Una breve discusión sobre banquetes de negocios comunes y etiqueta en banquetes
Etiqueta común en banquetes de negocios
1. Presta atención a tu vestimenta.
Los hombres es mejor que usen traje o chaqueta. Al cenar con clientes, además de llevar chaqueta, no olvides llevar corbata; si es un cliente de fuera de la ciudad, debe ser más formal. Las mujeres deben usar vestidos o trajes de negocios en lugar de sandalias. La gente está acostumbrada a comer en un ambiente relajado y suele vestir ropa informal, como camisetas, vaqueros, pantalones cortos, zapatillas de deporte, etc. Estos no son problemas, pero esa ropa no es adecuada para restaurantes elegantes y de alta gama.
2. No coloque teléfonos móviles, llaves, carteras y otros objetos sobre la mesa del comedor.
Esto es de sentido común, porque poner estas cosas en la mesa no sólo afectará a las personas que comen en la misma mesa, sino también a los camareros e incluso a todos en todo el restaurante.
Asegúrate de dejar que el invitado ordene primero
Si hay una relación anfitrión-invitado durante la comida, debes explicarle al camarero quién es el invitado al realizar el pedido, especialmente si el El anfitrión es una mujer. Puede utilizar palabras como "Primero haga su pedido para mi invitado" para ayudar al personal de servicio a evitar pedidos confusos.
Será mejor que el anfitrión pague la factura por adelantado.
Los anfitriones inteligentes han entregado sus tarjetas de crédito al restaurante antes de sentarse, y algunos incluso llamaron al restaurante con antelación para concertar el pago. Especialmente en algunas sociedades dominadas por hombres, las heroínas deberían conocer estos consejos. Del mismo modo, la persona que le invita a comer debe pagar la cuenta.
5. No le digas directamente al sumiller tu presupuesto de bebidas.
Podrás decirle al camarero o sumiller tus sabores favoritos, lo que has pedido y señalar algún vino que esté dentro de tu presupuesto. Ellos entenderán que este es su precio psicológico y le ayudarán a elegir el vino en consecuencia. Tenga cuidado de no fingir que no comprende, lo cual a menudo resulta contraproducente. Simplemente tome un sorbo y pruebe el vino elegido por el sommelier. En realidad es bastante bueno la mayor parte del tiempo.
6. Nunca solicites un reembolso.
En general, aunque no te guste el vino seleccionado por el sumiller, no debes pedir devolución. Sin embargo, si es realmente malo, debes explicar cortésmente al personal qué le pasa a la bebida.
7. Puedes tomar fotos de tu comida
A todos les gusta tomar una foto de su comida antes de comer. De hecho, siempre y cuando mantengas la calma y no molestes a otras personas que comen en el restaurante, no te hará daño. Sin embargo, si invitas a los clientes a cenar, no podrás hacer fotos (si los clientes quieren hacer fotos, claro, no hay problema).
8. Colocar las servilletas correctamente
¿Hay que esperar a que el anfitrión empiece antes de comer? Cuando extiende la servilleta, significa que puede comenzar; la servilleta se puede colocar en el asiento cuando se va temporalmente después de terminar la comida, debe colocar la servilleta cuidadosamente en el lado izquierdo de la vajilla, pero debe esperar; hasta que el anfitrión abandone la mesa primero.
9. No utilizar cubiertos para compartir la comida del otro lado de la mesa.
Nunca prueben la comida de los demás a menos que estén comiendo con amigos muy cercanos. Incluso si compartes con un amigo, no pongas el cuchillo y el tenedor directamente en el plato de la otra persona. Puedes poner un poco en un bol de pan y pasarlo.
10. No llames al camarero en voz alta.
Cuando necesites llamar al camarero, puedes intentar establecer contacto visual. Si la otra parte no se da cuenta, ¿puedes utilizar gestos? Levante la mano derecha con el dedo índice ligeramente más alto que los otros dedos.
11. Puedes solicitar la devolución de los alimentos.
Si crees que hay algún problema con el plato, puedes pedir que lo devuelvan a la cocina para volver a hacerlo, pero al mismo tiempo, asegúrate de decirle a las personas de la misma mesa que no lo hagan. esperarte y empezar a comer primero. Pero como anfitrión, es mejor soportar la comida en silencio que hacer esperar a todos torpemente.
12. Pide la misma cantidad de comida que los demás.
Tener un plato menos o un plato más que otros te pondrá en una situación incómoda. Y no coma demasiado rápido, especialmente el anfitrión, de lo contrario presionará a los demás.
13. Después de terminar un plato, poner todos los utensilios en el plato.
¿Es esto lo que llamamos asesoramiento de servicio? Pon el cuchillo y el tenedor juntos en el plato en el sentido de las 10:20 para indicar que has terminado el plato y el camarero puede retirar la vajilla.
14. Hablar de negocios después de cenar.
Es muy descortés hablar de negocios mientras se come. Además, trate de evitar quejarse del trabajo o de sus compañeros de trabajo en la mesa.
Recuerda los modales básicos en la mesa.
Por ejemplo, limpiarse la boca y los dedos con una servilleta de vez en cuando; cortar sólo un trozo de comida a la vez, no cortar varios trozos a la vez y dejarlos en el plato; pan y mantequilla en un plato de pan y nunca lo levante en el aire; mire la taza cuando beba agua; siéntese derecho con los brazos y los codos fuera de la mesa;
Puntos básicos de etiqueta
Disposición de los asientos: Básicamente, según el principio de respetar el lado derecho, el invitado de honor se coloca en el lado derecho del anfitrión y el segundo invitado Está dispuesto en el lado izquierdo del host. Para banquetes con un gran número de participantes, el anfitrión debe asignar un número de mesa para que los invitados puedan confirmar sus asientos. Las mesas de comedor chinas suelen utilizar mesas redondas.
Asientos: El anfitrión o los ancianos toman la iniciativa de hacer que todos se sienten. Según la costumbre de nuestro país, el asiento de la persona sentada en la misma mesa depende de la distancia al asiento del anfitrión. Respetar el lado derecho, es decir, el invitado de honor se sienta al lado derecho del anfitrión. Los invitados deben esperar a que las personas mayores o las mujeres tomen asiento antes de poder sentarse. Al tomar asiento, el hombre debe abrir el asiento para las mujeres que están a su lado (especialmente las de la derecha) y ayudarlas a sentarse.
Si hay varias mesas, el primer camarero de cada mesa deberá intentar estar de cara al primer dueño de la mesa principal, o estar en la misma posición que el dueño.
Postura: Después de sentarte, levántate derecho y coloca los pies debajo de mi asiento. No cruces las piernas, ni las sacudas, ni estires las piernas a voluntad. No pongas los codos sobre la mesa ni extiendas la mano hacia los lados para influir en los demás.
Comunicación: Un banquete es una ocasión social. Sea considerado con los demás en la mesa, especialmente con las invitadas femeninas de ambos lados. Se debe evitar hablar o brindar con comida en la boca. Se debe crear una atmósfera armoniosa y cálida en el banquete y se deben evitar temas como la muerte y las enfermedades que puedan afectar el ambiente del comedor.
Colocar los platos: El anfitrión puede recoger los platos para los invitados que lo rodean. Debes utilizar una cuchara masculina o palillos para recoger verduras. Tenga en cuenta las preferencias dietéticas de sus invitados a la hora de seleccionar la comida. Si a tus invitados no les gusta o ya están llenos, no lo tomes por ellos.
Brindis: El anfitrión debe servir vino para los invitados primero. Si hay ancianos o invitados distinguidos presentes, el anfitrión también debe servir vino para ellos primero. Cuando el anfitrión sirve vino para los invitados, estos levantan sus copas para mostrar respeto y gratitud. El primer brindis lo propone el anfitrión, y el invitado no debe ser el primero en brindar. Deben ser educados hasta que termine el brindis, deben ser informales y no deben solicitar bebidas.
El final del banquete: Generalmente, el anfitrión señala el final del banquete. Sólo después de que el anfitrión y los invitados abandonan sus asientos, los demás invitados pueden salir.
¿Cómo pedir comida para un banquete de empresa?
El primer punto: no comas lo que quieras.
Lo primero que hay que tener en cuenta a la hora de realizar el pedido no es sólo el gusto, sino también el maridaje. Una tabla de platos se compone principalmente de sopa, platos calientes y platos fríos. Las materias primas no son más que carnes (ganado y aves), mariscos (pescado, camarones, cangrejo) y verduras. Cada uno de los seis elementos es indispensable y debe organizarse y combinarse razonablemente para evitar la duplicación de los mismos elementos. Si somos seis personas comiendo, normalmente se pueden pedir tres o cuatro platos fríos, tres o cuatro platos salteados, más un plato grande, ¡y con una sopa es suficiente! Los platos que pida deben enfatizar la combinación de métodos de cocción vegetarianos, yin, secos y húmedos, y tratar de no repetir los ingredientes.
Por ejemplo, si eliges sopa de pato a la antigua, los platos fríos o calientes pueden centrarse en platos con pescado o verduras como ingredientes principales; si eliges sopa de pescado, no es necesario pedir pescado u otros mariscos; . Incluso si le gustan los platos agridulces y pide pescado agridulce, no elija cerdo agridulce con piña. Esto es razonable y no es un desperdicio.
Segundo punto: No te centres sólo en las especialidades recomendadas del menú.
Aunque no sepas qué pedir, sólo podrás elegir uno de los platos especiales recomendados por el restaurante, el resto depende de tu propio gusto, sino la mesa será una serie de platos. con diferentes gustos (como picante). Desde el análisis psicológico del consumo de alimentos, comer uno o dos platos cada vez puede dejarte una buena impresión y hacerte sentir satisfecho. No esperes que todos los platos te impresionen.
El tercer punto: Ten claro el precio.
El miedo a ser estafados al realizar un pedido es una psicología común entre los clientes. Hay un principio que puede seguir al realizar el pedido. Exceptuando las verduras, lo normal es que los platos de pollo, pato, pescado y carne sean entre 1 y 1,5 veces más caros que los del mercado, salvo que se trate de un plato especial o de una elaboración muy exquisita, si es más del doble. precio, estará agotado. Debido a que el método de contabilidad del hotel es duplicar la ganancia bruta del costo, y el costo solo incluye los ingredientes principales, ingredientes auxiliares y condimentos (incluido el combustible como máximo), y otros costos no se pueden calcular. Se permite que el margen de beneficio bruto de las hortalizas sea mayor porque el precio es bajo. Te aconsejo que no toques los menús que estén marcados con "precios vigentes". Los platos especiales del día lanzados especialmente por la tienda son imprescindibles. Los especiales son generalmente "platos que generan pérdidas" vendidos por los propietarios de restaurantes para atraer clientes habituales.
Cuarto: No hagas caso de todos los platos recomendados por el camarero.
Para los nuevos huéspedes, la mayoría de los camareros estarán encantados de ofrecerles orientación para realizar sus pedidos. Solo hace falta escuchar cuál es el plato estrella de esta tienda, qué plato es el más vendido y cuál es el sabor y el precio. Para el que el camarero recomienda reiteradamente y con entusiasmo, lo mejor es evitarlo, ya que suele haber fantasmas. Por ejemplo, un lote de camarones vivos comprados hace uno o dos días murió al tercer día. Si todos los alimentos no se pueden vender como vegetales ese día, los ingredientes restantes se echarán a perder y se desecharán al día siguiente. Algunos jefes utilizarán promociones especiales y las colocarán en las "etiquetas de agua" del restaurante, y los camareros recomendarán estos platos cuando los clientes ordenen.
Etiqueta de recepción y cena
En términos generales, la disposición de los asientos se basa en "de izquierda a este" y "mirando hacia la puerta" como estándar. Si es una mesa redonda, el anfitrión y los invitados miran hacia la puerta. En términos de distancia entre el anfitrión y el huésped, cuanto más cerca estén el anfitrión y el huésped, más respetados serán. A la misma distancia, se respeta más el lado izquierdo que el derecho. Si es la mesa de los Ocho Inmortales, el asiento directamente al lado de la puerta será el anfitrión y el invitado; si no está frente a la puerta, el asiento a la derecha en el este será el invitado principal. Si se trata de un gran banquete, la disposición entre las mesas debe ser tal que el jefe esté al frente y en el centro, con 2, 4 y 6 asientos a la izquierda y 3, 5 y 7 a la derecha. Según la identidad, estatus e intimidad del anfitrión y el invitado, deben sentarse por separado.
El anfitrión debe llegar temprano y esperar en la puerta para mostrarles los asientos a los invitados; los invitados deben tomar asiento según el arreglo del anfitrión.
En términos generales, si su jefe está presente, debe llevarlo al asiento principal y luego pedirle al cliente que se siente en el lado izquierdo del asiento principal, con el nivel más alto, a menos que el jefe Tiene un nivel de liderazgo muy alto esta vez.
Después de realizar el pedido, puedes preguntar: “He pedido, pero no sé si es para los gustos de todos”, “Quieres algo más”, etc.
Si el tiempo lo permite, debes esperar hasta que hayan llegado la mayoría de los invitados, repartir menús a los invitados e invitarlos a ordenar. Por supuesto, como banquete formal, hay que preocuparse por el presupuesto. Si desea ceñirse a su presupuesto, debe hacer más tareas antes de cocinar. Es importante elegir el lugar adecuado para entretener a tus invitados para que tengan una buena idea de tu presupuesto. En términos generales, usted paga la cuenta y a los invitados les da vergüenza hacer el pedido, pero usted es el anfitrión. Si su jefe está en un banquete, no le pida que haga un pedido porque lo respeta o cree que tiene experiencia en agasajar, a menos que él lo pida. De lo contrario, sentirá que no es lo suficientemente decente.
Si se trata de una cena, no seas demasiado proactivo al realizar el pedido y deja que el anfitrión ordene. Si la otra parte te lo pide de buena fe, puedes pedir un plato más económico, lo cual no es tabú para nadie. Recuerda también preguntar a las personas de la misma mesa: "¿Hay algo que no quieras comer?" o "¿Qué prefieres comer para que todos se sientan atendidos?".
A la hora de realizar el pedido, debes ser consciente de ello y seguir las siguientes tres reglas:
Mira la composición del personal. En general, la norma es un plato por persona. Si se trata de un grupo con más hombres, la cantidad se puede aumentar adecuadamente.
En segundo lugar, fíjate en la combinación de platos. En general lo mejor es preparar bien una mesa de platos, con una mezcla de platos fríos y calientes, e intentar que sea lo más completa posible. Si hay más hombres en la mesa, puedes pedir más carne; si hay más mujeres, puedes pedir más verduras ligeras.
En tercer lugar, fíjate en la importancia del banquete. Si se trata de un banquete de negocios normal, se aceptan platos corrientes que oscilan entre 50 y 80 yuanes. Si el banquete es para una persona clave, conviene pedir algunos platos en porciones suficientes, como langosta, pez espada, anchoa y luego abulón, aleta en polvo y similares.
Otra cosa a tener en cuenta es que al realizar el pedido, no le preguntes al camarero el precio de los platos ni regatees. Esto hará que tu empresa parezca mezquina frente a los clientes, y los clientes también se sentirán incómodos.
Después de realizar el pedido, puedes preguntar: “He pedido, pero no sé si es para los gustos de todos”, “Quieres algo más”, etc.
Los chinos son generalmente muy exigentes con la comida y el comer. A medida que la etiqueta en el lugar de trabajo se vuelve cada vez más importante, comer en la mesa de negocios se vuelve más sofisticado. Tome la comida china como ejemplo para enseñarle cómo ser educado y elegante en la mesa.
Cuando comienza el banquete chino, la primera toalla mojada que trae el camarero es para limpiarse las manos. No lo utilices para limpiarte la cara. Al servir langosta, pollo o fruta, un limón pequeño con rodajas de limón o pétalos de rosa flotando sobre él no es una bebida, sino un lavado de manos. Al lavarse las manos, pueden turnarse para mojarse los dedos, enjuagarse suavemente y luego secarse con una toalla pequeña.
Después de que los invitados estén sentados, no comience la comida inmediatamente. Los invitados no pueden comenzar hasta que el anfitrión levante su copa para señalar el inicio. Sea cortés al comer. Al recoger comida, debe esperar hasta que se le dé la vuelta antes de usar los palillos. No lo agarres delante de tus vecinos ni es recomendable coger demasiados platos a la vez.
En lugar de persuadir repetidamente al huésped extranjero, presénteles las características de la comida china y él decidirá si comer o no. Por analogía, cuando asista a un banquete organizado por invitados extranjeros, no espere que el anfitrión recoja los platos repetidamente. Si esperas que otros te ayuden, sólo morirás de hambre.
Masticar con cuidado y lentamente después de recoger las verduras no sólo es beneficioso para la digestión, sino también un requisito de etiqueta en la mesa. Si te llevas un trozo grande a la boca y lo devoras, le dará a la gente la impresión de codicia. No seas quisquilloso a la hora de comer, ni te concentres sólo en la comida que te gusta, ni apiles tus platos favoritos en el plato a toda prisa. Los movimientos al comer deben ser elegantes. No toques a tu compañero de asiento mientras comes. No dejes el plato sobre la mesa. No derrames la sopa. No escupas las espinas y espinas de pescado que tengas en la boca sobre la mesa. Cúbrete la boca con una servilleta, sácala con palillos y colócala en un plato. No comas comida en la mesa. No juegue con tazones y palillos cuando coma, y no use los palillos para comer directamente a los demás. Al hurgarse los dientes con un palillo, cúbrase la boca con la mano o con una servilleta. No dejes que la vajilla haga ruido ni haga ruidos innecesarios, como "gruñidos" al beber sopa y "golpes" al comer verduras, ambos son vulgares.
Después de comer, puedes limpiarte la boca con la servilleta, servilleta o toalla pequeña que te dé el camarero, pero no es adecuado limpiarte la cabeza, el cuello o el pecho. No eructes ni hipos incontrolablemente después de la comida. comida; antes de que el anfitrión indique el final, los invitados no pueden levantarse de la mesa.
Precauciones en la recepción y comedor
1. Prestar atención a la seguridad e higiene de los alimentos.
La seguridad e higiene alimentaria son los primeros y más básicos requisitos de etiqueta. Toda la comida, platos, gachas, bollería, snacks, bebidas, etc. Debe cumplir con los requisitos de seguridad y salud y tener una nutrición razonable.
2. Respetar la alimentación, los métodos alimentarios y los tabúes dietéticos de los huéspedes.
“Los propietarios respetan a los demás”. Cómo mostrar respeto a los demás y cómo no demostrarlo, la clave es estar centrado en el cliente. Durante el catering se debe prestar especial atención al respeto de los deliciosos platos de los invitados, la forma de comer y los tabúes dietéticos.
3. Resalta las características locales
Resalta el sabor y las costumbres alimentarias locales, lo que aumentará la frescura y la feliz experiencia de los invitados en la recepción del catering, dejándolos con una impresión hermosa e inolvidable. Ahorro de dinero Los costos de catering son significativos.
4. Ambiente de comedor limpio
El ambiente del comedor, especialmente el ambiente del banquete, debe ser espacioso, limpio, ventilado, solemne y generoso, y razonablemente distribuido. Los banquetes chinos generalmente utilizan mesas redondas, mientras que los banquetes occidentales utilizan mesas rectangulares. Cuando es necesario colgar un cartel de bienvenida en el salón de banquetes, normalmente se cuelga en la pared detrás de la mesa principal (mesa principal). Se puede decorar con flores, tallas, etc. En pequeñas cantidades. Hoy en día, la gente presta cada vez más atención al diseño temático de los banquetes.
5. Elección de comidas independientes y comidas combinadas
El formato de comedor tradicional es el de comedor conjunto. Al utilizar el comedor conjunto se deberán dividir los platos. El buffet chino no solo tiene las características del buffet occidental, que es gratuito, desenfrenado y adecuado para una comunicación extensa, sino que también utiliza platos chinos en la presentación de los platos, por lo que la gente lo ama profundamente.