Prepara un plato de frutas: kiwi, plátano, melocotón, fresa, etc.
2 Corte las naranjas dulces por la mitad y colóquelas; Colócalas en el plato en posición vertical en forma de melocotón;
3. Corta 1/4 de la manzana y resérvala para usarla más tarde. Usa dos cuchillos diagonales para cruzar los tres lados restantes para hacer la manzana. cuerpo y dos alas del cisne; El 1/4 cortado está tallado en la cabeza del cisne;
4. La cereza roja está tallada en los ojos del cisne;
4. El 1/4 está tallado en la cabeza del cisne;
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4. Cerezas rojas están talladas en los ojos de los cisnes;
5. Cisnes decorados están dispuestos en la cola de melocotones de longevidad;
6. Se colocan naranjas dulces en medio de las fresas, es decir, "el cisne mira hacia atrás"
7. de manzanas;
8. Quitar los tallos venenosos;
9 Pelar las manzanas, hacer bolitas con una pala y ponerlas junto con las fresas en la arena para filtrar. el agua;
10. Corta la mitad de una sandía que pese unos 1.000 gramos en una base hueca y colócala en un plato;
11. Para otra sandía que pese unos 2000 gramos, utiliza un cuchillo para tallar la mitad superior de la flor y el color azul en el 1/3 superior de la sandía, y use un cuchillo de trinchar para tallar los 2/3 restantes de la sandía, la parte superior de la flor y la. parte inferior de la flor. Utilice el método de tallado hueco alrededor de los 2/3 partes restantes. Después de tallar el patrón, sumérjalo en agua filtrada con arena para que el patrón tallado parezca realista;
12. Luego se colocan albóndigas, fresas y bolas de manzana, junto con agua con azúcar de roca, en una canasta de sandía tallada, que es el tradicional plato de frutas "Fruit Basket"
El Fruit Basket es un plato de frutas tradicional.
El plato de frutas, al igual que el tallado de alimentos, es una habilidad que requiere estudio y capacitación formales.
1. Selección de materiales
Seleccione las frutas teniendo en cuenta muchos aspectos como su color, forma, sabor, valor nutricional y perfección de apariencia. Se seleccionan varios tipos de frutas juntas y la combinación debe coordinarse. Lo más importante es que la fruta en sí debe estar madura, fresca e higiénica. Al mismo tiempo, preste atención a que las frutas utilizadas en el plato no deben estar demasiado maduras, de lo contrario afectará el procesamiento y la presentación.
2. Concepto
El propósito del plato de frutas es convertir frutas individuales simples en un todo mediante la combinación artística de forma, color, etc., para ganar con la belleza del color. estimulando así los sentidos de los invitados, para aumentar su apetito. Aunque el plato de frutas no es tan complicado como el plato frío y el tallado de comida, no se puede manejar a la ligera. El tema del banquete debe considerarse completamente antes de prepararlo y se le debe dar un nombre más detallado.
3. Color
La mayoría de la gente considera las frutas como un alimento para después de las comidas, es decir, la gente sólo piensa en comer frutas después de una comida completa. En esta época, la mayoría de la gente tiene poco apetito, lo que nos plantea un problema difícil a la hora de diseñar platos de fruta: ¿Cómo reactivar el apetito a través del color, el aroma, el sabor, la forma y los utensilios? No podemos cambiar el color, el aroma y el sabor de la fruta. Si la cambiamos, puede perder su propio significado. Pero podemos imaginar combinar artísticamente frutas de varios colores en un todo, y una vez más despertar el anhelo de la gente por una comida deliciosa a través de colores brillantes. Generalmente existen tres tipos de combinación de colores de frutas: combinación de "colores contrastantes", combinación de "colores similares" y combinación "multicolor". El rojo con verde y el negro con blanco son combinaciones de colores contrastantes estándar; el rojo, el amarillo y el naranja pueden considerarse combinaciones de colores similares; el rojo, el verde, el morado, el negro y el blanco pueden considerarse ricas combinaciones de colores.
4. Selección de formas y utensilios artísticos
La forma de todo el plato se determinará en función del color y la forma de las frutas seleccionadas. La forma de todo el plato de fruta debe estar asistida por utensilios, y se deben seleccionar utensilios de diferentes formas y especificaciones para diferentes formas artísticas. Por ejemplo, las frutas largas no se pueden servir en platos redondos. Además, la decoración de encaje de frutas en el borde del plato también debe estar en consonancia con la estética general y complementar la forma principal.
En cuanto a la elección de la textura del utensilio, se debe determinar en función de la calidad de la barra, por un lado, y del precio del plato de fruta, por otro. Las bandejas de frutas de uso común en los bares son productos de vidrio, algunos productos de cristal de alta gama, productos de oro y plata, etc.
5. Habilidades con el cuchillo
Después de seleccionar la fruta, la forma y los utensilios, puedes comenzar a hacer. Al operar, debes prestar atención al principio de que las habilidades con el cuchillo deben ser simples y. fácil de hacer.
(1) Cuchillos para platos de uso común
Usar cuchillos para platos de frutas es mucho más sencillo que tallar.
Generalmente se puede utilizar un cuchillo de cocina francés de estilo occidental (Francia) y un cuchillo de bolos (Boning). A continuación se presentan las técnicas con cuchillo comúnmente utilizadas para platos de frutas:
1. Pelado: use un cuchillo para pelar la piel exterior de las materias primas, que generalmente se refiere a la parte no comestible. Las cáscaras de la mayoría de las frutas son comestibles después de lavarlas y no es necesario pelarlas. Algunas frutas se vuelven marrones o rojas rápidamente cuando se exponen al aire después de pelarlas, por lo que deben remojarse rápidamente en agua con limón después de pelarlas para proteger el color.
2. Cuchillo horizontal: Aplicar el cuchillo perpendicular a la dirección de crecimiento de la textura natural de la materia prima.
3. Cuchilla longitudinal: La dirección de la cuchilla es consistente con la dirección de textura natural de la materia prima. Se puede cortar en cubos y rodajas.
4. Cuchillo oblicuo: La dirección del cuchillo forma un cierto ángulo con la textura natural de la materia prima. Se puede cortar en cubos y rodajas.
5. Pelar: Utiliza un cuchillo para pelar las partes no comestibles, como mandarinas y naranjas.
6. Cuchilla oblicua: el cortador realiza un corte recto en la materia prima, seguido de un cuchillo oblicuo. Las direcciones de los dos pares de filos de la cuchilla están en ángulo y los filos de la cuchilla se cruzan en pares. , de modo que las partes que se cruzan de los bordes del cuchillo se separen y adquieran forma dentada.
7. Cavar con cuchara: Cavar la sandía hasta darle forma de bola. Se utiliza principalmente para melones.
8. Excavar o escarbar: Utilice un cuchillo para extraer las partes no comestibles de la fruta, como el corazón.
Se debe prestar atención a los siguientes principios al procesar frutas:
1. Independientemente del método utilizado, el grosor y tamaño de la fruta deben ser adecuados para el consumo directo.
2. Las materias primas de las frutas procesadas deberán ser claramente identificables. __
(2) Ejemplos de técnicas de cuchillo comúnmente utilizadas para diversas frutas
1. Cítricos: este tipo de cítricos tiene una apariencia más grande, una piel gruesa y es fácil de pelar. la fruta es comestible El sabor es medio, por lo que se puede utilizar la forma pelada, es decir, la piel y la carne se separan correctamente, y luego la piel se procesa en un recipiente en forma de cesta o copa, que contiene algunos de colores brillantes. Frutas redondas como cerezas, lichis, naranjas, uvas, etc., después de quitar la pulpa, se puede utilizar como ingrediente de fruta. La pulpa se puede utilizar como guarnición de borde. Los limones y las naranjas dulces se utilizan básicamente de la misma manera, generalmente con cáscara. Debido a que la pulpa y la cáscara son difíciles de pelar, la mayoría de ellas se procesan en círculos o semicírculos finos, y el encaje se hace mediante métodos de apilamiento, disposición y ensartado.
2. Melones: La sandía y el melón tienen pulpa plena y cierto grado de dureza, y pueden procesarse en formas geométricas como esferas, triángulos y rectángulos. Las formas pueden ser grandes o pequeñas, y las diferentes formas están dispuestas en combinaciones artísticas regulares, que son convenientes tanto para comer como para modelar artístico. Además, aprovechando el marcado contraste entre la corteza del melón y la pulpa del melón, se ahueca la pulpa del melón y se talla un plano simple en la piel exterior, y del melón entero se convierte en una taza, plato, cesta o forro. que tiene un mejor efecto. Este tipo de fruta debe combinarse con palitos comestibles.
3. Cerezas y lichis: Estos frutos son de forma pequeña, de color brillante, suaves y jugosos, y se suelen utilizar para decorar o embellecer el contenido de tazas, cestas y otros recipientes.
6. Productos
Ahora falta fabricar los productos. Se debe darle forma al plato lo más rápido posible para evitar la pérdida de nutrientes y agua, especialmente para asegurar que las frutas estén limpias e higiénicas. Al mismo tiempo, se deben proporcionar las herramientas prácticas correspondientes y la cantidad adecuada de servilletas.
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Materiales de referencia: