Especialidades en la ciudad antigua de Yuantong

Por ejemplo, la carne de escoria de Yan Sanmaizi, las rodajas de hígado con sabor a pescado de Gao Hongxing, los fideos fritos de Qiu Dadian, los fideos de Qi Dadian, los fideos vivos de Zhang Ershi, las gachas de arroz de Xiao Porridge, la Camellia oleifera de Zhou Youcha, el pato salado de Huangpaojiang , El pollo de Xiao Hui. Helado blanco de Zhihuatang, restaurante Guangcheng de Hu Guangcheng. Hasta ahora, estos bocadillos tradicionales han desaparecido a excepción del relativamente reciente restaurante Guangcheng (establecido en 1987), que cambió su nombre y abrió sus puertas. En cuanto a otros snacks famosos, hay que descubrirlos.

Zhang's Sugar House

--Reseña de la antigua Zhang's Sugar House

Cada familia debe tener su propia historia, y cada familia detrás de la historia hay Infinidad de historias escondidas, ya sean dulces y felices o frías y desoladas. Ya sea que nuestros antepasados ​​fueran empresarios ricos o agricultores pobres, no nos juzgamos por ello; nuestros antepasados ​​nos dejaron decenas de millones de riquezas para que las disfrutemos, o sólo nos dejaron unos pocos acres de tierras de cultivo para vivir en la pobreza; no te sientas satisfecho ni resentido. Nuestros antepasados ​​son el comienzo de nuestras vidas y nuestros descendientes son la continuación de sus vidas. ¡Debemos recordar a nuestros antepasados ​​y aún más recordar dónde están nuestras raíces! El álbum de fotos de la historia familiar lleva décadas dormido. Cuando se le quita el polvo y se vuelve a abrir, las fotografías de los antepasados ​​resultan ambiguas y ruinosas. Pero sus figuras todavía son claramente visibles y parpadean en mi mente. Las exquisitas habilidades que dejó a las generaciones futuras perduran y se transmiten de generación en generación.

Mi abuelo, Zhang Lixing, nació durante el período Guangxu de la dinastía Qing y vivió en la aldea de Diwu, en la ciudad de Guansheng (la ciudad original). El nombre del lugar era Jishan Qiaoshui Pear Tree), él es un granjero absoluto. Él y mi abuela vivían una vida tradicional de trabajo desde el amanecer hasta el atardecer, con los hombres arando y las mujeres tejiendo. Con el paso del tiempo, la agricultura tradicional no fue suficiente para alimentar a sus hijos y ganarse la vida. Debido a las presiones de la vida, mi abuelo tuvo que buscar otra salida. Un día, mi abuelo usó un poco de harina y azúcar moreno para hacer unos sencillos pasteles y dulces para que los comiera su familia. Después de comerlo, toda mi familia sintió que esta comida sabía muy bien y les gustó mucho. En medio de los elogios y elogios de su familia, mi abuelo decidió hacer dulces y venderlos, lo que ayudó a subsidiar los ingresos de la familia. Después de hablar con mi abuela, mi abuelo fue a Liujiezi a visitar a los viejos pasteleros y pasteleros en ese momento en su tiempo libre durante el ajetreado período agrícola. Pidió consejo y experiencia, y aprendió de las fortalezas de otras escuelas para compensar. por sus propios defectos. Después de la continua innovación y experimentación de mi abuelo, finalmente produjo dulces y pasteles "Zhang's" con características locales. En ese momento, para ganarse la vida, estableció su propio negocio, fabricaba y vendía él mismo en casa y empezó a vender dulces y pasteles. No mucha gente lo compró al principio, todos eran del campo cercano. Todos los que lo habían comido, ya fueran adultos o niños, lo elogiaban y hablaban de él, y los clientes seguían regresando. Poco a poco, los dulces y pasteles de "Zhang" se extendieron por el campo. Debido a la reputación de "Zhang's", incluso los forasteros vinieron aquí para probarlos independientemente de la distancia de más de diez millas. De esta forma, el nombre se extiende por miles de kilómetros. Los vendedores de las ciudades de Dachang, como Anlong, Liujie, Daguan, Shiyang y Zhongxing, necesitan a mi abuelo para entregar los productos. Cada vez que salía a entregar mercancías a los comerciantes, mi abuelo tenía que caminar decenas de kilómetros, cargando una carga, calzando sandalias de paja, pantalones arremangados, camiseta y sombrero de paja, y deambulando por la red de agua y los campos de arroz en el campo. Día tras día, año tras año, no sé cuántas cestas de bambú he roto, cuántos pares de sandalias de paja he pisado y no sé cuántas capas de piel vieja de mis hombros se han borrado. y ampliado. Mi abuelo eligió el letrero "Zhang", lo pisó y lo ganó capa por capa. El modelo tradicional de producción familiar ya no es suficiente para satisfacer al creciente número de comensales. Entonces, para mejorar las condiciones de vida y de producción, mi abuelo abandonó su ciudad natal en Shengli y se mudó con mi padre y siete miembros de su familia a la calle Zengfu, Yuantongchang, condado de Chongqing, durante la edad media de Guangxu. Debido a que las condiciones económicas de la familia eran relativamente malas en ese momento, terminaron alquilando dos casas libres a familias locales. Después de que la familia se estableció, mi abuelo y su padre continuaron produciendo y vendiendo dulces. Después de varios años de arduo trabajo, el negocio está en auge y la fortuna familiar es más fuerte que antes. Pero a medida que mi abuelo creció y ya no podía hacerlo, le transmitió sus décadas de habilidades para hacer dulces a mi padre, Zhang Qingchang, para que pudiera heredar el negocio familiar y transmitir esta artesanía popular tradicional.

Después de heredar el negocio de sus antepasados, su padre utilizó sus ahorros de los últimos años para vender las dos casas de adoquines alquiladas por su abuelo y varias habitaciones traseras de la casa del inquilino. Luego trasladó la antigua casa al sitio original y reconstruyó una nueva. trastienda y tienda (la casa y la tienda donde vivo ahora fueron renovadas por mi padre en ese momento y tienen una historia de más de 100 años después de la reparación de la casa, una variedad de nuevas herramientas de producción para hacer dulces y pasteles). fueron comprados. Cada vez que mi padre hacía dulces en la casa de azúcar, mi abuelo también me guiaba mientras los hacía. Mi padre heredó las magníficas habilidades de su abuelo, y los dulces y pasteles que hacía fueron amados por comensales de todo el mundo, lo que abrió un flujo constante de ventas. En ese momento, había más de una docena de porteadores y más de una docena de vendedores locales, y unas 20 personas esperando en casa todos los días, esperando que mi padre hiciera dulces. Para no interferir con la entrega, mi padre solía llevar la mercancía bajo la lámpara de aceite en medio de la noche hasta el amanecer. Los porteadores ayudaban a recoger la mercancía por la noche y durante el día entregaban los dulces a varios pueblos. Recuerdo que los lugares donde se vendían los productos estaban todos en condados relativamente distantes: Pixian, Guanxian, Pengxian, Xindu, Wenjiang, etc. El propósito del Festival del Medio Otoño de cada año es comer pasteles de luna y admirar la luna, pero la tradición local de comer los dulces de Zhang sí se ha formado, y hay un flujo interminable de clientes individuales que vienen a vender productos en la tienda. Durante las vacaciones, mi padre llevaba a mi hermano mayor, Zhang Xinbing, y a mi segundo hermano, Zhang Xinrun, a las casas de la nobleza local para hacer dulces y pasteles como productos de Año Nuevo y obsequiarlos a familiares y amigos.

En 1956, después de la liberación, en respuesta al llamado del país, mi padre participó activamente en la empresa conjunta "público-privada" y estableció una fábrica de dulces (anteriormente llamada Yuantong Candy Factory) bajo el liderazgo del gobierno local, sirviendo como orientación técnica. Mientras trabajaba, mi padre no tenía motivos egoístas y enseñó a los trabajadores las habilidades familiares sin ninguna reserva. Al mismo tiempo, tomamos la iniciativa en el trabajo duro, trabajamos con diligencia y conciencia. Conmovió profundamente a un grupo de personas e inspiró a un grupo de personas. Los esfuerzos de todos han hecho que la eficiencia de la fábrica de dulces mejore a pasos agigantados, y los productos que produce se conocen como "Bazi en Sichuan occidental".

Para transmitir y llevar adelante esta habilidad tradicional de nuestros antepasados. Empecé en 1982. Se renovó la antigua casa de azúcar, se añadieron algunos muebles y se reabrió el negocio. Cada día en Gastrodia nos levantamos y nos preparamos para abrir el negocio, poner fuego a la estufa de barro, abrir la tapa para ver si esa noche el azúcar se ha calentado lo suficiente y limpiar uno a uno los muebles necesarios para la producción. Después de que todo estuvo listo, comenzó el día ajetreado, hirviendo azúcar, cortando ingredientes, cortando azúcar y rellenando azúcar. Todos los procesos son muy hábiles, el picante es perfecto y el sabor crujiente. Las técnicas de amasar la masa, ponerla en el molde, darle forma y freírla siguen siendo exquisitas. No se pega a la boca ni a los dientes, queda crujiente por fuera y tierna por dentro. El cortador bailaba rápidamente en su mano, cortando con precisión la barra de caramelo de dos pies de largo en trozos de caramelo de un dedo de ancho, exactamente. Amasar los fideos cocidos blancos como la nieve de un lado a otro en las manos con una fuerza uniforme y moderada, agregar un relleno hecho de azúcar moreno, darle forma del tamaño de la palma de la mano, sumergirlo en el aceite y darle la vuelta. El choque entre el cuchillo de cortar y la tabla de cortar, y el contacto entre la harina y el aceite caliente, vuelven a despertar las papilas gustativas de los comensales. Los transeúntes quedaron impresionados por esta artesanía tradicional y se detuvieron a mirar. La tienda estaba bloqueada por el agua y había una multitud de personas corriendo para comprar un banquete. "Zhang's Sugar House" vuelve a tener nueva vitalidad. Muchos antiguos clientes vinieron a pedir productos después de enterarse de que "Zhangjia Sugar Room" había reabierto. Los bienes escasean. Cuando los dos hijos crecieron, le enseñaron al mayor a hacer dulces y al menor a hacer pasteles. Toda la familia une fuerzas para revitalizar el negocio familiar. Gracias a los esfuerzos de toda la familia, el negocio de "Zhangjia Sugar House" ha alcanzado su punto máximo. Los dulces y pasteles producidos se exportan a Qinghai, Gansu, Hunan, Xi'an y otras provincias y ciudades. centros comerciales y tiendas de té. En 2006, debido a una enfermedad, ya no pudo producir y sus dos hijos heredaron el negocio familiar. (Aún se conservan los muebles utilizados para hacer dulces y pasteles)

Zhang Xinyun, de setenta y ocho años

Actualmente reside en el número 116-118 de la calle Zengfu, Yuantong