¿Cómo preparar lonchas de ternera frías?

1. Ingredientes: 500 g de tendón de ternera, 3 rodajas de jengibre, 1 rodaja de anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, media botella de vino blanco, 4 g de sal, cantidad adecuada de cebollas verdes, cantidad adecuada de cilantro, cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco , 2 rodajas de aceite de chile casero, un poco de aceite de chile casero, 1 trozo de aceite de chile casero: cantidad adecuada de aceite de cocina, salsa fría: 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa fría: vinagre balsámico, 3; dientes de ajo picados, un poco de aceite de sésamo, cantidad adecuada de aceite de chile casero.

2. Remojar los tendones de res en agua durante 2 horas para eliminar la sangre. Coloque la carne en una olla con agua fría, agregue el jengibre, el anís estrellado, los granos de pimienta, el vino blanco y la sal, hierva a fuego alto, luego retire la espuma, baje el fuego y continúe cocinando durante 1,5 horas. Si compras trozos grandes de tendones, se recomienda cortarlos en trozos más pequeños y cocinarlos, lo que hará que sean más fáciles de cocinar. Una vez cocida la carne, continúe cocinando a fuego lento en la olla hasta que la sopa de carne se enfríe, luego sáquela, póngala en una bolsa de plástico y guárdela en el refrigerador, preferiblemente durante la noche. Cuando la carne se refrigera, la carne se vuelve más firme y más fácil de cortar sin que todo se deshaga. Ahora haz aceite picante, corta los chiles secos en trozos pequeños, ponlos en una olla y sofríe a fuego lento. No es necesario poner aceite en la olla. Freír así durante aproximadamente 1 minuto. Triture el ajo, pique las cebolletas y póngalas en un tazón pequeño. Agregue los chiles fritos al bol. Vierta el aceite de maní en la olla y caliente hasta que el aceite humee. Luego vierte el aceite caliente en un tazón pequeño, revuelve con una cuchara y deja enfriar hasta que esté listo para usar. Para hacer la salsa fría, pica el ajo y mezcla la salsa de soja ligera, el vinagre balsámico, el aceite de sésamo y el aceite de chile casero en un tazón pequeño. Corta la carne en rodajas, agrega las cebolletas ralladas, el cilantro, las semillas de sésamo blanco y la salsa fría casera, mezcla bien y sirve.