Métodos y pasos para elaborar embutidos
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Ingredientes para embutido casero
5000g sal 100g azúcar 200g jengibre 200g licor G55 150g tripa 100g cuerda de algodón.
Pasos para hacer salchichas caseras
Guarda el ejercicio en tu teléfono.
Paso 1
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Corta la carne de cerdo (¡no la laves!) en trozos del tamaño de la palma de la mano y limpia la suciedad de la superficie con una toalla. humedecido con agua tibia. Después de secarse con una toalla, lávese y limpie bien.
Paso 2
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Cortar la carne magra en trozos pequeños de unos 2 cm y la carne grasa en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm.
Paso 3
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Lava el jengibre y raspa la piel con una cuchara. Amasar hasta obtener una seda y exprimir el jugo con las manos. Puedes añadir 10g de sal (recuerda restarlo de la cantidad total de sal) y amasarlo para exprimir todo el jugo de jengibre.
Paso 4
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Agrega vino blanco a la carne y revuelve uniformemente, luego agrega el azúcar y la sal y revuelve uniformemente. Finalmente agrega el jugo de jengibre y mezcla bien. Envuelva la carne marinada en film transparente, cúbrala y déjela marinar al aire libre durante la noche.
Paso 5
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Pon las carcasas en agua para quitar la sal de la superficie, saca una y ponla en el grifo, abre el agua y enjuague la pared interior. Corta la tripa en un trozo de unos 40 cm. La cuerda de algodón también tiene la misma longitud. Necesitas unas 20 piezas de cada tipo.
Paso 6
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Monta la embutidora manual de salchichas, toma un puñado de carne y métela en la máquina, agita el mango para dejar que la carne salga ligeramente de la salida. Coloque la carcasa en la salida de aire, límpiela hasta la conexión entre la salida de aire y el fuselaje, deje un poco y átela bien con una cuerda de algodón.
Paso 7
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El método para atar la cuerda de algodón es como se muestra en la figura.
Paso 8
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Después de atar una pieza, ata otra pieza como refuerzo. Una persona sostiene la porción rellena y deja que se llene la salchicha. Una persona gira la manija para agregar carne a la máquina. Después de llenar una pieza, envuelva la cuerda de algodón al principio unas cuantas veces y la pieza quedará llena. Repita con el resto del relleno de salchicha.
Paso 9
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Utiliza un paño húmedo para limpiar la mucosidad de la superficie de la salchicha rellena y cuelga la salchicha fuera de la ventana con un una caña de bambú o una rejilla resistente para que se seque durante 2 o 3 días (retírelo por la noche), luego retírelo y colóquelo en un lugar fresco y ventilado en el interior durante 4 a 5 días. La comida al vapor sabe mejor en este momento. El exceso de salchichas se puede atar firmemente en una bolsa de plástico y almacenar en el congelador del frigorífico durante más de medio año.