Características y platos representativos de las ocho grandes cocinas
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Cocina de Shandong
La cocina de Shandong tiene su origen en el sabor de Qilu, Shandong. Es la única cocina autoproclamada entre las cuatro cocinas tradicionales chinas (. también conocidas como las ocho cocinas principales) (en comparación con cocinas influyentes como la de Huaiyang, Sichuan y la cantonesa). Es una de las cocinas con más historia, más rica en técnicas, más dificultad y más hábiles técnicas.
Es famoso por su fragancia, frescura y sabor suave. Se presta gran atención a la preparación de sopa clara y sopa de leche. La sopa clara es clara y fresca, y la sopa de leche es blanca y suave. Yantai es la cuna de la cocina Jiaodong. Es famoso por cocinar una variedad de mariscos de sabores ligeros. Jinan Licheng es la cuna de la cocina de Jinan. Es bueno para reventar, asar, freír y freír, y tiene un sabor fuerte.
Platos representativos: Intestino grueso de nueve vueltas, riñón frito, carpa agridulce, pepino de mar frito con cebolla verde, doble crujiente frito, albóndigas Sixi, pollo estofado Texas, langostinos estofados, tofu de primera, olla de carne, sopa de huevo de salmonete, etc.
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Cocina de Sichuan
Es una de las ocho principales cocinas de China. Se originó en Sichuan y Chongqing y se caracteriza por lo picante, especiado y fresco. y fragante. El surgimiento de la cocina de Sichuan se remonta a las dinastías Qin y Han, y ya había formado un género durante la dinastía Song. Después de que la pimienta se introdujo en China a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, la cocina de Sichuan experimentó una gran innovación y se desarrolló gradualmente hasta convertirse en la cocina de Sichuan actual.
Platos representativos: Mapo tofu, cerdo al estilo de Sichuan, lonchas de carne de marido y mujer, ternera hervida, Maoxuewang, pescado en escabeche.
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Cocina cantonesa
La cocina cantonesa se originó en las Llanuras Centrales y ha experimentado más de 2000 años de desarrollo y maduró gradualmente a finales de la dinastía Qing. Se compone de tres sabores locales principales: la cocina cantonesa (cocina de Guangzhou), la cocina de Chaozhou (cocina Chaoshan) y la cocina de Dongjiang (cocina Hakka), cada una con sus propias características.
Se caracteriza por su delicioso sabor. Los ingredientes son cuidadosamente seleccionados, claros pero no insípidos, frescos pero no vulgares, tiernos pero no crudos, aceitosos pero no grasosos. Bueno para sofreír, requiere el calor y la temperatura del aceite adecuados. También es compatible con muchos platos occidentales, centrándose en el impulso y la calidad de los platos.
Platos representativos: pollo hervido, cochinillo asado, pichón estofado, pollo cantonés Wenchang, cerdo agridulce, tofu relleno Hakka, etc.
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Comida de Jiangsu
Cocina de Jiangsu. La cocina de Jiangsu generalmente se denomina "cocina de Jiangsu" en términos culinarios. Se compone de cuatro sabores: Nanjing, Xuhai, Huaiyang y Sunan. Es la segunda cocina más popular del palacio. Hoy en día, la cocina de Huaiyang sigue siendo el plato principal de los banquetes estatales.
Se caracteriza por su sabor ligero. Los materiales utilizados son rigurosos, se enfatiza la combinación de colores, las formas son exquisitas y las estaciones son diferentes. Las habilidades culinarias son famosas por guisar, estofar y hervir a fuego lento; preste atención a mezclar la sopa para mantener su sabor original y suave. Aprovecha bien tus verduras. Entre ellos, la cocina Huaiyang presta atención a la selección de ingredientes y al corte, y es buena para hacer sopa; la cocina Sunan tiene un sabor dulce, presta atención a la elaboración de salsa de soja y hace buen uso de los granos de destilería y el vino de arroz como condimento.
Platos representativos: pollo desmenuzado con salsa de soja, pescado largo en bolsitas blandas, pato salado, carne de cangrejo y cabeza de león, etc.
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Cocina/platos de Fujian
La cocina de Fujian se basa principalmente en platos de sabores locales como el este de Fujian, el sur de Fujian, el oeste de Fujian, el norte de Fujian, el centro Se formaron las cocinas Fujian y Puxian. La cocina de Fuzhou es la representante.
Se caracteriza por su delicioso sabor. Es especialmente famoso por su "fragancia" y "sabor", que es fresco, suave, carnoso y no grasoso. Tres características: primero, es bueno para condimentar lías de vino tinto, segundo, es bueno para hacer sopa y, tercero, es bueno para usar lo agridulce.
Platos representativos: Saltos de Buda sobre el muro, Costillas de cerdo borrachas, Cerdo con lichi, Yongdoufu de Fujian, Arroz de esturión rojo Babao, etc.
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Cocina de Zhejiang
Zhejiang está situada en la costa del Mar de China Oriental, es una tierra famosa por la abundancia y es rica en especialidades y delicias. y varios peces. La cocina de Zhejiang es una cocina local representada por Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Wenzhou. La cocina de Zhejiang utiliza una amplia gama de materias primas y presta atención a la frescura y la combinación razonable de materias primas para complementar los sabores y explorar plenamente las delicias y la nutrición de las materias primas comunes. Especialmente la cocina Hangbang, los dos principales sistemas artesanales de sabor de Shanghubang y Lishanbang, enfatizan que las materias primas son frescas y tiernas y se pueden canjear en cualquier momento. También existen muchas plantas acuáticas y de montaña que son ricas en diversos nutrientes y muy beneficiosas para la salud.
Se caracteriza por su sabor ligero. Los platos son exquisitos, elegantes, delicados, tiernos, crujientes y refrescantes. Condimente con lías y vino de arroz. Hay muchas habilidades culinarias, especialmente para cocinar mariscos. Preste atención al sabor fresco, crujiente y tierno y mantenga el verdadero color y sabor de las materias primas. Los platos son exquisitos en su forma, exquisitos y delicados, exquisitos y elegantes.
El sabor del norte es dulce, el sabor del oeste es picante y el sabor del sureste es salado.
Platos representativos: pescado al vinagre del Lago del Oeste, langosta Longjing, cerdo Dongpo, cerdo al vapor con hojas de loto, sopa de pescado Song Sao, etc.
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Cocina de Anhui
La cocina Hui, conocida como cocina de Anhui, es una de las ocho cocinas principales de China.
Se caracteriza por su delicioso sabor. Es bueno para hervir, guisar y cocer al vapor, pero no muy bueno para freír o freír. Su comida tiene mucho aceite, color y fuego. Chonghuo Gong siempre ha sido único, y su singularidad se concentra en los platos de Kung Fu que son buenos para hervir, guisar, ahumar y cocinar al vapor. Los diferentes platos utilizan diferentes técnicas de control del calor para formar sabores únicos crujientes, tiernos, fragantes y frescos. Entre ellos, los métodos que mejor reflejan las características de Huizhou son los métodos de asado, guisado y salsa de soja ligera.
Platos representativos: pescado mandarín, tofu peludo, estofado Yipin, etc.
Restaurante representativo: Guo Tong Xiushui, natural de Anhui, ciudad natal de los comerciantes Hui.
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Cocina de Hunan
La cocina de Hunan es una cocina local con una larga historia en China. La cocina de Hunan presta especial atención a los condimentos, especialmente los picantes, ácidos, salados, fragantes y frescos. El verano es caluroso y el sabor es fuerte, ligero y fresco. Es húmedo y frío en invierno, pero tiene un sabor cálido y fresco.
Se caracteriza por su sabor picante y su amplia variedad. El color del aceite es espeso y práctico; picante, delicioso y tierno. Preste atención a la combinación de materias primas y a la interpenetración de sabores. La cocina de Hunan es extremadamente picante. Relativamente hablando, la técnica de cocción a fuego lento de la cocina de Hunan es aún mejor y casi alcanza el nivel de perfección. La cocción a fuego lento se puede dividir en cocción a fuego lento rojo y cocción a fuego lento blanco en términos de cambios de color. En términos de condimento, se puede dividir en sopa clara a fuego lento, sopa espesa a fuego lento y sopa de leche a fuego lento. Cocido a fuego lento, original.
Platos representativos: cabeza de pescado con pimiento picado, cerdo estofado con lanzas de piedra, tocino al vapor, pollo Dong'an, pollo picante, etc.