¿Cuánta sal se pone en medio kilo de arroz glutinoso para hacer bolas de masa de arroz?
El arroz utilizado para hacer zongzi debe estar salado, 1-2 cucharadas por kilogramo de arroz es suficiente.
El arroz glutinoso debe remojarse durante un tiempo antes de hacer bolas de masa de arroz. Puedes remojarlo en agua a 30 °C durante unos 40 minutos y luego escurrirlo durante aproximadamente media hora, o puedes hacerlo. Remoje el arroz glutinoso en agua limpia, pero el tiempo debe ser de al menos 3 horas garantizadas.
Durante el proceso de remojo de las albóndigas de arroz, el agua entrará en las albóndigas de arroz a través de las células. Cuanto mayor sea el tiempo de remojo, más agua entrará en las células del arroz glutinoso, lo que reventará las paredes celulares. del arroz glutinoso libera completamente la pegajosidad del arroz glutinoso, haciendo que las albóndigas de arroz sean más pegajosas. Luego agregue una cantidad adecuada de álcali y sal y mezcle bien antes de envolver.
El mejor tiempo de remojo del arroz glutinoso para hacer zongzi es: tiempo de escurrido de 30 minutos, tiempo de remojo de 40 minutos, la proporción de arroz y agua es de uno a dos y la temperatura del agua de remojo es de aproximadamente 30 grados. El arroz glutinoso remojado de esta manera se convertirá en bolas de masa de arroz que son blancas y de color brillante, tienen un aroma único de bolas de masa de arroz, tienen un sabor y viscosidad moderados y son refinadas pero no podridas.
Tipos de Zongzi
1. Zongzi de Beijing: El Zongzi de Beijing es de mayor tamaño y es oblicuo, cuadrado o triangular. La mayor parte de lo que está disponible en el mercado son bolas de masa de arroz glutinoso. En las zonas rurales todavía es costumbre comer bolas de masa de arroz con ruibarbo. Pegajosas, duras y fragantes, con un sabor único, las albóndigas de arroz de Beijing en su mayoría están rellenas de dátiles rojos y pasta de frijoles, y algunas también usan frutas en conserva como relleno.
2. Albóndigas de arroz de Huzhou: las albóndigas de arroz de Huzhou tienen una forma única de tira larga, con forma de almohada, por lo que se las llama "albóndigas de arroz tipo almohada": debido a su forma de cuerpo largo y delgado, medio cóncavo, y con las puntas hacia arriba, tienen líneas hermosas. Es pequeño y elegante, por eso algunas personas lo llaman en broma "Beauty Rice Dumpling". Las albóndigas de arroz de Huzhou son básicamente hechas a mano y muy exquisitas; utilizan una variedad de ingredientes, como salsa de soja, carne fresca, pasta de frijoles, yema de huevo, etc.
3. Empanadillas de arroz cantonesas: Las empanadillas de arroz cantonesas son de menor tamaño, con un frente cuadrado (piramidal) y una esquina puntiaguda en la parte posterior, como un punzón. Hay muchas variedades, además de albóndigas de arroz con carne fresca y albóndigas de arroz con pasta de frijoles, también hay albóndigas de arroz con yema de huevo hechas con yema de huevo salada, así como albóndigas de arroz variadas con rellenos de pollo cortado en cubitos, carne de pato, cerdo asado, champiñones. , frijol mungo, etc., que tienen mejor sabor.
4. Empanadillas de arroz de Jiangnan: Las empanadillas de arroz de Jiangnan son las más famosas, y la preparación también es complicada, sobre todo los rellenos, que son variados. Una diferencia importante con respecto a las albóndigas de arroz del norte es que la materia prima de arroz glutinoso de las albóndigas de arroz de Jiangnan a menudo se remoja previamente en sopa de ceniza de paja y se cuece al vapor con rellenos de carne, lo que le da un aroma fragante. Los zongzi en el norte se elaboran principalmente con arroz glutinoso y se bañan en azúcar blanca o morena.