Al hacer bollos al vapor, ¿la levadura realiza respiración aeróbica o respiración anaeróbica?

Es respiración anaeróbica. La respiración anaeróbica de levaduras, bacterias del ácido láctico y otros microorganismos se llama fermentación. La fermentación es un tipo de respiración, pero la respiración habitual se refiere a la respiración aeróbica, cuyo resultado final es producir CO2 y agua, mientras que el proceso de fermentación es un proceso de respiración anaeróbica, y el resultado final es producir alcohol, dióxido de carbono. y otros productos metabólicos.

Información ampliada:

Principio de fermentación de la levadura:

Para que los bollos al vapor, los bollos al vapor y el pan sean suaves y deliciosos, es inseparable de un proceso importante. - fermentación de la masa. Hablando de "masa leudante", tenemos que mencionar la levadura, porque "masa leudante" es exactamente el proceso de "fermentación" de la levadura.

Como todos sabemos, la levadura es un microorganismo vivo que necesita comer para crecer, reproducirse y metabolizarse. La comida favorita de la levadura es el azúcar. En cuanto a la harina, el componente principal es el azúcar, por lo que cuando la levadura encuentre harina, por supuesto estará muy contenta.

En la etapa inicial, después de que la levadura ingresa a la harina, hay una pequeña cantidad de oxígeno en la masa. En este momento, se producirá una "respiración aeróbica" muy breve. La levadura utiliza sus propias enzimas. cuerpo o secretados fuera del cuerpo para producir la harina. Los carbohidratos en el cuerpo experimentan reacciones bioquímicas para obtener energía para el crecimiento y el metabolismo. Durante la conversión del azúcar se producen trazas de dióxido de carbono, agua y calor.

Cuando se agota el oxígeno de la masa, esta entra en la etapa de fermentación anaeróbica, que es la principal forma de fermentación de la levadura. En ausencia de oxígeno, los azúcares sufren reacciones bioquímicas complejas y se convierten en dióxido de carbono, alcohol y calor.

Entonces, verás que la masa se hace cada vez más grande. Esto se debe a que está llena de gas dióxido de carbono producido por la fermentación de la levadura. Si se cuece al vapor o al horno, la temperatura aumentará, el gas se expandirá y la masa aumentará de tamaño.

Enciclopedia Baidu: Fermentación