¿Cómo distinguir entre congelación y refrigeración?
La refrigeración puede reducir la tasa de reacciones bioquímicas y cambios microbianos, extendiendo la vida de los alimentos frescos y productos procesados. Sin embargo, para garantizar la nutrición de los ingredientes, se recomienda consumir los alimentos almacenados en el congelador lo antes posible. Debido a que la temperatura de congelación es baja, la mayoría de las bacterias serán inhibidas, por lo que el congelador almacenará los alimentos por más tiempo. La función del frigorífico es conservar la frescura y es adecuado para la conservación de la mayoría de verduras, frutas y restos de platos de comida. La función del congelador es congelar rápidamente, adecuado para conservar alimentos frescos como pescado, camarones y carne.
Introducción a la refrigeración
La temperatura de refrigeración general es de -1 °C a 8 °C. El almacenamiento en frío a esta temperatura a menudo se denomina almacenamiento en frío a alta temperatura. La refrigeración puede extender la vida útil de los alimentos frescos y productos procesados al reducir la tasa de reacciones bioquímicas y cambios causados por microorganismos. Para la mayoría de los alimentos, la refrigeración no puede evitar que los alimentos se echen a perder, como ocurre con el almacenamiento enlatado, la deshidratación o el almacenamiento congelado. Solo ralentiza el deterioro de los alimentos, por lo que en realidad es una tecnología de conservación relativamente débil.
Sin embargo, no todos los alimentos pueden prolongar su vida útil en condiciones de refrigeración. Por ejemplo, algunas frutas y verduras tropicales y subtropicales sufrirán daños por frío si se almacenan entre 3 y 10 grados por encima de su punto de congelación, y las bajas temperaturas acelerarán el envejecimiento del pan.