¿Cómo hacer que Liangpi sea blanco y brillante?

Primero, parchee la masa, cúbrala con una gasa y déjela reposar durante aproximadamente una hora. Prepare un recipiente grande lleno de agua, corte un trozo de masa y lávelo en agua. Es divertido, como jugar con plastilina en el agua. Observe cómo las impurezas de la masa que tiene en la mano se hunden hasta el fondo del recipiente a medida que el agua se lava. La masa que queda en su mano se vuelve más dura y blanca a medida que el agua se lava. Esta es la forma embrionaria del gluten. Pero no siempre lo más duro es lo mejor, porque si la dureza es demasiado fuerte, el gluten cocido al vapor quedará demasiado rígido. Tienes que tomar el control tú mismo. Una vez que hayamos lavado todos los fideos, podemos cocinar el gluten al vapor en la olla. Después de cocinar al vapor con éxito, el gluten debe quedar como una tortita y la sección longitudinal como un panal.

Deja que el agua del recipiente de hierro se asiente durante unas dos o tres horas antes de proceder al siguiente paso. El agua turbia de la cuenca se hunde hasta el fondo de la cuenca y la capa superior es agua clara. Vierta el agua y agregue el líquido restante para ver qué tan espeso está. De hecho, este es un trabajo técnico. De hecho, la tecnología de procesamiento de los fideos fríos es la misma, pero ¿por qué el sabor es tan diferente? Esto depende en gran medida del grosor de los fideos fríos. Será difícil darle forma a una masa demasiado fina, e incluso si se le da forma, quedará demasiado fina. Los fideos fríos que se producen cuando la masa es demasiado espesa suelen ser demasiado espesos, de textura espesa y sin dientes. Entonces, en este momento, depende de si su sentimiento es exacto. Si sientes que la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco de agua. ¿Qué debo hacer si lo siento un poco delgado? Otra forma es dejarlo reposar un rato. Depende de tu comprensión y control del misterio. Entonces, si sus fideos fríos no son ni demasiado finos ni demasiado gruesos, es realmente algo satisfactorio.

La masa ya está lista, y sólo queda el último paso que es agitar la masa fría. Primero, siéntate en una olla grande al fuego, llénala de agua, tápala y ponla a hervir. Prepara también un recipiente con agua fría y resérvalo. Luego use una cuchara grande para colocar la masa en una placa de hierro especial, que es el llamado molde (de esos que tienen bordes). La placa de hierro debe cubrirse previamente con una fina capa de aceite de cocina para facilitar la extracción de los fideos fríos. Al esparcir la masa, asegúrese de hacerlo uniformemente; de ​​lo contrario, el grosor de los fideos fríos será desigual y también se debe controlar la cantidad de masa en la cuchara. Demasiado poco es demasiado fino, demasiado es demasiado espeso. Puedes seguir reflexionando y mejorando durante el proceso de producción. Coloque la placa de hierro que contiene la masa sobre el agua hirviendo y gírela suavemente con las manos para asegurar un calentamiento uniforme. Por eso se llama Dou Liangpi. A veces, la masa se deslizará hacia adelante y hacia atrás en la sartén, así que tenga cuidado de dejar que forme una forma lo más uniforme posible en la plancha. Cuando veas que la masa en el plato madura lentamente hasta que se vuelve traslúcida y ligeramente levantada, tu primer fideo frío estará listo. Además, tenga cuidado de no exponerse al vapor durante la operación. Saque con cuidado la placa de hierro y colóquela directamente sobre el agua fría preparada para enfriar. En ese momento, puedes hacer una segunda porción de piel fría en otra sartén de hierro. Cuando sientas que está casi frío, saca con cuidado los fideos de arroz enfriados del borde de la placa de hierro. Cuando se sostuvo con cuidado en la mano el primer trozo de fideos de arroz con piel fría, era fino, brillante y reluciente. Parece haber una sensación de curiosidad y logro que “levanta el velo”. En este punto, es sólo el comienzo, debes continuar trabajando en la segunda y tercera imagen. Déjame decirte que es adictivo. Una vez que te acostumbres, ¡no podrás parar!