Receta secreta de salsa para platos fríos

1. Receta de jugo picante (preparar 20 platos): 30 gramos de aceite de pimienta roja (o 100 gramos de aceite rojo), 20 gramos de pimienta en polvo, 30 gramos de salsa de soja roja (si es de soja oscura). la salsa debe diluirse con agua), se agregan 30 gramos de sal refinada, 20 gramos de glutamato monosódico (polvo molido), 30 gramos de azúcar, 50 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de jengibre picado, aceite de sésamo y otros condimentos hasta 750 gramos de agua hirviendo (o sopa fresca).

Instrucciones de preparación: Esta receta tiene un sabor fuerte, picante, salado, ligeramente dulce y pertenece al sabor de Sichuan. Se puede convertir en una salsa para verter sobre platos fríos, o los condimentos anteriores se pueden mezclar directamente con callos desmenuzados, carne de res estofada, etc. Este tipo de sabor requiere aceite rojo más espeso y pimienta en polvo (o aceite de pimienta).

2.Receta de salsa de aceite rojo (preparar 20 platos): 100 gramos de aceite rojo, 50 gramos de salsa de soja, 20 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de azúcar blanca, 75 gramos de vino de cocina, 50 gramos de ajo picado y unos 20 gramos de sal refinada. Mezcle 20 gramos de jengibre picado, 15 gramos de cinco especias en polvo y otros condimentos con 750 gramos de agua hirviendo (o sopa fresca).

Instrucciones de preparación: Esta receta pertenece al sabor de Sichuan, con sabor salado, picante y picante como sabor principal, con un sabor a aceite rojo más pesado y un sabor ligeramente dulce. Se puede convertir en una salsa para verter sobre platos fríos o se puede mezclar directamente con platos fríos, como rodajas de ternera estofadas y rodajas de pulmón de pareja.

3. Receta de zumo de cinco sabores (preparar 30 platos): 10 gramos de anís estrellado, 5 gramos de canela, 2 gramos de clavo, 2 gramos de fruta de la hierba, 2 gramos de regaliz, 2 gramos de hojas de laurel, 2 gramos de Amomum villosum, 2 gramos de kaempferol, 3 gramos de comino, unos 20 gramos de sal refinada, 50 gramos de vino para cocinar, 50 gramos de salsa de soja, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de jengibre picado, 100 gramos de aceite de sésamo, etc. Método de preparación: Agregue las especias anteriores a 1200 gramos de agua o sopa fresca, hierva a fuego lento durante 5 minutos, agregue los condimentos y vierta en un recipiente, selle con aceite de sésamo y cocine a fuego lento durante 15 minutos antes de usar. Instrucciones de preparación: Esta receta es principalmente de cinco especias, salada y umami. Se puede verter directamente en el plato frío cortado. También se pueden quitar los residuos de especias y mezclar el jugo directamente con las verduras estofadas. cantidad adecuada de aceite rojo. Generalmente indicado para mezclar carnes y productos estofados.

4. Receta de salsa Bangbang (prepara 15 platos): 50 g de salsa de sésamo, 100 g de salsa de soja light, 50 g de vinagre blanco, 20 g de sal refinada, 30 g de aceite rojo, 5 g de cebolla verde picada, 15 g de glutamato monosódico, 20 gramos de Aceite de sésamo, 10 gramos de aceite de pimienta y 10 gramos de azúcar.

Método de preparación: agregue los condimentos anteriores a un tazón y mezcle bien. Si el sabor es demasiado fuerte, agregue cantidades adecuadas de agua y vierta en platos fríos o mezcle con callos o pollo desmenuzado. .

Instrucciones de preparación: Los palitos tienen un sabor extraño, caracterizado por un sabor ligeramente fuerte a salsa de sésamo. Se puede mezclar con pollo desmenuzado, callos, carnes blancas, etc. El sabor es picante, agridulce.

5. Receta de salsa de ajo (preparar 30 platos) 250 gramos de ajo, 50 gramos de sal refinada, 50 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de azúcar, 50 gramos de vino de cocción, 20 gramos de pimienta blanca, 100 gramos de aceite para ensalada, pequeños 50 gramos de aceite de sésamo. Método de preparación: Agregue los condimentos anteriores a 750 gramos de sopa clara o agua hervida fría y revuelva uniformemente, luego agregue aceite para ensalada y aceite de sésamo y mezcle bien.

Instrucciones de preparación: El jugo de esta receta se puede verter directamente sobre el pollo desmenuzado, los callos desmenuzados, las carnes blancas mixtas y otros platos fríos del plato, o se pueden mezclar las materias primas y luego ponerlas. en el plato. La salsa de ajo se utiliza generalmente en platos fríos hervidos, por lo que no se utiliza salsa de soja. Su sabor se caracteriza por un rico aroma a ajo y un sabor salado y refrescante.

6.Receta de salsa de tomate (preparar 20 platos) 200 gramos de salsa de tomate, 300 gramos de azúcar, 15 gramos de sal refinada, 50 gramos de vinagre blanco, 30 gramos de ajo picado, 10 gramos de picadillo jengibre y 200 gramos de aceite para ensalada. Método de preparación: Calentar el aceite para ensalada en una sartén, agregar el ajo picado y la pasta de tomate y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar 500 gramos de agua y más y sofreír uniformemente.

Instrucciones de Preparación: Esta salsa de tomate se puede verter sobre pescado desmenuzado, solomillo y otros platos fríos desmenuzados. Para castañas de agua, tiras de pescado, tiras de raíz de loto, sofreír la materia prima y luego añadirlas a la olla y. Sofreírlos con el jugo de tomate, no espese la salsa al freír, use jugo de tomate para espesarla. El sabor es agridulce, a ajo.

7. Receta de zumo de piel de mandarina (preparar 30 platos): 50 g de piel de mandarina, 20 g de pimiento seco triturado, 15 g de pimienta de Sichuan picada, 15 g de anís estrellado triturado, 30 g de sal refinada, 15 g de azúcar, 30 g de vino de cocina, 15 gramos de rodajas de jengibre, 15 gramos de cebolla verde y 100 gramos de aceite rojo.

Forma de preparación: Picar la piel de mandarina en trozos finos, ponerla en una olla con las especias anteriores y sofreír brevemente, luego añadir 750 gramos de agua y llevar a ebullición. Vierta la marinada en el recipiente y vierta el aceite rojo, cocine a fuego lento durante 30 minutos y retire los restos.

Instrucciones de preparación: Esta salsa se puede mezclar directamente o verter en los platos fríos en el plato. Los platos fríos como la carne de res con cáscara de mandarina y los callos blancos con cáscara de mandarina se pueden cocinar directamente en la olla para recolectar el jugo y el sabor, pero tenga cuidado de sofreír el olor a aceite rojo. Las características del sabor son picantes y deliciosas, con un fuerte sabor a cáscara de mandarina.

8. Receta de salsa agridulce (preparar 15 platos): 250 g de azúcar blanca, 150 g de vinagre rojo de Zhejiang, 8 g de sal refinada, 20 g de ajo picado, 10 g de jengibre picado, 10 g de salsa de soja, 50 g de aceite de ensalada, 50. gramos de aceite de sésamo pequeño.

Método de preparación: Añade 250 gramos de agua a los condimentos anteriores y hiérvelos en una olla, luego vierte un poco de aceite de sésamo y sirve.

Instrucciones de preparación: Esta salsa agridulce se suele utilizar en platos fríos como huesos asados ​​con azúcar y pescado ahumado. Generalmente, la materia prima encurtida se fríe y luego se marina en una olla con el agridulce. salsa antes de servir. Luego vierta el jugo. La salsa agridulce debe quedar espesa al hervir en la olla.

9. Receta de zumo de jengibre (preparar 20 platos): 250 gramos de jengibre pelado, 100 gramos de vinagre blanco, 50 gramos de sal refinada, 15 gramos de pimienta blanca, 25 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de Aceite para ensalada, 50 gramos pequeños de aceite de sésamo. Método de preparación: pique el jengibre limpio en jengibre picado, agregue 750 gramos de agua hervida fría o más y revuelva para que parezca jugo de jengibre, luego agregue aceite para ensalada y aceite de sésamo para servir.

Instrucciones de preparación: Este jugo de jengibre se mezcla mejor con el jugo de puré en una licuadora. Si desea verter platos fríos, solo puede usar su jugo si mezcla tiras de pollo, tiras de panza, fideos. etc., también puedes agregar jengibre. Mezclar el puré de manera uniforme. El perfil de sabor se caracteriza por un sabor refrescante y ligeramente picante.

10. Receta de zumo (prepara 15 platos): 100 gramos de mermelada, 200 gramos de malvavisco, 50 gramos de vinagre blanco, 50 gramos de salsa de ciruelas, 5 gramos de sal refinada y 1 gramo de limón. esencia.

Método de preparación: Añade los condimentos anteriores y un poco de zumo de frutas y mezcla uniformemente. Si lo mezclas con frutas cortadas en cubitos, no es necesario agregar bebidas de jugo, porque las frutas son permeables al agua. Por ejemplo, al hacer bolas de pescado, puntas de pescado, carne cortada en cubitos y otros platos fríos, las materias primas se pueden rebozar y freír, y luego se puede recoger el jugo en la olla.

Instrucciones de preparación: El saborizante de jugo se suele utilizar en platos fríos en primavera y verano, y se elabora principalmente en forma de pepino, una fruta no grasosa. Generalmente no se agrega ajo picado si es necesario hacer jugo. -Bolas de pescado ricas, puntas de pescado, etc., puedes agregar jengibre picado adecuadamente. Las características del sabor son agridulces, antigrasas y un rico aroma afrutado.