¿Cuáles son las características de hacer fruta fresca?

1 Introducción de ingredientes

Fruta en conserva especial de Macao, primero introduzcamos algunos ingredientes de frutas en conserva:

Hua Mei: ciruela, sal, azúcar y regaliz

Jugo de limón, jengibre: jengibre, limón en agua con azúcar

Mango seco: mango, azúcar, regaliz y especias

Ciruela con piel de mandarina: ciruela, azúcar, piel de mandarina y regaliz

Conserva de albaricoque con piel de mandarina: carne de albaricoque, regaliz, azúcar y piel de mandarina

Fruto de melocotón de sartén: albaricoque, azúcar y adobo secreto

Jengibre espiritual: regaliz, azúcar, jengibre y especias

2 Método de preparación de frutas en conserva

La industria de las frutas en conserva tiene una larga historia en Macao. Los agricultores diligentes guardan algunos alimentos, como frutas o verduras frescas, como reserva de alimentos. Luego marinarlo con un poco de adobo. Y estos alimentos encurtidos se pueden almacenar durante mucho tiempo.

El método de preparación de la fruta fresca depende de diferentes frutas, y se suele dividir en dos tipos: seca y húmeda.

Secado: Después de lavar las materias primas, utilice un mazo para batir algunas frutas como aceitunas y ciruelas hasta que aparezcan grietas (principalmente para que sean fáciles de sabor al encurtir). Luego, marinarlas con sal por un tiempo prolongado, secarlas al sol, enjuagarlas con agua para quitar el exceso de sal, luego agregar un poco de azúcar y otros adobos, secarlas nuevamente al sol y finalmente prepararlas. en frascos o botellas. Tales como: carambola, ciruela.

Procesamiento húmedo: Primero lavar las materias primas, luego "pelarlas" con sal, luego removerlas y enjuagarlas con agua salada, agregar azúcar (para que sepan primero), secarlas al sol y Finalmente úsalos. Remójalo en agua azucarada. Tales como: Su Renren.

El período de almacenamiento de estas frutas frescas es de aproximadamente uno a dos años. Pero hay que colocarlos en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa.

Además de convertirse en frutas frías, esas frutas también se pueden convertir en salsa de soja. Por ejemplo, las ciruelas se pueden convertir en mermelada de ciruelas ácidas, los limones se pueden convertir en mermelada de limón, etc.

Adjunto el método de elaboración de ciruelas verdes---frutas frías

"Wangmei apaga la sed" Las ciruelas verdes son ricas en ácido cítrico, ácido málico, vitamina C y minerales como el hierro. , calcio, fósforo y potasio. Es refrescante y divertido con su sabor amargo, y puede producir líquidos corporales y calmar la sed. Debido a que la acidez de las ciruelas verdes es demasiado fuerte, rara vez se utilizan para el consumo fresco, sino que se utilizan como materia prima con buena adaptabilidad en el procesamiento de frutas confitadas y en conserva. Los productos pueden preservar las características nutricionales de las ciruelas y tener una mejor palatabilidad. .

La "fruta fresca de ciruela verde" se elabora principalmente encurtiendo primero las ciruelas verdes con sal y alumbre o lima y luego secándolas hasta obtener ciruelas en blanco. Después de sumergirlo, desalarlo, secarlo y añadirle ingredientes a base de regaliz y otros edulcorantes y otras especias, el producto también se denomina "fruta confitada añadida".

La producción de fruta fría de ciruela verde depende de la variedad de materias primas, madurez de la fruta, forma y tamaño de la fruta, método de producción y proporción de ingredientes. y condiciones secas y húmedas Varía.

1. Encurtido de hojas de ciruela

Las hojas de ciruela son productos semiacabados elaborados a partir de frutas en conserva como ciruelas, ciruelas con cáscara de mandarina y ciruelas de regaliz. Utilice variedades coloreadas como ciruela de hígado de cerdo de hoja grande y ciruela de flor como materia prima. Después de lavar 100 kilogramos de ciruelas verdes, agregue 10 kilogramos de sal y 125 gramos de lima y déjelas marinar durante unos 7 días. Después de marinarlas, expóngalas al sol hasta que aparezca escarcha de sal en la superficie de las ciruelas. , están secos en aproximadamente un 80%. Luego colóquelos en una canasta y cúbralos. Los sacos deben almacenarse en un lugar fresco para asegurar una humedad uniforme dentro y fuera de la ciruela. Cuando la ciruela se ablande, sáquela y séquela. el sol para su uso posterior.

2. Hablando de ciruelas

Se seleccionan ciruelas de tamaño uniforme y se enjuagan con agua limpia durante 12 horas para desalarlas. Durante este periodo se cambia el agua tres veces hasta eliminar la sal residual. El contenido de las ciruelas es de aproximadamente 1% ~ 2%, ligeramente salado cerca del corazón. Después de enjuagar, saca la base de ciruela y sécala hasta que esté 70% seca.

Ingredientes: Los ingredientes y fórmulas de las flores de ciruelo son bastante diferentes. Normalmente, por cada 100 kilogramos de base de ciruela, se añaden 25 kilogramos de agua, de 4 a 6 kilogramos de regaliz, 10 kilogramos de azúcar blanca y refinada. Se utilizan 4 kg de sal, 200 gramos de ácido cítrico, 500 gramos de sacarina sódica, 50 gramos de canela, clavo, soja e hinojo en polvo, la cantidad adecuada de vainillina.

Infusión: Primero lavar el regaliz y triturarlo, usar 10 kg de agua, hervir y sacar el jugo, agregar 10 kg de agua y hervir y filtrar 2 jugos, agregar 5 kg de agua y hiérvalo y filtre 3 jugos, luego mezcle el jugo de regaliz filtrado, agregue otros ingredientes, caliente a aproximadamente 80 ℃, vierta la base de ciruela mientras esté caliente y revuelva uniformemente, luego revuelva cada 2 horas, sáquela para secar o secar al sol después de 24 horas. Temperatura 60 ℃ ~ 70 ℃. Si la base de ciruela no absorbe el líquido de remojo, devuelva la base de ciruela a la tina para absorberlo cuando esté seca o seca hasta que esté medio seca, o saque el jugo y mézclelo con la base de ciruela y luego séquelo. o hornear hasta que esté 80% seco. La dosis es: Agregar vainillina al 0.1%, sellar y guardar, para que el sabor de los ingredientes penetre uniformemente, y luego sacar el paquete.

3. Ciruela con cáscara de mandarina

Se prepara con la base de ciruela sobrante como ingrediente principal y salsa de cáscara de mandarina, regaliz en polvo y otros ingredientes. El producto se divide en dos tipos: sin corazón y sin corazón. Cuando se ingiere, tiene los efectos de promover los fluidos corporales, apetecer, resolver la flema e hidratar los pulmones.

Salsa de cáscara de mandarina: use cáscara de naranja roja de 2 a 3 años o naranja dulce, mandarina, mandarina plátano, mandarina Wenzhou y otras frutas Cualquiera Se puede utilizar cáscara de mandarina. También existen aquellos que utilizan piel de naranja fresca como materia prima. Aunque el método de producción es generalmente el mismo, el sabor y la eficacia del producto terminado son diferentes. El método de producción tradicional es diferente al de la piel de naranja fresca. Eliminar el amargor: la cáscara de mandarina contiene sustancias amargas y picantes, como la cáscara de pomelo y el aceite esencial, que deben cocinarse repetidamente en agua caliente. Hervir con azúcar: Batir la cáscara de mandarina después de quitarle el amargor y el picante hasta convertirla en pulpa, agregar azúcar blanca el doble de cáscara de mandarina, calentar y sofreír hasta que el contenido de azúcar de la salsa alcance más del 65%, sacar y reservar. .

Desalación de hojas de ciruela: Lavar las hojas de ciruela con agua limpia, remojar y blanquear durante 4 horas, cambiar el agua, remojar y blanquear durante 6 horas, sacar y escurrir.

Encurtido con salsa Umeboshi: A las ciruelas desaladas se le añade la misma cantidad de azúcar blanca, un 60% de salsa de piel de mandarina, un 5% de pulpa de jengibre fresco, se mezcla bien y se deja en remojo durante 7 días. ~ Pasados ​​los 10 días lo sacamos, lo sofreímos a fuego lento en una olla de acero inoxidable, lo sacamos cuando esté seco entre un 70 y un 7,5%, le añadimos un 3% de regaliz en polvo por cada 100 kilogramos de base de ciruela y añadimos 250 gramos de clavo en polvo y 500 gramos de polvo de cinco especias y mezclar bien, es decir, el producto terminado estará listo para envasar en cualquier momento.

Liangguo es un producto refrescante de regaliz que utiliza diversas frutas frescas (verduras) como materia prima principal. Ingredientes: Regaliz, sal, azúcar. Flujo del proceso: base de fruta → lavado y blanqueo → secado (secado) → adición de materiales e impregnación → secado (secado) → indicadores físicos y químicos del producto terminado: contenido de azúcar por debajo de 50. Indicadores sensoriales: la forma generalmente mantiene la forma completa de la fruta original, y la superficie está seca, y algunas están escarchadas con sal, el sabor es dulce, agridulce, ligeramente salado y tiene el sabor de la fruta original;