¿Se ha determinado que la cocina de Beijing evolucionó a partir de la cocina mongol de la dinastía Yuan?

En primer lugar, la cocina de Beijing también se llama cocina de Beijing. La cocina de Beijing evolucionó a partir de los chefs imperiales y los chefs reales de las dinastías Yuan, Ming y Qing. En la dinastía Yuan, debido a que la cocina de Beijing se adaptaba a los gustos de los príncipes mongoles, alcanzó elegancia y ganó reputación. Después de ingresar a la dinastía Ming, su potencial no disminuyó. En la dinastía Qing, se volvió aún más espectacular. El famoso banquete Manchú-Han puede considerarse como el pináculo de la historia de la cocina de Beijing. Según el chef Tang Keming, el banquete manchú-han incluye un total de 108 platos, incluidos 54 platos del sur y 54 platos del norte. Hay cuarenta y cuatro variedades de bolas de masa manchú de diferentes tamaños y un asiento utiliza 22,5 kilogramos de harina. Sólo a partir de los tipos y cantidades de alimentos básicos y no básicos podemos conocer la escala del banquete manchú-han en ese momento. Debido a que en el Banquete Man-Han hay muchos platos, es imposible comerlos todos entre dos comidas, por lo que se suele consumir a lo largo de todo el día (mañana, tarde y noche) o en dos días, y algunos incluso se extienden hasta tres. días antes del banquete final.

En segundo lugar, debido al entorno geográfico y a factores históricos, la cocina de Beijing en realidad incluye la cocina de Henan, la cocina de Shanxi, la cocina de Mongolia, la cocina de palacio, la cocina oficial y la cocina musulmana. No solo tienen gustos diferentes, sino que también tienen muchos. Características únicas. La forma de comer hace que la cocina de Beijing sea más colorida. En los últimos años, debido a la introducción de la cocina sureña y la penetración de las técnicas culinarias Xi Lai, las características de la cocina de Beijing "clara, fresca, crujiente y tierna" se han vuelto más prominentes.

En tercer lugar, los métodos de cocción de la cocina de Beijing se pueden resumir aproximadamente en 20 palabras: freír, asar y hervir, freír y guisar, cocer al vapor y guisar, freír y mezclar. Estas 20 palabras son métodos básicos tradicionales y universales. En funcionamiento, cada palabra tiene sus sutilezas y cada palabra representa más de un método de cocción. Como estallido, estallido de aceite, estallido de cebolla verde, estallido de salsa, destilación completa, incluida la destilación de coque, destilación suave, destilación de vinagre, bodega, etc. Dependiendo de la textura de las materias primas se utilizan uno o varios métodos. Además de estos 20 métodos de cocción, también existen algunos métodos de cocción similares, como revolver en olla, freír, freír en seco, asar en seco, etc.