¿Cómo hacer que la carne de conejo quede tierna?

Ingrediente principal: 750 g de carne de conejo, ingredientes auxiliares: 500 g de col china, 250 g de fideos húmedos, 25 g de vino Shaoxing en barra, 10 g de sal, 2 rodajas de jengibre, 1 cebolla verde, 50 g de soja cocida gramos de salsa, 50 gramos de salsa inglesa, 1000 gramos de sopa fresca.

Método:

(1) Cortar la carne de conejo en trozos cuadrados de 4 cm, blanquearla en una olla con agua hirviendo, lavarla con agua limpia, luego ponerla en el wok y agregar. Añadir 1500 g de agua, cebolletas y rodajas de jengibre, tapar la olla, llevar a ebullición, quitar la espuma, añadir el vino y cocinar a fuego lento hasta que la carne del conejo esté cocida.

(2) Cortar la col en tiras de 5 cm de largo, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocerlas antes de sacarlas. Lave los fideos mojados.

(3) Primero ponga el repollo y los fideos en la olla caliente, luego agregue los trozos de carne de conejo cocidos y vierta la sopa de carne de conejo. Preparar 1000g de caldo fresco y añadirlo. Agregue sal y glutamato monosódico, cubra, encienda la olla caliente y deje hervir. Se adjunta 1 salsa: salsa de soja cocida y salsa inglesa para mojar.

Dos: carne de conejo Osmanthus

150 g de carne de conejo cruda, 5 g de vinagre, 50 g de aceite de cacahuete cocido (dosis real 60 g), 2 g de bicarbonato de sodio, 1 g de sal refinada, 50 g de huevos, 10 g de cocción vino, 15 g de almidón, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de harina, cebollas verdes.

Proceso de elaboración

(1) Remojar la carne de conejo en agua, sacarla, secarla, cortarla en trozos grandes de 2 cm de ancho, 3 mm de espesor y 5 cm de largo, y ponerlos en un recipiente de porcelana, remojar con bicarbonato de sodio en polvo en agua limpia durante 30 minutos para eliminar el olor a sangre, enjuagar dos veces con agua fría, envolver con una gasa limpia, exprimir el agua flotante y marinar con vino de cocción y soja. salsa. Usando harina, puedes obtener el cuerpo verde de la carne de conejo osmanthus perfumada.

(2) Cortar las cebolletas y el jengibre en tiras finas; romper los huevos en un bol, agregar el almidón y batir bien, tomar un bol pequeño, agregar 10 ml de sopa fresca, sal refinada, vino Shaoxing, Azúcar, osmanthus, glutamato monosódico y aceite de sésamo, mezclar bien para hacer una salsa dulce y salada.

(3) Calentar el wok, agregar aceite de maní cocido, cuando el wok esté 50% caliente, arrastrar uniformemente las rodajas de carne de conejo y la harina una a una hasta obtener una pasta de huevo, agregar el aceite a fuego medio hasta que estén doradas. Dorar, verter en un colador y escurrir el aceite.

(4) Después de limpiar el wok original, añadir 25 g de aceite de cacahuete cocido, calentarlo, añadir la cebolla verde rallada y el jengibre y sofreír, verter las rodajas de conejo frito y añadir la salsa preparada. Cocine hasta que esté medio cocido, saltee, vierta vinagre en el wok, saltee y espolvoree con el aceite de sésamo restante.

Características: color dorado, carne tierna de conejo, salado y dulce, ácido y dulce.

Cinco: Carne de conejo estofada

500 gramos de carne de conejo, 50 gramos de brotes de bambú enlatados, 20 gramos de matsutake, 5 gramos de almidón, 50 gramos de aceite, 750 ml de caldo de pollo, 2 gramos de sal refinada, 15 g de salsa de soja, 25 g de vinagre balsámico, 15 g de jengibre fresco, 0,5 g de fideos con pimienta, 15 g de azúcar, cebolletas blancas.

Proceso de elaboración

(1) Cortar la carne de conejo en trozos cuadrados de 4 cm, ponerla en una olla y dejarla en remojo en agua durante media hora para quitarle el olor a hierba y pulpa roja Blanquearla con agua hirviendo, lavarla, escurrirla, ponerla en un bol, agregar la salsa de soja, la sal refinada y el vino de cocción, mezclar bien y marinar para darle sabor.

(2) Cortar los brotes de bambú enlatados en trozos de castaña de agua; remojar los hongos matsutake, lavar el sedimento, quitar los tallos y cortar en trozos la colza, cortar en rodajas de ojo de elefante; y cortar el jengibre en rodajas finas; pelar las cebollas, lavarlas, cortarlas en rodajas y reservar.

(3) Calentar el wok, agregar aceite de maní, calentar hasta que esté 40% caliente, poner la carne de conejo marinada en la sartén tres veces, freír hasta que esté roja, sacarla y verter el aceite crudo.

(4) Dejar un poco de aceite base en el wok, agregar los granos de pimienta, el anís, la cebolla y las rodajas de jengibre y sofreír, verter la carne de conejo frita, agregar la salsa, el vino de cocción, el azúcar refinada. sal, salsa de soja y especias Vinagre, agregue caldo de pollo, deje hervir, agregue glutamato monosódico, ajuste el sabor, agregue rodajas de matsutake, brotes de bambú y aceite.

El color característico es rojo salsa, la carne está podrida y deliciosa, salada y dulce, agria y dulce.