Me acaban de ascender a capataz. ¿Cuál es el trabajo específico de un capataz en el restaurante?

Superior directo: supervisor

Subordinado directo: camarero

[Responsabilidades laborales] Ser un Buen asistente del supervisor y líder. Toda la clase completó las tareas asignadas por los superiores según calidad y cantidad.

1. Antes de comenzar una comida, verifique la distribución del restaurante, la limpieza y la integridad del suministro y el equipo de vajilla del restaurante.

2. Supervisar el trabajo de los camareros durante la comida, tomar la iniciativa y proporcionar formación in situ.

3. Coordinar y comunicar el trabajo del restaurante, departamento de reparto de comida y cocina.

4. Prestar atención a invitados especiales, invitados importantes, etc., presentar menús, recomendar platos especiales y resolver dudas de los invitados.

5. Preste atención a la situación gastronómica de los huéspedes, maneje situaciones especiales de manera oportuna y mejore la tasa de satisfacción de los huéspedes: atienda las quejas de los huéspedes de manera oportuna y resuelvalas adecuadamente.

6. Responsable de reponer la vajilla en el restaurante.

7. Implementar un plan de trabajo de saneamiento diario para mantener limpio el restaurante y la higiene personal de los meseros.

8. Después del trabajo diario, será responsable de realizar una inspección exhaustiva del restaurante y completar informes comerciales.

9. Responsable de la evaluación de los subordinados y organización de la capacitación en sitio de manera planificada.

Responsabilidades y especificaciones operativas del jefe de camareros de recepción

Liderazgo directo: supervisor de planta

Jurisdicción: camareros y aprendices

Puntos clave y especificaciones Contenido

Nombramiento

Posición

Calificaciones

1. Tener educación secundaria o superior.

2. Responsivo, ingenioso y flexible, con buenas habilidades de comunicación y bueno para manejar los problemas prácticos de los huéspedes.

3. Ser competente en los procedimientos de servicio de banquetes, cócteles y cenas informales.

4.

5. Conocer y dominar los platos, variedades y precios del restaurante; conocer y dominar las variedades, origen, concentración, características y precios de venta del vino y; bebidas.

6. Tener fuertes habilidades organizativas y ser capaz de liderar departamentos para que trabajen juntos en los servicios de recepción, organizar razonablemente la división del trabajo y supervisar los procedimientos de servicio para que el proceso de servicio sea armonioso con la comida de los huéspedes.

7. Ser capaz de aprender continuamente negocios de restauración, conocimientos de gestión, conocimientos de servicios e idiomas extranjeros, y mejorar continuamente el nivel empresarial y las habilidades comerciales.

Responsabilidades laborales Responsabilidades laborales diarias 1. Responsable de la asistencia de los empleados y la evaluación del desempeño. Al final del mes, resuma el desempeño, asistencia y horas extras de los camareros en esta área y pídales que firmen. Ejercer la autoridad para elogiar o criticar, recompensar o castigar a los empleados en función de su desempeño. Verificar la implementación de normas y reglamentos.

2. Ordenar el trabajo del departamento según las tareas diarias de recepción.

3. Manejar diversos problemas laborales y quejas de los huéspedes; informar quejas importantes al gerente a cargo de manera oportuna.

4. Los capataces deben trabajar juntos, cooperar entre sí, obedecer el traslado del gerente, seguir estrictamente los procedimientos operativos, no deben delegar responsabilidades entre sí y no deben abandonar sus puestos sin permiso, abandonando el lugar. piso no administrado.

Responsabilidades durante el horario de trabajo 1. Después de que el capataz salga del trabajo a las 15:30 y 22:30, debe comunicarse con el departamento de alimentos para comprender la situación de las ventas de alimentos si hay alimentos agotados. , debe comunicarse con el personal del turno de noche en la oficina principal de manera oportuna.

2. Después de salir del trabajo, debe comprender rápidamente la situación del personal del turno de noche y la situación de espera de los invitados, y mantener registros.

3. Después del turno habitual, se deben registrar las opiniones y sugerencias de los comensales para comunicarlas a los superiores. Después de la comida, revise las instalaciones y el equipo (por ejemplo, si el aire acondicionado y las luces están apagados).

4. Haga todo lo posible para manejar las quejas de los invitados durante la comida. Si hay alguna queja que no se pueda manejar, debe informarla al gerente de turno de manera oportuna.

5. Ninguna persona de turno podrá negarse a recibir la solicitud de comida de un huésped.

6. El capataz de turno en cada área verificará las condiciones del mercado después de que los invitados se vayan y reportará al gerente de turno para su aprobación antes de salir del trabajo.

7. Antes de las 19:00 de la noche, realice una inspección exhaustiva de la higiene, la preparación de las comidas y la disposición de las mesas en todo el vestíbulo.

8. No está permitido abandonar su puesto durante el horario de servicio.

9. El capataz de turno deberá recoger los manteles sucios y colocarlos en el armario de manteles para su limpieza antes de salir del trabajo.

Proceso de operación: El capataz llega a trabajar a las 10:30 y verifica la asistencia. Organizar el saneamiento regional, comprobar la apariencia de los empleados y comprobar si hay suministros disponibles y si es necesario reponerlos. Obtenga una lista de uso para el día. Organice el personal de entrega y asigne todas las responsabilidades laborales a cada persona.

12:20 Autoinspección del catering, menaje y saneamiento del área; luego acompañar al inspector de calidad para una inspección integral.

12:40 Se realiza una reunión previa al turno para resumir el trabajo del primer día.

11:30 Participa en la reunión previa a la clase para conocer las tendencias en el servicio de restaurantes.

12:30 Disponer y movilizar razonablemente al personal flotante en las gradas. Monitorear el flujo de clientes. Organice a los camareros para que entreguen platos de frutas a los invitados o unidades cuyos sonidos de flauta sean particularmente fuertes o familiares. Manejar las quejas de los huéspedes de manera correcta y rápida.

15:00 Clase B y horas extras se arreglarán según la situación.

15:20 Organizar para hacerse cargo del turno B o trabajar horas extras.

La clase A finaliza a las 15:30 horas.

18:00 Consultar el estado de llegada de la Clase A.

19:00 ~ 22:30 y mediodía

Contenido de la tarea Antes de la apertura del mercado, 1. Registrar la asistencia de los empleados y supervisar y corregir aquellos cuya apariencia y otros preparativos no aceptar exigencias.

2. Comprender la situación de pedidos del día y los hábitos de vida y requisitos de los invitados.