El licor tradicional koji y baijiu koji elaborado por familias rurales es muy fácil de aprender, así que pruébalo.
En general, el vino dulce y el licor tradicional de las zonas rurales se elaboran en casa y rara vez dependen de otros para comprarlos. Sólo algunas familias elaboran su propio vino dulce y licor, y es muy raro hacerlo todos los años, o incluso cada pocos años. Una familia así definitivamente no haría sus propias canciones para beber. Si elaboraran vino una vez, tendrían que acudir a sus vecinos para mendigar o comprar algunas bolas curvas.
El método que utilizan las familias rurales para elaborar vino dulce y licor es muy sencillo. Lo entenderás tan pronto como lo veas y lo entenderás tan pronto como lo aprendas. También podrías intentarlo. Espero que todos puedan beber el vino dulce y el licor que elaboran.
Si utilizas vino dulce casero y licor de koji para tu propio uso, y la cantidad es pequeña, normalmente unos pocos kilogramos de koji son suficientes. Hay dos tipos de levadura de destilería: levadura de destilería dulce y levadura de destilería blanca. Algunas personas en las zonas rurales las llaman levadura de destilería pequeña y levadura de destilería grande.
Los métodos del jiu koji dulce y del baijiu koji son exactamente iguales. La diferencia es que la introducción del baijiu koji es diferente. La levadura del destilador se utiliza como introducción y la levadura del licor como introducción. Además, la cantidad de koji utilizada en los destiladores nacionales es relativamente pequeña, normalmente sólo uno o dos kilogramos al año es suficiente, mientras que la cantidad de licor elaborado es relativamente grande y la cantidad de koji producida también es grande. Entonces, al hacer canciones para beber, siempre consideramos cuántas canciones para beber queremos hacer en función de la cantidad de vino que necesitamos en casa.
Las materias primas para hacer koji son harina de arroz, incluida la paja, que es adecuada para hacer koji blanco, y la harina de arroz es adecuada para hacer koji dulce. Los materiales medicinales para koji son todas plantas naturales; Si es difícil encontrar hierbas como poligonum, lobelia, hoja de loto, pasto de campo y pasto de tinta. , basta con buscar Polygonum acuminata, no se necesitan otras hierbas. El iniciador es la semilla de koji y proporciona las plántulas de Aspergillus.
Si elaboras tu propio licor de koji, en términos simples, las materias primas son harina de arroz, poligonum picante y licor de koji importado. La harina de arroz es arroz glutinoso procesado a partir de arroz común, molido hasta obtener un polvo mezclado espeso y fino; no se requiere harina de arroz glutinoso. La dosis se determina según sea necesario.
Las plántulas frescas de Polygonum spp. se cortan en secciones, se eliminan las impurezas, se lavan, se secan y se muelen hasta convertirlas en polvo. Polygonum puede proporcionar auxinas para diversos microorganismos como Rhizopus y levaduras. La hierba es rica en sustancias activas flavonoides, que contribuyen al crecimiento normal de la vacuna de levadura, aflojan la estructura de las partículas de la harina de arroz y mejoran la transpirabilidad de la levadura de destilería. Polygonum también contiene terpenoides, que pueden inhibir eficazmente la producción de microorganismos patógenos y otras bacterias diversas, haciendo que la vacuna elaborada con koji sea más pura y evitando la contaminación por bacterias diversas.
Polygonum también contiene importantes ingredientes insecticidas, como dialdehído poligonal y otros sesquiterpenoides, que pueden desempeñar un papel insecticida y antibacteriano en el koji, lo que es beneficioso para la conservación y la calidad del koji posterior. Por lo tanto, es necesario hacer tu propio koji en lugar de usar poligonum picante. Otras plantas contienen muy pocas sustancias necesarias para la levadura de destilería y deben mezclarse con una variedad de hierbas para lograr el efecto del Polygonum.
Al preparar koji, agregue tres cuartos de harina de arroz y un cuarto de polvo seco y picante de Polygonum con la cantidad adecuada de agua, revuelva uniformemente, amase hasta formar una bola y luego amase hasta obtener el tamaño de una sopa. pelota. Luego use uno, dos o varios koji dulces de alta calidad como semillas de koji y muélalos hasta convertirlos en polvo. Luego, cubra todas las albóndigas amasadas con licor de koji en polvo. Todo el cuerpo debe estar cubierto uniformemente con licor de koji en polvo.
Luego utiliza el recogedor de bambú preparado previamente, coloca debajo paja limpia o paja de trigo, acomódalas una a una, cúbrelas con papel film y colócalas en un ambiente con una temperatura de 20 a 25 durante 5 a 7 días, cultivar vacunas. Una densa pelusa blanca crece sobre las albóndigas sin ningún ruido, lo que indica que Aspergillus está creciendo normalmente. Si hay colores moteados, la calidad es mala. Después de 7 días, cuando la pelusa blanca de las bolas de levadura se caiga y queden algunas pequeñas cuentas negras, llévelas a un lugar ventilado sin luz solar directa para que se sequen y evitar que la luz solar mate las bacterias de las bolas de levadura.
Cuando el koji esté completamente seco, se puede recoger en una bolsa o botella de plástico para su uso posterior. Cuando el contenido de alcohol del koji dulce o del koji blanco secado al aire es muy alto y el color es harina de arroz y nudoso, es koji normal de alta calidad. Si se vuelve gris o negro, huele mal o tiene un olor peculiar, no se puede utilizar y se debe desechar.