¿Cómo hacer sopa de champiñones, fauces de pescado y pato?
Ingredientes: 3 setas, 15 gramos de hongo de lomo blanco, 100 gramos cada uno de fauces de pescado, brotes de bambú de invierno y cebollino, 1 trozo pequeño de piel de mandarina, 500 gramos de huesos de cerdo, medio pelado pato, jengibre rallado y castaña de agua en polvo, cantidades adecuadas de maicena, un poco de sal, pimienta, azúcar blanca, salsa de soja light y aceite de sésamo.
Método (1) Mezcle la cantidad adecuada de sal, azúcar blanca, salsa de soja ligera, aceite de sésamo y maicena y mezcle con la marinada.
(2) Remoje las fauces de pescado hasta que estén blandas, lávelas, agregue el jengibre y las cebolletas a una olla, salpique el shochu, agregue una cantidad adecuada de agua, deje las fauces de pescado remojadas, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, retirar, colocar en agua fría para que se enfríe, sacar, escurrir el agua y cortar en tiras.
(3) Remojar el hongo de lomo blanco en agua para que florezca, lavarlo y cortarlo en tiras.
(4) Lavar los brotes de bambú de invierno con agua limpia, cortarlos en tiras, enrollarlos en agua hirviendo y recogerlos.
(5) Quitar los tallos a las setas, remojarlas con piel de mandarina en agua y cortarlas en tiras.
(6) Lavar los puerros con agua limpia y cortarlos en trozos pequeños.
(7) Mezcle el polvo de castaña de agua hasta obtener una pasta fina y forme una pasta.
(8) Lavar el pato desnudo con agua limpia, retirar el agua, retirar la carne, cortar en tiras, agregar la marinada y mezclar bien para marinar el sabor. Reservar los huesos de pato para la sopa.
(9) Recoger los huesos de cerdo frescos, lavarlos con agua limpia, ponerlos en la cazuela de barro junto con los huesos de pato, agregar una cantidad adecuada de agua, cocinar a fuego alto hasta que hierva el agua. Luego cambie a fuego medio para cocinar la sopa de huesos, retire los huesos de cerdo y pato, retire la grasa, agregue los champiñones rallados y hierva un rato, luego agregue las fauces de pescado, el pato desmenuzado, el jengibre rallado y el hongo blanco rallado, sazone con un poco. sal, agregue la cáscara de mandarina rallada y los brotes de bambú rallados, mezcle Mezcle bien y agregue lentamente el polvo de castaña de agua para hacer la pasta. Cuando lo retire del fuego, agregue el cebollino y la pimienta y sirva con la comida.