¿Qué materiales se necesitan para hacer brochetas picantes?
1. Fruta de la hierba: El sabor de la fruta de la hierba de jengibre es muy extraño.
2. Amomum villosum: también conocido como Amomum villosum, Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum, de sabor astringente y olor fragante.
3. Canela: también conocida como canela. Este tipo de cosas es relativamente común.
4. Hinojo: también conocido como hinojo, col rallada, hinojo oloroso y silvestre, al igual que los granos de mijo o comino, tiene un aroma específico.
5. Anís estrellado: Debe llamarse anís estrellado, también conocido como hinojo, anís estrellado y perla de agosto. Es una especia familiar para todos.
6. Pimienta: Este es un condimento familiar que no necesita presentación. (Sin embargo, en algunas zonas del sur se le conoce comúnmente como “Zanthoxylum bungeanum”)
7. Lila: También conocida como clavo y lila, es el capullo del clavo.
8. Cardamomo: también conocido como cardamomo, cardamomo redondo, Baikou y Kouren.
9. Hojas fragantes: El árbol de osmanthus tiene hojas de color gris verdoso.
10. Liangjiang: En algunos lugares, también se le llama Sannai, Jiangsha, Shanla y es un rizoma.
Ingredientes ricos y fáciles de hacer;
El proceso de producción: ensartar verduras - preparar ingredientes anisados - sofreír - hacer sopa - condimentar sopa - escaldar verduras - elaborar.
Platos calientes
1.1 Verduras:
Verduras verdes, col china, coliflor, cilantro, lechuga, espinacas, azucena, brotes de frijol mungo, brotes de soja, tofu, piel de tofu, yuba, setas de ostra, setas shiitake, setas enoki, luffa, algas marinas, rodajas de raíz de loto, rodajas de melón de invierno, patatas chips, tofu frito, pasteles de arroz, sangre de pato, fideos, salchichas de jamón, zanahorias, etc. Porque al comer "Mala Tang", básicamente todo el mundo pide fideos. Si la calidad de los fideos no es buena, afectará la experiencia general de consumo)
1.2 Platos de carne:
Carne de res, tocino, tripas de pato, chicharrones fritos, rejillas de ternera, tributos varios. bolas, palitos de cangrejo, etc. (Nota: Las brochetas son más flexibles y lo más importante es que se sienten más hermosas; usan menos ingredientes. Después de ensartar, los clientes sentirán que la porción es demasiado y no estarán demasiado llenos al comer. Después de comer una vez, querrán volver a comer la próxima vez)
Receta de sopa
2.1 Ingredientes principales: (El precio de mercado de cada ingrediente se proporciona solo como referencia)
Cuando lo hice antes, ajusté los ingredientes base cada vez. No hay necesidad de pesar de forma estándar con una báscula electrónica, solo una estimación manual (siempre que la diferencia en las proporciones no sea demasiado grande, básicamente no afectará el sabor). ). Mis manos son un poco más grandes que las de un hombre promedio. A continuación se muestran las proporciones aproximadas de mis manos para su referencia. (Recordatorio: ① Sostenga completamente en una mano: es decir, la cantidad que sostiene completamente la mano derecha; ② Más de una mano y media: un poco más de la mitad en la mano derecha (aproximadamente una vez y media menos que elemento 1); ③ Presione el número: simplemente presione el número.)
Cien bocas (25 yuanes/jin; dosis: más de la mitad de una mano); más de la mitad de una mano); canela (8 yuanes/jin; dosis:
Triturar en trozos pequeños, media mano)); ); anís estrellado (6 yuanes/jin; dosis: un poco más de un mango entero en una mano; dosis: 6-7 yuanes/jin); mano); clavo: (25 yuanes/jin; dosis: más de la mitad de una mano); hojas fragantes (7,5 yuanes/jin; dosis: una mano entera) Una mano entera de jengibre (8 yuanes/jin; dosis: 6-7); pimienta (25 yuanes/jin; dosis: un poco más de una mano). Este material es la clave para el "cáñamo". Si puede comer "cáñamo", aumente según esta cantidad; de lo contrario, reduzca). Pimiento rojo seco (Cantidad: una mano, este ingrediente es la clave para lo "picante", si puedes comer "picante", simplemente aumenta según esta cantidad, y viceversa).
Recordatorio: La fórmula anterior es la cantidad de ingredientes para tres días, pero debes separar la cantidad de ingredientes para tres días antes de freír, es decir, solo puedes freír un tercio de la cantidad a una vez, es decir, cada vez La cantidad de alimento cultivado se debe dividir por tres, que es la cantidad diaria.
Al intentar prepararla, la dosis de hierba, arena aromática y clavo debe estar de acuerdo con la dosis estándar y no debe aumentarse, ya que fácilmente hará que la sopa quede amarga y sabor extraño.
2.2 Materiales complementarios para sofreír: (principalmente para sofreír, se calienta el aceite y se pone en el aceite para sofreír).
Jengibre (aproximadamente 0,3 libras, en rodajas)); ajo (2 enteros, cortados por la mitad con un cuchillo, no cortes cebollas verdes demasiado pequeñas (2, cortadas en secciones de 3 pulgadas)
2.3 Accesorios para sopa fresca: (Al llenar el balde de sopa de acero inoxidable con agua, colóquelo directamente en el balde de sopa).
Hueso de pierna de res (1, alrededor de 4-5 libras. También se pueden usar otros huesos de la vaca, pero los huesos de la pierna son mejores));
Costilla de pollo congelada (2 piezas de huesos de pollo no están incluidos) Cuánta carne hay disponible en la mayoría de los mercados de verduras).
Nota: Al intentar hacerlo, puedes agregar más cosas frescas. Mientras más agregues, más fresco quedará.
2.4 Accesorios en la sopa:
Base de olla caliente (marca Chongqing Sanwu, con 1 bolsa de 150 g de pasta de frijoles Pixian (200 g, en barril; durante la prueba, para ahorrar). materiales, puedes comprarlos en bolsas
Proceso de fritura
3.1 Primero divide el consumo de los tres días anteriores en tres partes
3.2 Coloca el. wok a fuego alto, primero agregue 400 g de mantequilla y deje hervir, luego agregue 300 g de aceite para ensalada. Cuando esté entre un 70 y un 80 % caliente, agregue 2,2 ingredientes y saltee hasta que esté fragante. ingredientes y sofreír a fuego alto. De hecho, no es difícil sofreír los ingredientes. Es el mismo que el proceso de cocción diario en casa.
4.1 En un balde de acero inoxidable (elija un diámetro de 35 cm. Un balde de acero inoxidable con una profundidad de 38-40 cm puede contener aproximadamente 25 kg de agua), primero agregue 2.3 accesorios de mantenimiento fresco; agua y cocine a fuego medio (durante el proceso de cocción de la sopa, asegúrese de quitar una capa de la superficie de la sopa en cualquier momento) Si desea que la sopa tenga un sabor más fresco, puede cambiarla a fuego lento y cocinar durante un rato), luego agregue los ingredientes auxiliares y los ingredientes salteados a la sopa en 2.4, y cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente media hora
4.2 Use un colador de malla para separar la sopa cocida. de los ingredientes y colóquelos en otro balde (este ingrediente es la sopa que se usa para cocinar más tarde y se agrega al recipiente. Agregue agua al balde lleno. Esto se puede repetir. Hervir unos tres baldes de sopa). p>4.3 Hervir la segunda y tercera olla de sopa a fuego medio-bajo, y luego hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
4.4 Utilizar una cuchara para desnatar. Poner encima la capa de aceite picante. de la sopa cocida en otro balde pequeño para su uso posterior (Nota: dado que este aceite picante es fragante, entumecido y picante, si no lo deja a un lado, simplemente póngalo directamente en la sopa, para aquellos que no pueden comer picante La comida es insoportable para mis amigos; claro, si puedes tolerar la comida picante, puedes agregarla directamente al bol según tu gusto. Además, también puedes agregar un poco de este aceite picante a la sopa. esté cocido hasta el final. >
Preparación y Planchado
5.1 Después de hervir los tres cubos de sopa, mezcle los tres cubos de sopa (porque el primer cubo de sopa tiene un sabor más fuerte y el tercero). El cubo tiene un sabor más ligero. El propósito de mezclar es hacer que su sabor sea más normal.
5.2 Después de preparar la sopa, agregue las cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico, esencia de pollo y sopa king (elija). el que tiene sabor a costillas de cerdo) según tu gusto personal. >
Consejos: No agregues demasiado glutamato monosódico al preparar la sopa, porque no es resistente a las altas temperaturas; es necesario agregar mucha esencia de pollo; y el rey de la sopa, que es más de 5 veces el consumo diario de nuestra familia, por supuesto, a algunos amigos no les gusta agregar glutamato monosódico, esencia de pollo. Si agrega el rey de la sopa directamente al balde de sopa, también puede agregar estos condimentos directamente; al bol, pero la sal debe agregarse directamente al cubo de sopa, de lo contrario los platos cocidos quedarán sin sabor.
Proceso de planchado
6.1 Poner la sopa condimentada al fuego y conservar.
6.2 Al blanquear las verduras, ponerlas en secuencia según el tiempo de escaldado. Ponerlas en una cuchara para escaldar caliente (generalmente poner las que no son fáciles). cocinar primero y los que son fáciles de cocinar al final. La razón es muy simple).
6.3 Poner las verduras cocidas en un bol y luego añadir la sopa. Si puede comer comida "picante", puede agregar una cantidad adecuada de aceite picante al tazón (este aceite picante se extrae de la superficie de la sopa cocida como se mencionó anteriormente).
Proceso de producción
7.1 Agregue glutamato monosódico, esencia de pollo, costillas sabor rey y Wanlixiang al tazón (si no se colocan en el cubo de sopa, también se pueden colocar en el tazón), y luego agregue Para sopas y verduras escaldadas, también puede agregar una cantidad adecuada de aceite de chile al tazón (este aceite de chile no solo se extrae de la sopa de fideos hervida mencionada anteriormente, sino que también hay un aceite de chile especial para cocinar método en la receta completa).
7.2 Antes de comer, remueve las verduras del bol para que se infusionen los condimentos (los condimentos añadidos al bol también se introducen en la receta completa).