¿Cómo hacer sopa con comida cocida y sus ingredientes?

Suministro de agua de producción, especias para envasado:

50 gramos de Angelica sinensis, 50 gramos de Kosandra chinensis, 50 gramos de Kaempferia spp., 50 gramos de semillas de cardamomo blanco, 50 gramos de semillas de mostaza blanca, 40 gramos de galanga, 40 gramos de jengibre seco, 40 gramos de biba, 50 gramos de filoxera, 40 gramos de frutos de hierba y 40 gramos de cilantro blanco.

30 gramos de Angelica dahurica, 30 gramos de cáscara de mandarina, 60 gramos de Amomum villosum, 70 gramos de canela, 70 gramos de clavo, 100 gramos de hojas de laurel, 100 gramos de Zanthoxylum bungeanum y 100 gramos de anís estrellado.

Producción de suministro de agua:

Lo anterior (1) es un par de materiales medicinales, que se pueden hervir tres veces con 75 kilogramos de agua y finalmente mezclarlos y usarlos de manera uniforme.

(2) Hervir durante 40 minutos la primera vez, 20-30 minutos la segunda vez y envolver el medicamento con una gasa.

(3) La proporción de alimentación disminuye en porcentaje, por ejemplo, 100 veces.

(4) Todos los materiales medicinales deben romperse antes de cocinarlos, de lo contrario no será fácil de cocinar.

Elaboración de caldo (también llamado base y caldo):

15 kg de agua fría, 3 kg de agua de pienso, 5,4 kg de esqueleto de pollo, 5,4 kg de huesos de cerdo, 1 gallina vieja, 2,7 de cerdo piel kg, sal 0,77 kg, sabor Chef's Baos bolsa 0,14 kg, sabor Chef's Baos 0,08 kg,

vino Huadiao 1,8kg, pimiento de árbol 4,5g, setas shiitake 9g, jengibre 0,13kg, Baosda Chef HD-6 condimento 20g, Bows Gourmet American Meat King Chef 15g, Bows Meat King Chef 15g.

Descripción:

(1) Esta es la sopa antigua básica. Por ejemplo, para el caldo de cerdo, puede aumentar los fideos de sopa de cerdo de Chef Boss en un 0,1 %, la médula de cerdo de Chef Boss en un 0,4 % y el cerdo de Chef Boss en un 0,1 %. Si se trata de una sopa con sabor a pollo, puede agregar 0,1% de caldo de huesos en polvo Chef Si Bao Ji, 0,1% de esencia de carne Chef Si Bao Ji y 0,4% de esencia de médula ósea con sabor a pollo.

(2) Cocine la sopa durante 3-4 horas hasta que la carne se desprenda de los huesos.

(3) Añade un 4,3% de sal a la sopa.

(4) El Chef Su y el Chef Xi’an se unen 20-30 minutos antes del alto el fuego.

Datos ampliados:

Receta de sopa de pollo con salsa de soja:

6 libras de sopa de pollo, 0,5 botellas de salsa de ostras, 1,2 libras de almíbar (maltosa) , Los cuatro tesoros del chef son deliciosos 24 g, Sopa de huesos en polvo Los Cuatro Tesoros del Chef 4,5 g, Sopa de huesos en polvo Los Cuatro Tesoros del Chef 2,4 g, Pimienta 1,5 g, Anís 6 g, Aceite de sésamo 1,5 g, HD-chef.

(1) Hervir la sopa de miso anterior durante 40 minutos, luego agregar los ingredientes y cocinar durante 20 minutos. Los ingredientes hacen referencia a los cuatro tesoros de aroma fresco del chef, los cuatro tesoros de sabor del chef, anís, etc.

(2) Durante la cocción normal, se pueden cocinar de 3 a 5 pollos durante 5 a 10 minutos a la vez.

(3) Si el producto es brillante, puedes poner un poco de aceite flotante en la sopa de pollo. La profundidad del color se puede ajustar según la cantidad de aceite y melanina.

(4) El pollo cocido perderá el 10% de su peso al colocarlo en la cacerola, por lo que hay dos formas de solucionarlo: una es cocerlo 5 minutos menos cuando esté cocido, y el otro es aumentar la cantidad de pollo en proporción al precio.

(5) Mantener el volumen original de sopa de miso. Si es corto o ligero se puede complementar con caldo de pollo, aceite, almíbar por ejemplo, agua con sal;

(6) Cada vez que cocines pollo, puedes agregar ingredientes (condimentos y especias) de acuerdo al peso del pollo.

(7) El color de la sopa de miso es demasiado oscuro, así que puedes tirar parte.

(8) La cantidad de salsa de ostras y almíbar debe ser pequeña, no siempre.

Preparación de sopa guisada: (pollo, cerdo y otras materias primas, sopa terminada)

4,5 kg de sal, 0,4 kg de Chef Bao Si Xiang Bao, Chef Si Bao Ji Bone Caldo en polvo o 0,4 kg de sopa de huesos de cerdo en polvo, 10 kg de agua de alimentación, 2 botellas de vino tallado, 0,7 kg de jengibre fresco, 0,1 kg de setas shiitake, 0,05 kg de pimienta,

nitrito (atardecer) harina de arroz amarilla y roja) 0,2 g, aroma Chef's Four Treasures HD-6 20 g, Chef's Four Treasures 15 g, Chef's Four Treasures 15 g (100 kg de ingredientes principales).

Precauciones al cocinar:

(1) Temperatura:

Use agua hirviendo para hervir la olla y luego enfríe a aproximadamente 70-80 ℃.

(2) Tiempo:

1. Pollo: Cocine las gallinas ponedoras por 2 horas (con cortinas arriba y abajo), los pollos de engorde y los patos por 40 minutos, los patos también se pueden cocinar. Durante 1 hora, los productos anteriores se cocinan a fuego lento durante 40 minutos.

2. Hervir los muslos durante 40 minutos y las pantorrillas, cuello, garras y esqueleto durante 30 minutos.

3. Hierve las alitas grandes, las medianas, las de raíz, las puntas y las mollejas durante 20 minutos y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

4. Hervir el corazón, el hígado y la piel de las judías durante 5 minutos y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

5. Cocine los muslos por 40 minutos, las piernas por 5 minutos, cocine por 30 minutos, cocine las alitas grandes por 5 minutos, cocine por 20 minutos, cocine los corazones de pollo por 5 minutos, cocine por 5 minutos, luego pare el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Materiales de referencia:

Comida cocinada_Enciclopedia Baidu

Salsa estofada-Enciclopedia Baidu