¿Cómo mezclar fideos con carne de Lanzhou?

1. Amasar la masa: hervir agua salada y la masa con agua tibia, verter agua varias veces, primero incorporar la masa, luego amasar en trozos y luego sumergir en agua para ablandar. Por cada 25 kilogramos de harina, use 12,5 kilogramos de agua, 750 gramos de sal y 100 gramos de harina alcalina y doble y amase repetidamente en tiras. Después de 10 minutos, amase en tiras en tandas.

Amasar bien, aplicar aceite, luego estirar en pequeñas porciones de 100g, engrasar y enrollar en tiras pequeñas, tapar bien con un paño húmedo y reservar.

2. Fideos tirados a mano: amase la masa (unas 5-8 tiras), estírela suavemente con ambas manos, luego apunte a la "cabeza de los fideos", levante los fideos con ambas manos y tire con fuerza. Luego colóquelo en la tabla de cortar, abra los brazos, tire de nuevo y luego sostenga ambos extremos de la cara con la mano derecha.

Levanta, inserta los dedos índice y medio de tu mano izquierda en los pliegues, separa los fideos con un ligero movimiento, extiende las manos y sácalos lentamente, luego cuelga la mitad de los fideos con el dedo anular y el meñique de la mano izquierda, y saque los fideos originalmente del dedo índice de la mano izquierda. Pase los fideos que cuelgan con el dedo medio a la mano derecha y luego gírelos hacia la izquierda y hacia la derecha.

Sácalo dos o tres veces, es decir, se convertirá en fideos finos. Ponlo en una olla con agua y cocínalo.