¿Cuáles son los pasos necesarios para hacer pato asado?
Método: Mezcle todos los ingredientes anteriores, revuelva uniformemente, espolvoree sobre el pato, el pollo y el ganso, extienda uniformemente sobre cada parte del pato con las manos, póngalo en un recipiente y deje marinar durante aproximadamente 1 hora.
2. Ingredientes para hacer la salsa: 3 gramos de esencia de cerdo asada (disponible en tiendas de especias, también hay otras marcas disponibles), 5 gramos de especias frescas en polvo (una marca de Candardin, no disponible en otras marcas). ), 10 g de sal, 30 g de azúcar, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de pollo en polvo, 1 g de pimienta, 1 g de pimienta en polvo, 1 g de trece especias, 5 g de jengibre picado, 5 g de ajo picado, 3 g de mantequilla de maní, 3 g de pasta de sésamo, 3 g de salsa condimentada, semillas de sésamo
Método: Mezcle todos los ingredientes anteriores y revuelva uniformemente. Saca el pato, pollo o ganso marinados, vierte toda la salsa en tu panza y cose los huecos con una aguja de coser. Asegúrese de coserlo correctamente e inflarlo sin fugas.
3. Materiales para hacer agua para la piel: 2 botellas de vinagre (el vinagre blanco también es aceptable), 2 botellas de vino de arroz, 1 botella de vinagre rojo de Zhejiang, 400 gramos de maltosa, 40 gramos de Crispy King. ,
Método: Mezcle los ingredientes anteriores y revuelva uniformemente, especialmente la maltosa, que se debe revolver para que se derrita. Puedes hacer más a la vez y reutilizarlos.
Utiliza el agua de piel elaborada con los ingredientes anteriores para colorear la piel del pato. El color será amarillento y un poco rojizo. Si quieres que quede muy rojo como algunos patos asados por fuera, puedes añadir entre 5 y 10 g de pigmento de pato asado sobre esta base.
4. Procesamiento de materia prima: elija pato liviano, ganso liviano y pollo liviano, que generalmente pesan entre 3 y 5 kilogramos, y los asados pesan entre 2 y 4 kilogramos. El período de crecimiento es de aproximadamente tres meses. . Es mejor no elegir pato viejo, pollo, etc. Después de más de medio año de constante consideración, era demasiado viejo, no era fácil de madurar, sabía mal y era demasiado difícil de morder. Puedes comprarlos crudos en el mercado y dejar que otros los manejen, o puedes comprarlos congelados y guardarlos en el refrigerador.
Funcionamiento: Preparar una bomba (hay utensilios de cocina en el mercado, pero nadie, ciclista o jugador de baloncesto sabe utilizar una bomba. Se recomienda comprar una bomba para grandes cantidades). Luego use una bomba de aire para inflar el pato desnudo procesado desde la boca del cuello del pato, presionando el pato mientras lo bate para evitar fugas de aire. Mientras el pato luzca lleno, la aireación debe ser moderada, no exagerada. El propósito de inflar es separar la carne y la piel, para que el pato quede más delicioso y la piel más crujiente.
5. Método de escaldado: Hervir una olla con agua hirviendo, enganchar el pato con un gancho en T y luego verter una cucharada de agua hirviendo sobre el pato, una cucharada a la vez. La quemadura en el mismo lugar no debe exceder los 6 segundos, de lo contrario es fácil quemar la piel. Después de escaldar en agua hirviendo, ponerlo en agua fría para que el pato sepa mejor.
6. Operación de agua de piel y secado: Use una cuchara para verter el agua de piel preparada frente al pato, rocíelo uniformemente, luego enganche con un gancho, colóquelo en un lugar ventilado y use un ventilador para secar el agua. Déjalo por más de 5 horas, preferiblemente durante la noche.
7. Hornear Actualmente hay tres hornos populares: uno es un horno eléctrico, que generalmente no se recomienda. El sabor no es bueno y el precio es caro. La segunda es una estufa de gas. El tercer tipo es la parrillada con carbón. El carbón de frutas tiene el mejor efecto y sabe bien. La desventaja es que es difícil de controlar para los principiantes. Este video muestra cómo asar frutas con carbón, puede elegir según su propia situación.
Tiempo de asado: Un pato de 5 libras suele tardar unos 50 minutos, y la temperatura se controla en unos 180 grados.