¿Sobre el método de marinado del lomo teppanyaki?
Sabor: Sabor a pimienta de Sichuan Proceso: Otro lomo de ternera con pimienta negra chisporroteante Materiales de producción: Ingredientes: 300 g de lomo de ternera.
Complementos: 100g de cebolla (piel blanca), 50g de pimiento verde, 30g de pimiento morrón, 15g de almidón (habas bava).
Condimentos: 75 g de cebollino, 3 g de jugo [Kouji] (estilo cantonés), 10 g de pimienta, 15 g de salsa de soja, 8 g de ajo (piel blanca), 10 g de vino de arroz, 8 g de pasta de tomate, 5 g de sal, 3 g de aceite de sésamo , 5 g de glutamato monosódico, 25 g de mantequilla, 8 g de azúcar.
2. Añade a las rodajas de ternera marinadas 3 gramos de condimento en polvo, 6 gramos de salsa de soja, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de vino de arroz, 75 ml de agua y 10 gramos de almidón. revuelva uniformemente hasta que espese
3. Agregue 15 g de huevos, mezcle bien, rocíe con aceite vegetal puro, colóquelo en el compartimento de conservación del refrigerador (4 ℃) y congele durante más de 3 horas.
4. Lavar la cebolla, secarla y cortarla en trozos finos.
5. Cortar la cebolla en tiras finas; pimiento verde con un cuchillo diagonal y frotar la cuchilla;
7. Cortar el pimiento rojo en trozos finos;
8. Picar el ajo;
9. Calentar el wok y agregar la mantequilla. Llevar a ebullición, luego agregar la cebolla picada, el pimiento rojo y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar la pimienta negra y sofreír brevemente;
10. , vino de arroz, salsa de soja, azúcar, sal y jugo instantáneo, glutamato monosódico y sopa, cocine por 5 minutos, vierta en un bol y reserve;
11. Prepare una placa de hierro grande y una lámpara;
12. Apagar el fuego después de calentar la plancha;
13. Llena la mitad de la lámpara con jugo de pimienta negra;
14. a fuego alto agrega aceite vegetal, cuando esté 60% caliente agrega el aceite sacado del refrigerador Remoja el lomo de res hasta que esté medio cocido y pásalo a un colador;
15 Calienta nuevamente el wok. , agrega un poco de aceite base, agrega la mitad de la cebolla verde rallada y todas las rodajas de pimiento verde y sofríe hasta que esté fragante;
16. Agrega el lomo de res, cocina el vino de arroz y el jugo de pimienta negra. espesa la sopa y revuelve uniformemente;
17. Mientras fríes el lomo de res, vierte un poco de aceite de sésamo en la plancha de hierro y espolvorea la otra mitad con cebollas verdes ralladas;
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18. Ponga inmediatamente el lomo de ternera frito en la olla de hierro cocido, tápelo y sírvalo con una lámpara;
19 Después de servir el plato, abra la tapa. el jugo en la lámpara, cierre la tapa y espere 10 segundos antes de comer. Consejos para preparar un lomo de ternera chisporroteante a la pimienta negra: 1. Este plato se sirve mejor con solomillo de ternera, o se puede sustituir por ternera y jamón sin tendones, pero la materia prima debe ser fresca.
2. Se puede aumentar o disminuir según la proporción de calidad. Si la carne está vieja, es necesario agregar más agua y aumentar la cantidad de harina para que quede fresca y tierna.
3. El tiempo de marinado de la carne debe ser suficiente. Si queda demasiado corto, el arroz no funcionará y la carne no quedará tierna.
4. La proporción de salsa de pimienta negra debe ser precisa, el sabor es salado y ligeramente dulce, y el aroma a pimienta negra y cebolla seca es prominente.
5. La placa se puede calentar a fuego medio o alto. Es fácil quemar la placa de hierro y el fondo se manchará cuando se coloque sobre la placa.
6. , revuélvelos con frecuencia para que se calienten de manera uniforme. La temperatura del aceite no debe ser inferior al 60%. Si es demasiado bajo, las materias primas se deshidratarán y desmenuzarán fácilmente, y se perderá el efecto suave y tierno;
7. Este producto requiere acciones rápidas y precisas a la hora de cocinar, servir y servir. Si no dominas bien un eslabón, te quedarás corto.
Conflictos Xiaopai-comida:
Almidón (habas): Las habas no deben comerse junto con caracoles.