¿Cuál es la mejor manera de cortar verduras en formas?

Creo que es mejor cortar las verduras según el tipo de forma, lo que facilita la organización.

1 pieza de estas verduras incluye patatas, zanahorias, setas (como Coprinus comatus), raíz de loto (rodajas de raíz de loto), etc.

1. platos Para mantener el sabor de los platos, valor nutricional, generalmente cortado en tiras finas o rodajas finas o trozos pequeños. Para blanquear rápidamente el agua y mantener la forma del plato.

Nota: El objetivo del escaldado es hacer que el sabor sea menos crudo, además de por higiene y estética. Por ejemplo, las zanahorias ralladas tienen colores diferentes cuando están escaldadas y no escaldadas. El escaldado se suele realizar primero para que el color y el sabor no se desvanezcan, y luego los alimentos pierden color y sabor, como el loto rojo y el apio, etc. Al escaldar, normalmente se espera hasta que el agua hierva, luego se ponen las verduras en el embudo y se agitan rápidamente en el agua (los principiantes deben agitar lentamente y en un rango pequeño, de lo contrario se saldrán de la olla y emitirán un sonido rugiente). No digas que no te lo dije), aproximadamente medio minuto (si hay muchas verduras, puedes blanquearlas unas cuantas veces más). Luego mete las verduras en agua fría y listo.

B Verduras salteadas A la hora de sofreír, por supuesto, cuanto más finos sean los ingredientes, mejor, y cuanto más fáciles de cocinar sean, mejor. Al mismo tiempo, también se debe tener en cuenta la madurez y belleza de otros ingredientes, por lo que no es sorprendente que @Master Zhao dijera que los pimientos verdes rallados aparecen en "pimiento verde y patatas ralladas". Si no está salteado, también puedes saltearlo o freírlo a fuego lento, como el guiso de berenjenas. Por motivos estéticos, las patatas y las berenjenas deben tener aproximadamente el mismo tamaño, pero primero hay que procesar las patatas y luego freírlas juntas. Además, al cortar y cortar en cubitos,

Nota: Al cortar patatas, el chef suele utilizar un cuchillo para picar ligeramente las patatas y luego separarlas, de modo que al freír se frían un poco. un poco más grueso (la superficie de la papa cortada es lisa, el agua de la papa precipitará de la superficie de la papa cuando se caliente y el aceite se moverá rápidamente sobre la superficie de la papa, por lo que llevará mucho tiempo procesarla , y se romperá levemente) El aceite facilitará el calentamiento de las patatas. Lo mismo ocurre con otras cosas, como las berenjenas (excepto las zanahorias).

Como el tiempo de calentamiento es largo, el.

2 Las verduras y los ingredientes como las tiras crujientes incluyen apio, judías y determinadas setas.

Las verduras como el gazpacho se suelen cortar en diagonal, en primer lugar para. apariencia, y en segundo lugar, para maximizar el contenido nutricional dentro de un cierto rango, debido al corte oblicuo, el área de calentamiento aumentará durante el escaldado, por lo que el tiempo de descarga de agua se acortará considerablemente, asegurando así la pérdida de contenido nutricional. Se minimiza.

Segundos platos salteados, porque estas verduras o ingredientes son fáciles de madurar, por lo que se cortarán en diagonal como platos fríos.

Tres carnes

Cortar la carne de res en forma transversal, el pollo y el cerdo en diagonal. Bueno, para los que no lo saben, esta frase se refiere a la dirección de la fibra del cuchillo para facilitar el procesamiento y la maduración. , siempre y cuando no lo cortes demasiado, solo que sea lo suficientemente grande. El pollo y el pescado son más fáciles de cocinar, pero no los cortes demasiado.

Nota: para principiantes y mujeres, cortar demasiado rápido. Puede lastimarse fácilmente las manos y la carne quedará resbaladiza y grasosa. Es fácil de manipular. Puede cortar la carne en tiras y congelarla en el refrigerador durante quince minutos (el tiempo, la temporada y la capacidad de corte de la carne individual están relacionados). Lo mejor es quitar los finos cristales de hielo y la escarcha de la superficie de la carne, pero es como si la carne aún no se hubiera congelado), y luego volver a cortar si la carne aún está muy resbaladiza, ¡lo mejor es hacerlo! Ponle una toalla limpia, la seguridad es lo primero).

4. Otros ingredientes como el tofu y la mayoría de los champiñones.

Es difícil clasificar estos ingredientes. Depende de qué ingredientes se combinen con ellos y del método de cocción para determinar el método de corte.

Los anteriores son los principios para cortar verduras, pero deben determinarse de acuerdo con la situación real.

En general: el método de cocción determina el método de corte, y las propiedades de las verduras determinan el método de corte. Además, el aspecto del plato terminado también es importante.

No importa cómo lo cortes, la seguridad es la primera prioridad. No lo cortes demasiado fino ni demasiado fino. Se recomienda hacerlo paso a paso.

No importa cómo lo cocines, la higiene es la primera prioridad. No renuncies a la higiene por un salteado crujiente.

Disfrutar de la belleza del proceso de cocción es mucho más placentero que comer. Por supuesto, reunirse con amigos es otra historia. . . . . . .