Al igual que la levadura de destilería común, Monascus es en realidad un tipo de levadura de destilería que se puede usar para hacer vino, porque el almidón de los granos es su entorno de crecimiento favorito. , el principio de la fermentación también es utilizar algunas reacciones de sacarificación entre varios Aspergillus y el almidón. Por lo tanto, Monascus aparece a menudo en alimentos ricos en almidón, el más común de los cuales es el arroz.
Existe algo parecido en las tiendas de mezclas secas llamado arroz de levadura roja, que es fermentado por Monascus y varios arroces. La función principal del arroz de levadura roja aquí es teñir los alimentos. Por ejemplo, los más comunes son el teñido de cerdo estofado y el teñido con aceite de chile. Sin embargo, el color del cerdo estofado teñido con harina de arroz de levadura roja era violeta y el efecto no fue muy satisfactorio. Más tarde, no vi gente usándolo con frecuencia, o se usaba en combinación con salsa de soja coloreada.
Es muy común teñir el aceite de chile, especialmente para los fideos fríos. El aceite de chile en la tienda de fideos definitivamente no será tan rojo brillante si usas fideos con chile puro, sin mencionar que es solo el. En el fondo del recipiente con chile, es aún menos probable que toda la olla de aceite se ponga tan roja, y el papel del arroz de levadura roja está entre ellos.
Además de colorante, la levadura roja de arroz también se puede utilizar directamente como materia prima de fermentación, levadura de destilería, pero también se suele utilizar para elaborar vino.
El valor del arroz de levadura roja en la medicina tradicional china. En la medicina tradicional china, el arroz de levadura roja tiene ciertos efectos de fortalecer el bazo y el estómago, promover la circulación sanguínea, etc. También puede prevenir el colesterol. elaborado directamente a partir de levadura roja de arroz también tiene estos efectos. Por lo tanto, se convierte en una medicina tradicional china cuando se coloca en el botiquín tradicional chino.