Únase a Yuchu Legend Hot PotYang Guanyi (1932-) es un famoso chef internacional en Hong Kong, fundador y jefe de cocina del Fulin Hotel en Hong Kong y presidente de Hong Kong Modern Management ( Restauración) Asociación Profesional. Yang Guanyi comenzó su carrera a la edad de 16 años y lleva décadas cocinando. Su plato estrella, el "Ayi Abalone", es famoso internacionalmente, e incluso los jefes de estado de muchos países han probado esta especialidad. Del 65438 al 0983, Yang Guanyi comenzó a estudiar el abulón. En aquella época hubo una ola de inmigración y la industria de la restauración se vio muy afectada. En ese momento, debido a que no había un restaurante principal que utilizara el abulón como plato principal, el abulón hizo que el negocio del Hotel Fulin prosperara. Yang Guanyi vio esto e inmediatamente se volvió muy popular. En 1996, Yang Guanyi recibió la medalla de honor más alta del Chef Club (C.C.C) otorgada por la Asociación Internacional de Chefs. Sólo hay tres personas en el mundo que están calificadas para ganar la medalla de oro del C.C.C. Los otros dos son los chefs del expresidente de Francia y del expresidente de los Estados Unidos. Por invitación de Singapore Airlines, Yang Guanyi se unió al "Equipo Culinario Internacional de Singapore Airlines" como consultor para diseñar platos a bordo para los pasajeros de Singapore Airlines. Del 5 de junio a octubre de 2004, en la Quinta Cocina China y el Primer Festival Internacional de Cultura de Olla Caliente de Chongqing, Yang Guanyi recibió el premio más alto de "Lifetime Achievement Award" otorgado por la Asociación de Hoteles de China, convirtiéndose en la primera y única persona que recibió este honor. Él y su aprendiz * * * donaron el primer fondo en la industria de catering de China: el Fondo Maestro del Chef Mundial Yang Guanyi de la Asociación de Catering de China, que se establecerá en 2005 para cultivar talentos de catering de alto nivel. Entre las diversas asociaciones de la industria alimentaria internacional, desde adolescentes pobres hasta destacados expertos de la industria alimentaria, existe una organización única: la Asociación Internacional de Chefs. Compuesta por destacados chefs de todo el mundo, la asociación es la organización gastronómica más singular y distinguida del mundo. El máximo honor que otorga la organización a sus miembros es la Medalla de Oro C.C.C. Hasta el momento, sólo tres personas en el mundo han ganado este honor; uno de ellos es el chef del expresidente francés y ha fallecido; el otro es el chef de los cinco presidentes de Estados Unidos y se encuentra jubilado; Es el chino Yang Guanyi, conocido como el "Rey del Abulón". Yang Guanyi ha ganado varias medallas, entre las cuales la Medalla de Oro C.C.C de la Asociación Internacional de Chefs es sin duda la más importante del mundo. Sus habilidades culinarias han sido muy elogiadas por líderes de todo el mundo. El 6 de mayo de 1986, el presidente francés Chirac escribió a Yang Guanyi: "Estoy muy feliz de descubrir las partes desconocidas de la cocina china, especialmente su famoso abulón. Por favor, acepte mi mayor respeto". De hecho, Yang Guanyi no es sólo el orgullo de Hong Kong, sino también el orgullo del pueblo chino en todo el mundo. Como dijo el propio Sr. Yang Guanyi: "Represento a China y el honor que gano es el honor del pueblo chino". Sin embargo, quién iba a saber que esta "tía" que difundió la esencia de la comida china al mundo tuvo una infancia difícil. Su experiencia de crecimiento refleja la diligencia y sabiduría de la nación china. Yang Guanyi nació en la ciudad de Qiqi, ciudad de Zhongshan, provincia de Guangdong. Su padre es un maestro rural. Aunque Zhongshan es una tierra de abundancia, Yang Guanyi pasó su infancia en la pobreza y el desplazamiento debido a las frecuentes guerras y al divorcio de sus padres. Cuando Yang Guanyi tenía 7 años, su padre lo envió a él y a sus dos hermanas menores a la casa de su abuela para que los acogieran. Posteriormente, sus padres se divorciaron y se fueron uno tras otro. Como mi abuela era demasiado mayor para mantener a los tres hermanos y hermanas de Yang Guanyi, tuvo que enviarlos a un orfanato. Bajo las difíciles circunstancias de los años de la guerra, el orfanato no logró convertirse en un refugio para que los tres hermanos y hermanas de Yang Guanyi crecieran sanamente. Cuando Yang Guanyi tenía 10 años, dos de sus hermanas murieron de desnutrición. Afortunadamente, Yang Guanyi lo hizo y lo hizo hasta el final de la Guerra Antijaponesa. En 1948, Yang Guanyi, que sólo tenía 16 años, vino a Hong Kong para explorar el mundo con sólo 50 yuanes que le dio su abuela. En aquella época, Hong Kong estaba lleno de oportunidades. Dijo que probablemente era porque había tenido hambre durante mucho tiempo y quería tener una comida completa. Nada más llegar a Hong Kong, encontró trabajo como limpiador en un restaurante llamado Majestic Hotel, responsable de la higiene dentro y fuera del restaurante. En 1950, volvió a trabajar en el hotel Xinle. Aunque todavía es un culi, se ha convertido en un estudiante adaptado y realiza tareas como servir té, hacer agua y servir platos. Quizás esto sea el destino. Desde el día en que llegó a Hong Kong, estuvo destinado a trabajar en la industria de la restauración durante toda su vida. Poco a poco fue ganando reconocimiento y elogios de la industria de la restauración de Hong Kong por su diligencia, sinceridad y sabiduría. En 1960, había dado el primer paso en su carrera como director comercial del Hotel Gloucester en Hong Kong. En este momento, ya no es el niño pobre que tenía 50 dólares de Hong Kong hace 12 años. No sólo ha mejorado enormemente su situación económica, sino que también ha acumulado una tremenda y valiosa experiencia en la gestión del sector de la restauración.
El valor del abulón se descubrió en 1974. En 1974, Yang Guanyi y cinco amigos se asociaron para recaudar 600.000 dólares de Hong Kong para abrir un hotel Fulin. En ese momento, la industria de la restauración de Hong Kong estaba en auge, con casi 8.000 restaurantes de todos los tamaños, y la competencia era feroz. Fulin Hotel, que originalmente se centraba en productos del mar, se desarrolló con bastante fluidez. Pero unos años más tarde, las operaciones empezaron a complicarse cada vez más. Algunos accionistas no estaban de acuerdo y algunos incluso retiraron sus acciones. El hotel Fulin atravesó un período difícil. Una vez, un amigo jubilado regresó al hotel Fulin para ver a Yang Guanyi. Preguntó: "¿Todavía tienes dinero para dar a tus empleados?". Tales saludos estimularon enormemente a Yang Guanyi, y en secreto prometió llevar adelante al Emperador Shunzhi. Durante 1977, el funcionamiento del hotel Fulin se volvió cada vez más difícil y el chef dimitió, lo que desanimó a la gente. Yang Guanyi saltó resueltamente a la batalla y personalmente cocinó platos para los invitados como gerente. Este enfoque es extremadamente raro en la industria de catering de Hong Kong y ha elevado enormemente la moral de los empleados de Fulinmen. De hecho, desde el día en que Fulin se metió en problemas, ha estado observando y analizando varios restaurantes en Hong Kong, con la esperanza de encontrar una salida. Después de años de observación, descubrió que había un restaurante donde los expertos atendían a comensales de alto nivel y el negocio era muy próspero. El elemento del menú más caro de este restaurante es "abulón, ginseng y callos de alitas" entre los platos chinos, y también es el plato más delicioso. Aunque es caro, está lleno de comensales. Se inspiró en el éxito del restaurante. Después de una cuidadosa consideración, decidió elegir el abulón, un ingrediente caro y difícil de procesar, para la investigación y el procesamiento planificados. Eso fue a finales de los años 1970. En ese momento, algunas personas predijeron que Yang Guanyi no tendría éxito, porque se necesitan dos días para cocinar un delicioso abulón, y Yang Guanyi fue meticuloso en su trabajo, por lo que todos los que lo prepararon estaban agotados. Además, el abulón en sí es muy caro. Si la calidad del procesamiento no es tan buena como la de la competencia y no hay comensales, las pérdidas del hotel serán aún mayores. Pero Yang Guanyi dijo esto: "Aquellos que soportan dificultades son más poderosos que los dioses". Compró abulones por valor de cientos de miles de dólares y realizó investigaciones y procesamientos sistemáticos. En Hong Kong en aquella época, con ese dinero se podía comprar un edificio. Después de varios años de arduo trabajo y durante veinte años, Yang Guanyi finalmente produjo con éxito un delicioso abulón de forma experimental a principios de la década de 1980. El método utilizado por Yang Guanyi es seleccionar los mejores abulones secos japoneses y utilizar herramientas de cocina tradicionales para agregar carbón a la olla, conservar la esencia de gallinas viejas, costillas, etc. en los ingredientes tradicionales y lograr grandes avances en el dominio de la cocina; Procedimientos como el calor Una innovación audaz sin precedentes finalmente permitió que su abulón superara gradualmente a sus competidores en sabor y estableciera una reputación entre los comensales de Hong Kong. Después de que Wang Tingzhi, una persona famosa en Hong Kong, probara el abulón de Yang Guanyi, escribió los ocho caracteres "El abulón es el mejor del mundo" con su propia letra, la reputación de Yang Guanyi se extendió como la pólvora. Yang Guanyi tuvo éxito de esta manera. Desde 65438 hasta 2000, en los primeros tres años después de que Hong Kong se hiciera famoso en el país y en el extranjero, continuó mejorando sus habilidades culinarias sobre la base del éxito y constantemente sacó a relucir sus 30 años de experiencia en la industria de la restauración. alcanzó el nivel de competencia. Inventó una habilidad única de cocinar frente a los invitados utilizando una cazuela china, lo que sorprendió a muchos expertos en la industria de la restauración de Hong Kong. De 1943 a 1985, por recomendación de famosos críticos gastronómicos de Hong Kong como Zoke, Liang Yining y Han, fue a Singapur para actuar y su reputación comenzó a extenderse en el extranjero. En mayo de 1985, Yang Guanyi viajó al norte, a Beijing, para realizar habilidades culinarias en el Gran Salón del Pueblo. Su magnífica actuación abrió los ojos de los chefs en el auditorio y el nombre de Yang Guanyi comenzó a difundirse en los círculos de restauración de Beijing. En 1986, Yang Guanyi vino nuevamente a Beijing por invitación de la Casa de Huéspedes Estatal Diaoyutai, enseñó las habilidades de los chefs Diaoyutai y cocinó personalmente platos para los líderes centrales. Este año, el rey naviero de Hong Kong, Pao Yugang, organizó un banquete para Deng Xiaoping y su familia en la Pensión Estatal Diaoyutai. Al probar el abulón, Deng Xiaoping dijo profundamente que dicho abulón sólo podrá comerse después de que se liberalice la política. Lo que no sabían era que el chef que cocinaba este delicioso abulón estaba aprendiendo sus habilidades únicas de Yang Guanyi. Desde entonces, la reputación de Yang Guanyi se ha disparado, atrayendo a empresarios, gourmets, turistas extranjeros y políticos de todo el mundo de Hong Kong, y Yang Guanyi ha realizado giras por China y el extranjero, ganando varios premios. El primer premio en el extranjero de Yang Guanyi fue el premio "Persona destacada de 1988" recomendado por la Universidad de Cambridge. La primera vez que fue reconocido como gourmet por Francia, el país gourmet del mundo, fue en 1989. En ese momento, la asociación gastronómica del país lo invitó a ser miembro y le otorgó el premio "Estrella de Excelencia". Fue el primer chino. para recibir este honor; en julio del mismo año, recibió la membresía en el club gastronómico de la Orden Francesa del Cordon Bleu, haciendo florecer su estatus en el mundo gastronómico francés. Posteriormente, Yang Guanyi recibió sucesivamente premios y membresías de varias asociaciones de gastronomía francesa. La opinión pública de Hong Kong comentó que Yang Guanyi y su abulón son un pico y una leyenda en la historia de la comida de Hong Kong.